Karakteristik Fisik Penambahan Ikan Patin Siam (Pangasius sutchii) Pada Sus Kering

Muthia Putri Wahyuningtyas, Yati Setiati, Nur Riska

Abstract


Karakteristik sus kering yaitu berukuran kecil, ringan dengan tekstur renyah dan memiliki rasa gurih yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik sus kering penambahan ikan patin pada aspek volume pengembangan, rongga, diameter luar dan berat. Objek pada penelitian ini menggunakan penambahan ikan patin sebesar 60%, 70% dan 80%. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Pada penelitian ini meggunakan metode eksperimen. Selanjutnya data akan dianalisis dengan menggunakan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji Tuckey. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya perbedaan nyata pada aspek volume pengembangan, rongga, dan diameter luar namun tidak pada aspek berat. sus kering dengan penambahan ikan patin 60% memiliki nilai rata-rata tertinggi di semua aspek. Pada aspek volume pengembangan nilai yang dihasilkan  rata-rata volume setelah pemanggangan 13 ml. Pada aspek rongga nilai rata-rata yang dihasilkan yaitu 19,37 mm dan pada aspek diameter luar memiliki nilai rata-rata 25,4 mm. Berat yang dihasilkan setelah proses pemanggangan yaitu 1,3 gr dengan nilai penyusutan 60,6%.

Keywords


Sus Kering, Ikan Patin, Karakteristik Fisik

Full Text:

PDF

References


Ana, A., Subekti, S., Hamidah, S., Komariah,K. (2017). Organoleptic Test Patisserie Product Based on Consumer Preference. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 1-6

Asmoro,N., Hartati, S., Handayani, C. (2017). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Produk Mocatilla Chips dari Tepung Mocaf dan Jagung. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. Vol.1, 64-70.

Anggaraeni, Y. (2015). Karakteristik Roti Tawar dengan Substitusi Tepung Gayam (inocarpus edulis forts). Jember: Universitas Jember.

Betari, K. D. (2016). Pemanfaatan Tepung Tiwul Tawar Instan Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Sus Kering. e-journal Boga Universitas Negeri Surabaya, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2016, 168 - 174.

Caballero, C. (2003) Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Baltimore (US): Academic Press.

Eriksson, E., et all. (2014). Evaluation of the Physical and Sensory Characteristics of Bread Produced from Three Varieties of Cassava and Wheat Composite Flours. Food and Public Health 2014. 4(5): 214-222

Handayani, S., & Wibowo, R. A. (2014). Koleksi Resep Kue Kering. Jakarta: PT Kawan Pustaka.

Hariadi, H., & Rahimah, Y. (2017). Pengaruh Penambahan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Kandungan Gizi dan Sifat Organoleptik Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Wortel (Daucus carota L). Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)Vol 3 No.1 Mei 2017, 172-177.

Hildayati, T.M. (2017). Pengaruh Substitusi Bekatul dan Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. e-Journal Boga. Vol: 5(1), 20-39.

Ismayani, Y. (2007). Produk Andalan Cake Shop: Variasi Kue Sus. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Khairuman, & Amri, K. (2010). Petunjuk Praktis Budidaya Patin di Kolam Terpal. Jakarta: AgroMedia Pustaka.

Kusumanegara, A.I., Jamhari, dan Y. Erwanto. 2012. Kualitas fisik, sensoris dan kadar kolesterol nugget ampela dengan imbangan filler tepung mocaf yang berbeda. Buletin Peternakan Vol. 36(1): 19-24,

Makinde, F.M., Akinoso, R. (2014). Physical, nutritional and sensory qualities of bread samples made with wheat and black sesame (Sesamum indicum Linn) flours. International Food Research Journal. 21(4): 1635-1640.

Marom, A., Astuti, P., Fajri, M. (2014). Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Ari Biji Kedelai Sebagai Bahan Substitusi Terhadap Kualitas Choux Pastry Kering. Food Science and Culinary Education Journal. Vol:1, 72-78.

Nabilah, N.M. (2019). Studi Pembuatan Produk Snack Sus Kering Berbahan Dasar Tepung Jagung. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Parera, N.T., Bintoro, V. P., Rizqiati, H. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Gelato Susu Kambing Dengan Campuran Kayu Manis (Cinnamomum burmanii). Jurnal Teknologi Pangan. Vol:2(1), 40-45.

Putera, A. D. (2018, April 11). Produksi Ikan Patin Dalam Negeri Melonjak Berkat Larangan Impor. Retrieved Juni 10, 2019, from Kompas.com: http://www.kompas.com

Pratama, R.I, Rostini, I., Liviawaty, E. (2014). Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus ( Istiophorus Sp). Jurnal Akuatika. Vol .5 (1): 30-39.

Ratnasari, Y. (2014) ‘Pengaruh substitusi mocaf dan jumlah air terhadap hasil jadi choux paste’, E-journal Boga, 3(1), pp. 141–148.

Rochliana, J. T. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung dan Jenis Tepung Jagung pada Hasil Jadi Sus Kering Ditinjau Dari Sifat Organoleptik. e-journal Boga, Volume 7, No. 2, Edisi Yudisium Kedua2018, 168-177.

Suharto, S., Romadhon., & Redjeki, S. (2016). Analisis Susut Bobot Pengukusan dan Rendemen Pengupasan Rajungan Berukuran Berbeda dan Rajungan Bertelur. e-jurnal Universitas Diponegoro, Vol. 12 No.1:47-51.

Sulistyowati, D. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Komposit Tatan (Tepung Ampas Tape dan Ketan) Terhadap Kualitas Sus Kering. e-jurnal Universitas Negeri Surabaya.

Suryaningrum, D., et all (2016). Karakteristik Kerupuk Panggang Ikan Lele (Claris gariepinus) dari Beberapa Perbandingan Daging Ikan dan Tepung Tapioka. JPB Kelautan dan Perikanan Vol. 11 No. 1, 25-40.

Sundari, D., Almasyhuri., & Lamid, A. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes, Vol. 25 No. 4:, 235 – 242

Yusmarini, et all (2013). Mie Instan Berbasis Pati Sagu dan Ikan Patin serta Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Akselerasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol. (5) No.2, 25-33.




DOI: https://doi.org/10.15294/teknobuga.v8i2.23487

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.