Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
type: channel
description: Indonesian Journal of Public Health and Nutrition starting in 2024 migrates from OJS 2 to OJS 3 to better secure from various unwanted things, including journal hacking and so on. To submit, the author please visit the new website page of our journal at the link https://journal.unnes.ac.id/journals/ijphn MIGRATION OFFICIAL STATEMENT HERE Indonesian Journal of Public Health and Nutrition [PISSN 2798-4265 | EISSN 2776-9968] contains scientific writings in the form of research reports of qualitative and quantitative research articles (original research article) with a focus on: - Public Health Nutrition - Nutrition - Epidemiology - Biostatistics - Environmental Health - Health Promotion, Health and Behavior Education - Health Administration & Policy - Occupational Health and Safety - Reproduction health - Health Information System - Health Economics - Health and Sports IJPHN published 3 numbers in 1 volume. Published in March, July and November. IJPHN is published by the Center for Public Health Nutrition Studies, Universitas Negeri Semarang in collaboration with the Ikatan Ahli Kesehatan Masyarakat Indonesia Pusat. Abstracting and Indexing: GARUDA | DIMENSION
publisher: Universitas Negeri Semarang
language: en
publication name: Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
issn: 2798-4265
items: Studi Risiko Pajanan Insektisida Melalui Kulit pada Aktivitas Penyemprotan oleh Petani Padi
items: Hubungan BMI terhadap Penilaian Osteoarthritis Genu Berdasarkan Kriteria Kellgren–Lawrence Di RSU Nurussyifa Kudus dan RS Mitra Bangsa Pati
items: Hubungan Faktor Maternal Ibu dengan Kejadian Stunting pada Balita Usia 24-59 Bulan di Kabupaten Grobogan
items: Dampak Regulasi K3 Terhadap Produktivitas dan Kesejahteraan Pekerja
items: Determinan Kejadian Pneumonia pada Anak Usia 12-59 Bulan di Provinsi Jawa Timur (Survei Kesehatan Indonesia Tahun 2023)
items: Hubungan Status Merokok Dan Paparan Asap Rokok Terhadap Kejadian Hipertensi pada Lansia Jawa Timur Tahun 2023
items: Faktor Kejadian Stunting Balita Usia 24-59 Bulan pada Keluarga Buruh Tani
items: Studi Identifikasi Bahaya K3 Menggunakan Job Safety Analysis (JSA) pada Petani Bawang Merah Desa Tegalwulung Tahun 2025
items: https://journal.unnes.ac.id/journals/IJPHN/article/view/24774
items: Efektivitas Yoga Prenatal terhadap Self-Efficacy dan Persepsi I bu Hamil dalam Menghadapi Persalinan
items: Faktor – Faktor yang Berhubungan Perilaku Merokok Pada Remaja di SMKN 1 Cililin Kabupaten Bandung Barat Tahun 2025
items: Peningkatan Literasi Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) Melalui Edukasi Interaktif : Studi Kasus
items: Faktor yang Berhubungan Dengan Kebugaran Jasmani Remaja pada Siswa di SMPN 1 Tambakromo dan SMPN 2 Pati
items: Formulasi Bikuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp) Sebagai Pangan Darurat Bagi Balita
items: Cookies Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) sebagai Jajanan Pangan Lokal untuk Anak Usia Sekolah
items: Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kelelahan Kerja pada Pekerja di BPBD Kota Semarang
items: Status Gizi, Asupan Zat Gizi, dan Stres dengan Gangguan Siklus Menstruasi pada Remaja Vegetarian
items: Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Nugget Ikan Tenggiri (Scomberomurus Commerson) dengan Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L)
items: Formulasi Snack Bar Berbahan Dasar Tepung Kedelai (Glycine max L.) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Sebagai Makanan Alternatif Sumber Energi
items: Perilaku Positive Deviance Gizi: Studi Kasus pada Keluarga Miskin Perkotaan
items: Evaluasi Pelayanan Antenatal Care di Puskesmas pada Masa Pandemi Covid-19
items: Kejadian Stunting pada Balita Usia 25-59 Bulan
items: Pengaruh Ekstrak Bunga Sepatu (Hibiscus Rosa – Sinensis L. ) terhadap Kadar Asam Urat Tikus Putih Galur Wistar
items: Pengembangan Makanan Tambahan (PMT) Penyuluhan dari Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Camilan Alternatif Upaya Perbaikan Status Gizi Balita
items: Akses Pangan Rumah Tangga dan Pola Asuh Gizi terhadap Kejadian Stunting pada Anak Usia 24-59 Bulan di Masa Pandemi COVID-19
items: Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Koping Strategi Pangan pada Keluarga Miskin Perkotaan Tahun 2022
items: Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striatus) terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Kwetiau Beras
items: Pengaruh Sport Energy Gel Biji Chia (Salvia hispanica, L.) terhadap Kekuatan Otot Tungkai dan Kekuatan Otot Tangan Atlet Voli
items: Determinan Pemberian MP-ASI Dini di Wilayah Kerja Puskesmas Bringin
items: Pengaruh Substitusi Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) terhadap Kadar Vitamin C dan Mutu Organoleptik Permen Jelly Lidah Buaya (Aloevera)

Studi Risiko Pajanan Insektisida Melalui Kulit pada Aktivitas Penyemprotan oleh Petani Padi
type: item
description: Latar Belakang: Pajanan pestisida melalui kulit merupakan risiko utama bagi petani padi selama aktivitas penyemprotan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat pajanan dermal pes tisida serta mengidentifikasi faktor-faktor risiko utama dalam proses penyemprotan. Metode: Penelitian ini merupakan studi semi-kuantitatif dengan pendekatan DREAM (Dermal Risk Exposure Assessment Method), dilakukan pada petani padi di Desa Tegalwulung, Brebes pada bulan Mei 2025. Subjek penelitian dipilih melalui teknik purposive sampling dan data dikumpulkan melalui observasi serta kuesioner terstruktur. Variabel meliputi praktik penyemprotan, usia, lama kerja, serta efektivitas APD. Data dianalisis menggunakan tools DREAM. Hasil: Hasil menunjukkan bahwa tangan merupakan bagian tubuh paling tinggi terpapar dengan nilai Skin-A sebesar 364,5 saat penyemprotan. Aktivitas penyemprotan memiliki total nilai pajanan tertinggi (SkinW-ATask = 110,32), termasuk dalam kategori high exposure. Sebaliknya, aktivitas menuang dan mencampur pestisida hanya menunjukkan pajanan sangat rendah (SkinW-ATask = 2,97). Kesimpulan: Aktivitas penyemprotan pestisida merupakan tahapan kerja dengan risiko pajanan dermal paling tinggi bagi petani padi, terutama pada bagian tangan dan lengan bawah. Hasil DREAM model menunjukkan nilai total SkinW ATask sebesar 110,32 yang tergolong dalam kat egori high exposure
subject: Articles
  topic: section
subject: Spraying
  topic: keywords
subject: Pesticide
  topic: keywords
subject: Farmers
  topic: keywords
creator: Irfani Kurniawan
creator: Lutfi Muzaqi
creator: Qonita Nur Qolby
creator: Moudy Putri Perdana
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 41
ending page: 50
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.29208

Hubungan BMI terhadap Penilaian Osteoarthritis Genu Berdasarkan Kriteria Kellgren–Lawrence Di RSU Nurussyifa Kudus dan RS Mitra Bangsa Pati
type: item
description: Latar Belakang: Osteoartritis menimbulkan nyeri dan ketidakmampuan pada pasien, mengganggu kegiatan sehari-hari, serta berdampak serius pada aspek sosial ekonomi. Penelitian ini bertujuan untuk hubungan BMI terhadap penilaian osteoarthritis genu berdasarkan kriteria Kellgren–Lawrence. Metode: Penelitian ini merupakan jenis penelitian Cohort retrospektif dengan pendekatan yang menggabungkan unsur kualitatif dan kuantitatif dalam analisis data, dilakukan di RSU Nurussyifa Kudus dan RS Mitra Bangsa Pati dengan rentang sampel Mei- Juli 2025. Subjek penelitian adalah 72 pasien dengan osteoarthritis di poli rawat jalan Orthopaedi dan Interna yang dirawat di RSU Nurussyifa Kudus dan RS Mitra Bangsa Pati dengan Teknik pengambilan sample menggunakan metode purposive sampling dengan data primer meliputi usia, jenis kelamin, berat badan, tinggi badan, hasil X-Ray, dan terapi. Pasien yang tidak memberikan izin untuk diambil sebagai sampel penelitian dikecualikan dari penelitian. Variabel penelitian meliputi BMI dan osteoarthritis genu berdasarkan kriteria Kellgren–Lawrence. Instrumen penelitian yang digunakan adalah melalui observasi dan studi kasus dengan pengambilan data dari rekam medis dan wawancara dengan hasil data yang berisi umur, jenis kelamin, kriteria VAS, kategori BMI dan penilaian osteoarthritis genu berdasarkan kriteria Kellgren–Lawrence. Data dikumpulkan melalui rekam medis dan wawancara. Data yang sudah terkumpul akan dianalisis secara univariat menggunakan uji fisher. Hasil: Di antara 72 subjek, sebanyak 51 subjek (70.8 %) perempuan, dan 21 subjek (29.2 %) laki-laki dengan rentang umur terbanyak 55 – 64 tahun sebanyak 35 subjek (48.6 %), BMI paling banyak dengan obesitas 1 sejumlah 36 subjek (50.0 %), kriteria VAS paling banyak dengan nyeri sedang 36 subjek (50 %) dan 40 subjek (55.6 %) dengan dengan penilaian osteoarthritis genu berdasarkan kriteria Kellgren-Lawrence. Uji fisher menunjukkan tidak ada hubungan yang bermakna antara BMI dengan penilaian osteoarth…
subject: Articles
  topic: section
subject: Body Mass Index
  topic: keywords
subject: Os teoarthritis Genu
  topic: keywords
creator: Nala Khodlil Mubarok
creator: Lutfi Muzaqi
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 85
ending page: 92
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.29144

Hubungan Faktor Maternal Ibu dengan Kejadian Stunting pada Balita Usia 24-59 Bulan di Kabupaten Grobogan
type: item
description: Latar Belakang: Stunting adalah kondisi terhambatnya pertumbuhan pada balita, dimana panjang atau tinggi badan menurut usia berada di bawah –2 Standar Deviasi (SD) pada kurva WHO Hasil Sensus Status Gizi Indonesia (SSGI) dari penimbangan massal pada Februari dan Agustus 2023 mencatat prevalensi stunting sebesar 7,58 %, meningkat signifikan sebesar 4,17 % dibandingkan tahun 2022. Metode: Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain case control. Pop ulasi penelitian ini adalah seluruh balita usia 24–59 bulan yang terdaftar di Dinas Kesehatan Kabupaten Grobogan tahun 2024, dengan sampel minimal 45 balita pada kelompok kasus dan 45 balita pada kelompok kontrol. Variabel dalam penelitian ini antara lain usia ibu, status gizi ibu saat hamil, riwayat anemia ibu saat hamil, dan pendidikan ibu. Analisis univariat di gunakan untuk menampilkan distribusi data dasar, sedangkan analisis bivariat menggunakan uji chi square. Hasil: Hasil penelitian menunjukan adanya hubungan signifikan antara status gizi ibu saat hamil (p=0,006), anemia ibu saat hamil (p=0,010), usia ibu (0,010) dan pendidikan ibu saat hamil (p=0,003) dengan kejadian stunting pada balita usia 24-59 bulan di Kabupaten Grobogan. Kesimpulan: Studi ini menemukan bahwa faktor-faktor maternal seperti gizi buruk, anemia selama kehamilan, usia ibu yang berisiko, dan tingkat pendidikan yang rendah secara signifi kan terkait dengan stunting pada anak-anak berusia 24–59 bulan di Kabupaten Grobogan.
subject: Articles
  topic: section
subject: stunting
  topic: keywords
subject: maternal factors
  topic: keywords
subject: toddlers
  topic: keywords
creator: Salsabila Kinaya Pranindita Lala
creator: Ari Yuniastuti
creator: Sri Ratna Rahayu
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 117
ending page: 126
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.28999

Dampak Regulasi K3 Terhadap Produktivitas dan Kesejahteraan Pekerja
type: item
description: Latar Belakang: Penerapan regulasi Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) tidak hanya kewajiban yang perlu dipenuhi oleh perusahaan, tetapi juga strategi manajemen penting untuk meningkat kan produktivitas dan kesejahteraan pekerja. Namun, implementasi K3 di berbagai sektor industri masih menghadapi tantangan. Padahal, studi menunjukkan semakin peduli suatu perusahaan pada K3 maka semakin tinggi pula loyalitas, tingkat kesehatan, dan efisiensi pekerjanya. Literature re view ini bertujuan untuk menganalisis dampak regulasi K3 terhadap produktivitas dan kesejahter aan pekerja. Metode: Metode yang digunakan adalah tinjauan sistematis mengikuti protokol PRISMA. Literatur ditelusuri secara sistematis melalui Google Scholar dan PubMed menggunakan kata kunci relevan, menghasilkan identifikasi 20 artikel yang memenuhi kriteria inklusi yang telah ditentukan sebel umnya. Kriteria inklusi meliputi penelitian berbahasa Indonesia atau Inggris serta merupakan pe nelitian lengkap. Hasil: Hasil analisis menunjukkan bahwa penerapan regulasi K3 secara signifikan berkontribusi pada penurunan angka kecelakaan kerja, yang selanjutnya meningkatkan waktu kerja produktif. Penerapan K3 juga berdampak positif pada kesejahteraan pekerja, termasuk peningkatan kepuasan kerja, pengurangan stres, dan keseimbangan kerja-hidup yang lebih baik. Kesimpulan: Regulasi K3 bukan hanya memenuhi kewajiban hukum, tetapi juga merupakan inves tasi strategis untuk meningkatkan efisiensi operasional dan kesejahteraan pekerja. Oleh karena itu, perusahaan disarankan untuk terus berkomitmen dalam menerapkan dan meningkatkan regulasi K3 sebagai bagian integral dari manajemen sumber daya manusia dan strategi bisnis.
subject: Articles
  topic: section
subject: occupational safety and health
  topic: keywords
subject: productivity
  topic: keywords
subject: regulation
  topic: keywords
subject: worker well-being
  topic: keywords
creator: Lydia Afifah Kamilya Hartoyo
creator: Yolanda Oktaria
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 51
ending page: 62
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.28891

Determinan Kejadian Pneumonia pada Anak Usia 12-59 Bulan di Provinsi Jawa Timur (Survei Kesehatan Indonesia Tahun 2023)
type: item
description: Latar Belakang: Menurut data Survei Kesehatan Indonesia (SKI) tahun 2023, prevalensi diagnosis dan gejala pneumonia balita di Provinsi Jawa Timur mengalami kenaikan sebesar 12% dibanding kan data riset kesehatan dasar tahun 2018 sebesar 4,4%. Tujuan penelitian ini adalah untuk men ganalisa determinan kejadian pneumonia pada anak usia 12-59 bulan di Provinsi Jawa Timur. Metode: Jenis penelitian kuantitatif dengan rancangan cross-sectional dan sumber data sekunder SKI tahun 2023. Jumlah sampel sebesar 4344 diolah menggunakan teknik total sampling. Variabel bebas terdiri dari jenis kelamin, status imunisasi, berat lahir, riwayat menyusui, asupan vitamin A, riwayat kelahiran prematur, perokok keluarga, tingkat pendidikan ibu, status pekerjaan ibu dan akses fasilitas layanan kesehatan sedangkan variabel terikat yaitu kejadian pneumonia pada anak usia 12-59 bulan. Instrumen yang digunakan tabel pengumpulan data. Data dianalisis mengguna kan uji Chi-Square atau Fisher Exact dan regresi logistik (α = 0,05). Hasil: Ada hubungan antara berat lahir (p = 0,023), status imunisasi (p = 0,001), riwayat kelahiran prematur (p = 0,002), akses fasilitas layanan kesehatan (p = 0,003). Variabel yang paling berpen garuh adalah status imunisasi dan akses fasilitas layanan kesehatan Kesimpulan: Terdapat hubungan yang signifikan antara status imunisasi, berat lahir, riwayat kela hiran prematur dan akses fasilitas layanan kesehatan dengan pneumonia anak usia 12-59 bulan. Tidak terdapat hubungan antara jenis kelamin, status pekerjaan ibu, riwayat menyusui, asupan vi tamin A, perokok keluarga,dan tingkat pendidikan ibu dengan kejadian pneumonia pada anak usia 12-59 bulan. Status imunisasi, akses fasilitas layanan kesehatan, riwayat kelahiran prematur menjadi variabel yang paling berpengaruh terhadap kejadian pneumonia pada anak usia 12-59 bulan.
subject: Articles
  topic: section
subject: Pneumonia
  topic: keywords
subject: Children
  topic: keywords
subject: Aged 12-59 Months
  topic: keywords
creator: Iin Ardiana
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 30
ending page: 40
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.28800

Hubungan Status Merokok Dan Paparan Asap Rokok Terhadap Kejadian Hipertensi pada Lansia Jawa Timur Tahun 2023
type: item
description: Latar Belakang: Hipertensi merupakan salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya meningkat pada lansia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan status merokok dan paparan asap rokok terhadap kejadian hipertensi pada lansia di Provinsi Jawa Timur.. Metode: Penelitian ini merupakan studi kuantitatif dengan desain potong lintang menggunakan data sekunder Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023. Subjek penelitian adalah 9.662 lansia usia ≥60 tahun. Teknik sampling yang digunakan adalah total sampling. Variabel independen meliputi status merokok dan paparan asap rokok, sedangkan variabel dependen adalah status hipertensi. Data dianalisis dengan uji chi-square dan regresi logistik biner. Hasil: Hasil uji bivariat menunjukkan bahwa merokok dan paparan asap rokok berhubungan signifikan dengan kejadian hipertensi (p<0,001). Dalam analisis multivariat, merokok tetap signifikan sebagai prediktor kuat hipertensi (AOR=2,269; 95% CI: 1,983–2,613; p<0,001), sedangkan paparan asap rokok dieliminasi dari model. Faktor lain yang signifikan meliputi jenis kelamin, usia, IMT, pendidikan, pekerjaan, dan status pernikahan. Kesimpulan: Kesimpulannya, status merokok merupakan faktor paling dominan terhadap hipertensi lansia dan perlu menjadi fokus intervensi kesehatan masyarakat
subject: Articles
  topic: section
subject: hipertensi
  topic: keywords
subject: lansia
  topic: keywords
subject: merokok
  topic: keywords
subject: paparan asap rokok
  topic: keywords
subject: sosiodemografi
  topic: keywords
creator: Zubaidah Puan Elsyah
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 133
ending page: 142
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.28684

Faktor Kejadian Stunting Balita Usia 24-59 Bulan pada Keluarga Buruh Tani
type: item
description: Latar Belakang: Stunting merupakan kondisi tinggi badan anak dibawah tinggi normal, ditandai dengan z–score TB/U <–2 SD. Tahun 2025, kasus stunting di Puskesmas Kalikajar II mencapai 22,32%. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis faktor yang berhubungan dengan kejadian stunting balita usia 24-59 bulan pada keluarga buruh tani Metode: Penelitian ini menggunakan desain case-control, Jumlah sampel pada penelitian ini yaitu 33 kasus dan 33 kontrol. . Pengambilan sampel menggunakan simple random sampling. Variabel independen meliputi tingkat kecukupan energi, riwayat penyakit infeksi, riwayat ASI eksklusif, riwayat pemberian MPASI, kunjungan posyandu, kelengkapan imunisasi, ketersediaan pangan rumah tangga,,kepemilikan jamban sehat dan ketersediaan air bersih yang diperoleh dengan intrumen kuesioner. Sedangkan tinggi badan balita diperoleh dari pengukuran antropometri. Analisis data menggunakan Chi-Square dan regresi logistic biner. Hasil: hasil analisis data : tingkat kecukupan energi (p-value:0,000), riwayat penyakit infeksi (p-value:0,001), riwayat ASI eksklusif (p-value:0,037), riwayat pemberian MPASI (p-value:0,022), ketersediaan pangan rumah tangga (pvalue:0,000), kepemilikan jamban sehat (p-value:0,001), dan ketersediaan air bersih (p-value:0,009). Faktor yang paling berhubungan dengan kejadian stunting yaitu tingkat kecukupan energi (OR:0,7233) Kesimpulan: Factor yang berhubungan dengan kejadian stunting yaitu tingkat kecukupan energi, riwayat penyakit infeksi, riwayat ASI eksklusif, riwayat pemberian MPASI, ketersediaan pangan rumah tangga, kepemilikan jamban sehat, dan ketersediaan air bersih
subject: Articles
  topic: section
subject: factor
  topic: keywords
subject: farmworker
  topic: keywords
subject: stunting
  topic: keywords
subject: toddlers
  topic: keywords
creator: Risqi Ayu Safitri
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 93
ending page: 107
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.28240

Studi Identifikasi Bahaya K3 Menggunakan Job Safety Analysis (JSA) pada Petani Bawang Merah Desa Tegalwulung Tahun 2025
type: item
description: Latar Belakang: Penyemprotan pestisida pada budidaya bawang merah berisiko menimbul kan berbagai gangguan kesehatan kerja apabila tidak dilakukan dengan prinsip keselamatan yang memadai. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi bahaya K3 dalam proses penyemprotan pestisida menggunakan metode Job Safety Analysis (JSA). Metode: Penelitian ini merupakan studi deskriptif dengan pendekatan kualitatif observasion al, dilakukan pada petani bawang merah di Desa Tegalwulung. Subjek penelitian adalah 20 petani yang melakukan penyemprotan secara mandiri. Fokus penelitian ini adalah pada iden tifikasi aktivitas kerja dan potensi bahaya K3 pada setiap tahapan. Instrumen yang digunakan adalah formulir JSA yang berisi urutan kerja, potensi bahaya, risiko, dan upaya pengendalian. Data dikumpulkan melalui observasi dan wawancara, kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 13 tahapan kerja yang dianalisis, ditemukan 18 jenis bahaya, di antaranya uap beracun, tumpahan pestisida, paparan kabut semprot, dan kontaminasi limbah. Bahaya paling tinggi terdapat pada tahap pencampuran dan penyempro tan dengan potensi paparan inhalasi dan kontak kulit. Kesimpulan: Metode JSA efektif untuk mengidentifikasi bahaya dan menyusun langkah pen gendalian K3, serta dapat dijadikan dasar dalam penyusunan SOP K3 pertanian yang kontek stual dan aplikatif
subject: Articles
  topic: section
subject: JSA
  topic: keywords
subject: Spraying
  topic: keywords
subject: Farmers
  topic: keywords
creator: Lutfi Muzaqi
creator: Zulfa Ayuningsih
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 74
ending page: 84
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.27913

https://journal.unnes.ac.id/journals/IJPHN/article/view/24774
type: item
title: Snack Bar Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Substitusi Tepung Kacang Kedelai (Glycine max L.) dengan Penggunaan Gula Nipah (Nypa fruticans) sebagai Alternatif Jajanan Tinggi Protein untuk Anak Sekolah
description: Latar Belakang: Anak usia sekolah memiliki peningkatan kebutuhan gizi terutama protein karena faktor pertumbuhan dan aktivitas. Kebutuhan gizi dapat dipenuhi dengan mengkonsumsi jajanan tinggi protein sebagai selingan. Tujuan penelitian ini untuk membuat formula snack bar tinggi pro tein, serta menganalisis kandungan gizi, mutu protein dan daya terima. Metode: Jenis penelitian ini merupakan eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai yang meliputi F0 (100%:0), F1 (80%:20%), F2 (75%25%), dan F3 (70%:30%). Uji proksimat dilakukan untuk meng etahui kadar protein, lemak, karbohidrat, air dan abu. Daya terima dilakukan dengan uji hedonik terhadap 30 siswa sekolah dasar. Analisis data daya terima menggunakan uji Kruskal Wallis dengan uji lanjut Mann Whitney. Penentuan formula terpilih menggunakan Metode Perbandingan Ek sponensial (MPE). Hasil: Penambahan tepung kacang kedelai meningkatkan kadar protein, lemak, karbohidrat dan mutu protein snack bar. Namun, kadar air dan abu semakin menurun. Selain itu, ada perbedaan nyata daya terima berbagai formulasi snack bar terhadap aroma (p=0,047) dan tekstur (p=0,000). Namun tidak ada perbedaan nyata daya terima terhadap warna (p=0,154) dan rasa (p=0,764). For mula terpilih adalah F3 dengan kandungan zat gizi protein 11,73 gram, karbohidrat 53,94 gram, lemak 9,39 gram, air 16,05%, abu 2,42%, dan mutu protein 81. Kesimpulan: Ada perbedaan kandungan gizi, mutu protein, dan daya terima panelis terhadap snack bar. Formula terpilih dalam penelitian ini adalah F3
subject: Articles
  topic: section
subject: Child Snack
  topic: keywords
subject: Red Bean
  topic: keywords
subject: Soybean
  topic: keywords
creator: Afifa Ghina Athaya
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 1
ending page: 9
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.24774

Efektivitas Yoga Prenatal terhadap Self-Efficacy dan Persepsi I bu Hamil dalam Menghadapi Persalinan
type: item
description: Latar Belakang: Persepsi yang berkembang di masyarakat umum mengenai persalinan adalah bahwa persalinan merupakan pengalaman yang menyakitkan dan berisiko. Hal ini dapat mempen garuhi kepercayaan diri ibu hamil dalam menghadapi proses persalinan. Gentle birth merupakan salah satu pendekatan dalam asuhan kehamilan dan persalinan yang dapat membantu ibu mengu rangi tingkat kecemasan sejak masa kehamilan. Untuk mendukung keberhasilan gentle birth, salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan berlatih prenatal gentle yoga. Tujuan penelitian: Penelitian ini menilai hubungan antara praktik yoga prenatal, persepsi ibu hamil tentang persali nan, dan tingkat self-efficacy dalam menghadapi proses kelahiran. Metode: Desain penelitian adalah cross-sectional dengan 54 responden ibu hamil tanpa komplikasi di Kabupaten Blora (2025). Persepsi diukur menggunakan skala persepsi manfaat yoga, sedangkan self-efficacy dinilai memakai Childbirth Self-Efficacy Inventory (CBSEI). Uji Chi-Square dan Fisher Exact digunakan untuk menganalisis keterkaitan variabel. Hasil: Sebanyak 64,8 % responden mengikuti yoga prenatal. Jumlah kehamilan berhubungan sig nifikan dengan persepsi ibu (p = 0,034); ibu multipara cenderung melihat persalinan secara lebih positif. Tingkat self-efficacy dipengaruhi oleh wilayah tempat tinggal (p = 0,006) dan partisipasi yoga (p < 0,001). Ibu yang tinggal di perkotaan serta rutin berlatih yoga menunjukkan keyakinan diri lebih tinggi menghadapi persalinan dibandingkan kelompok lainnya. Kesimpulan: Yoga prenatal bukan hanya latihan fisik, tetapi juga sarana meningkatkan kesiapan psikologis ibu hamil. Integrasi kelas yoga dengan edukasi kebidanan berbasis komunitas—terutama di wilayah pedesaan—direkomendasikan untuk memperkuat kepercayaan diri ibu dan mendorong pengalaman persalinan yang lebih positif
subject: Articles
  topic: section
subject: Labor
  topic: keywords
subject: Perception
  topic: keywords
subject: Prenatal gentle yoga
  topic: keywords
subject: Self confidence
  topic: keywords
creator: Maria Ulfa Nur Hidayanti
creator: Brema JK Damanik
creator: Maria Estela Karolina
creator: Prima Novitasari
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 63
ending page: 73
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.24063

Faktor – Faktor yang Berhubungan Perilaku Merokok Pada Remaja di SMKN 1 Cililin Kabupaten Bandung Barat Tahun 2025
type: item
description: Latar Belakang: Perilaku merokok saat ini tidak hanya melanda orang dewasa, melain kan juga melanda remaja. Data Global Youth Tobacco tahun 2019, menunjukkan bahwa 40,6% pelajar di Indonesia (usia 13-15 tahun) sudah pernah menggunakan produk tem bakau. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui faktor–faktor yang berhubungan per ilaku merokok pada remaja di SMKN 1 Cililin. Metode: Menggunakan metode analitik observasional desain Cross Sectional Study” dengan jumlah responden sebanyak 88 orang. Metode penarikan sampel yang diguna kan yaitu total sampling dan pengumpulan data menggunakan kuisioner. Hasil: penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara peng etahuan (p value=0,000), sikap (p value=0,000), pengaruh orang tua (p value=0,000, pengaruh teman (p value=0,000), dengan perilaku merokok pada remaja. Kesimpulan: pada penelitian ini bahwa pengetahuan, sikap, pengaruh orang tua dan pengaruh teman terhadap hubungan dengan perilaku merokok pada remaja di SMKN 1 Cililin Bandung Barat tahun 2025.
subject: Articles
  topic: section
subject: Smoking behavior
  topic: keywords
subject: adolescents
  topic: keywords
subject: knowledge
  topic: keywords
subject: attitudes
  topic: keywords
subject: parental influence
  topic: keywords
subject: peer influence
  topic: keywords
creator: Ejeb Ruhyat
creator: Rizqy Dimas Monica
creator: Erida Fadila
creator: M.Nur Dewi Kartikasari
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 23
ending page: 29
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.23960

Peningkatan Literasi Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) Melalui Edukasi Interaktif : Studi Kasus
type: item
description: ABSTRAK Latar belakang:Literasi keamanan pangan jajanan anak sekolah (PJAS) yang masih rendah berpotensi meningkatkan risiko kesehatan akibat konsumsi makanan yang tidak aman. Kebiasaan memilih jajanan sehat sejak dini dapat di bangun Edukasi interaktif, terutama pada siswa Sekolah Dasar. Tujuan : Mendapatkan Gambaran data dasar di lingkungan sekolah tentang variabel yang terkait kondisi literasi yang akan digunakan untuk mengembangkan rancangan edukasi interaktif untuk meningkatkan pemahaman keamanan pangan jajanan anak sekolah (PJAS). Metode: Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif dengan sampel siswa kelas 4, 5, dan 6 di SDN 03 Gondosari, Kudus, sebanyak 31 orang dengan teknik purposive sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner. Hasil : Sebanyak 74% responden memiliki pengetahuan kategori kurang baik dan 68% bersikap kurang mendukung akan kesadaran konsumsi PJAS yang aman. Kesimpulan: Diperlukan metode edukasi interaktif yang menarik untuk menumbuhkan antusias anak didik dalam menyerap materi edukasi, dan diperlukan keterlibatan orang tua dalam proses edukasi ini agar tujuan edukasi yang paling efektif bisa dicapai.
subject: Articles
  topic: section
subject: Food Safety
  topic: keywords
subject: School Children’s Snacks
  topic: keywords
subject: Interactive Education
  topic: keywords
creator: Sovia Desi
creator: Henky Yoga Prasetya
creator: Sri Erawati
creator: Wahyu Wijanarko
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 127
ending page: 132
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.23952

Faktor yang Berhubungan Dengan Kebugaran Jasmani Remaja pada Siswa di SMPN 1 Tambakromo dan SMPN 2 Pati
type: item
description: Latar Belakang: Kebugaran jasmani merupakan kemampuan tubuh untuk melakukan aktivitas sehari-hari tanpa mudah merasa lelah dan masih memiliki energi untuk ak tivitas lainnya. Menyadari pentingnya kebugaran jasmani dalam mendukung kesehatan secara keseluruhan dan minimnya penelitian di Kabupaten Pati, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor yang berhubungan dengan kebugaran jasmani pada remaja. Metode: penelitian ini bersifat analitik dengan desain cross sectional. Sampel penelitian terdiri dari 143 siswa SMPN 1 Tambakromo dan SMPN 2 Pati, dipilih melalui teknik proportionate random sampling. Analisis mencakup univariat, bivariat menggunakan uji Chi-Square, dan multivariat menggunakan uji regresi logistik berganda. Hasil: hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel yang berhubungan dengan kebu garan jasmani adalah jenis kelamin (p=0.037), indeks massa tubuh (p<0.001), persen lemak tubuh (p=0.001), aktivitas fisik (p<0.001), durasi layar (p=0.035), perilaku men etap (p<0.001), kualitas tidur (p=0.002), dan perilaku merokok (p=0.023). Variabel yang tidak berhubungan adalah asupan karbohidrat, protein, dan lemak. Perilaku merokok (p<0.001) merupakan faktor paling dominan berhubungan kebugaran jasmani remaja. Kesimpulan: kebugaran jasmani remaja dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu: jenis kelamin, indeks massa tubuh, persen lemak tubuh, aktivitas fisik, durasi layar, perilaku menetap, kualitas tidur, dan perilaku merokok
subject: Articles
  topic: section
subject: Adolescents
  topic: keywords
subject: Healthy Lifestyle
  topic: keywords
subject: Physical Fitness
  topic: keywords
creator: Azizul Wildan Ramadhani
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 10
ending page: 22
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.23757

Formulasi Bikuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp) Sebagai Pangan Darurat Bagi Balita
type: item
description: Latar Belakang: Bencana dapat menimbulkan dampak yang sering kali luput dari perhatian yaitu kecukupan gizi bagi masyarakat yang terdampak, terutama balita. Produk pangan darurat berupa biskuit diharapkan dapat memenuhi kebutuhan nutrisi penyintas bencana hingga bantuan lengkap tersedia. Tujuan penelitian ini untuk menentukan formulasi terbaik biskuit tepung beras merah dan ikan teri nasi sebagai pangan darurat bagi balita sesuai SNI dan prinsip pangan darurat. Metode: Penelitian bersifat eksperimental dengan desain RAL dua faktor. Variabel bebas dalam penelitian adalah formulasi biskuit dan variabel terikat meliputi kandungan gizi dan daya terima biskuit. Pengambilan data dengan uji laboratorium dan uji daya terima metode hedonik 5 skala. Analisis kandungan gizi menggunakan One-Way ANOVA dilanjut uji Tukey. Analisis uji daya terima menggunakan Kruskal Wallis dilanjutkan Mann-Whitney, penentuan formulasi terbaik menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Hasil: Diperoleh formulasi terbaik yaitu F1 yang mengandung karbohidrat 54,19%, protein 17,02%, lemak 12,78%, energi total 399,86 kkal, kadar air 13,05%, dan kadar abu 2,96%. Kesimpulan: Terdapat perbedaan nyata pada keseluruhan kandungan gizi serta daya terima tekstur dan aroma produk. Kandungan gizi yang memenuhi SNI ialah protein dan lemak serta yang memenuhi prinsip pangan darurat yaitu karbohidrat.
subject: Articles
  topic: section
subject: Biscuit
  topic: keywords
subject: Emergency Food
  topic: keywords
subject: Red Rice
  topic: keywords
subject: Rice Anchovies
  topic: keywords
creator: Rosa Meliani Dwi Nabila
rights: Copyright (c) 2025 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2025-08-04
publication date: 2025-08-04
starting page: 108
ending page: 116
doi: 10.15294/ijphn.v5i1.20024

Cookies Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) sebagai Jajanan Pangan Lokal untuk Anak Usia Sekolah
type: item
description: Latar Belakang: Ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) merupakan salah satu jenis ubi jalar yang memiliki kandungan karbohidrat dan komposisi gizi yang baik bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan formulasi cookies ubi jalar ungu terhadap kandungan gizi dan daya terima cookies sebagai jajanan untuk anak usia sekolah. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental design rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga formulasi dengan perbandingan antara puree ubi jalar ungu dengan tepung terigu yaitu F1 (30:70), F2 (50:50), dan F3 (70:30). Analisis kandungan gizi meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat, dan energi menggunakan One Way ANOVA. Analisis uji daya terima meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur yang diukur menggunakan skala hedonik dan dianalisis menggunakan Mann-Whitney. Hasil: Hasil rata-rata kandungan gizi per 100 gram cookies ubi jalar ungu yang tertinggi yaitu F2 yang mengandung kadar air 9,12%, kadar abu 1,744%, protein 10,56 gram, lemak 12,645 gram, serat kasar 2,947%, karbohidrat 60,78 gram, dan energi 463,008 kkal. Hasil uji yang daya terimanya paling baik dari rata-rata parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur yaitu F3. Kesimpulan: Terdapat perbedaan kandungan gizi secara keseluruhan serta pada daya terima pada parameter warna, tekstur, dan rasa pada cookies ubi jalar ungu.
subject: Articles
  topic: section
subject: school age children
  topic: keywords
subject: cookies
  topic: keywords
subject: purple sweet potato
  topic: keywords
subject: local food
  topic: keywords
creator: Yunita Wulandari
creator: Oktia Woro Kasmini Handayani
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 252
ending page: 260
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9721

Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kelelahan Kerja pada Pekerja di BPBD Kota Semarang
type: item
description: Latar Belakang: Pekerja Pusdalops BPBD Kota Semarang memiliki keluhan kategori kelelahan fisik seperti nyeri punggung dan bahu, sering merasa haus. Berdasarkan studi pendahuluan yang dilakukan, tiga pekerja mengalami tingkat kelelahan lelah dan tiga pekerja lainnya mengalami sangat lelah. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis faktor-faktor (umur, masa kerja, jenis kelamin, dan shift kerja) yang berhubungan terhadap kelelahan kerja. Metode: Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan desain cross sectional. Populasi penelitian sebanyak 36 pekerja. Variabel penelitian ini yaitu usia, masa kerja, jenis kelamin, dan shift kerja dengan pengambilan sampel menggunakan total sampling. Pengukuran kelelahan kerja subjektif menggunakan kuesioner alat ukur perasaan kelelahan kerja (KAUPK2). Data bivariat dianalisis menggunakan uji chi square dan apabila tidak memenuhi syarat dilakukan uji fisher atau uji kolmogorov-smirnov. Hasil: dari penelitian ini menunjukkan adanya hubungan antara usia dan kelelahan kerja (p = 0,000). Selain itu, tidak ada hubungan antara masa kerja (p = 0,492), jenis kelamin (p = 1,000), dan shift kerja (p = 1,000) terhadap kelelahan kerja. Kesimpulan: Ada hubungan usia dan kelelahan kerja, tidak terdapat hubungan terhadap masa kerja, jenis kelamin, shift kerja dan kelelahan kerja pada pekerja Pusdalops BPBD Kota Semarang.
subject: Articles
  topic: section
subject: age
  topic: keywords
subject: gender
  topic: keywords
subject: work fatigue
  topic: keywords
subject: work period
  topic: keywords
subject: work shift
  topic: keywords
creator: Viona Mona Indriany Korwa
creator: Evi Widowati
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 243
ending page: 251
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9720

Status Gizi, Asupan Zat Gizi, dan Stres dengan Gangguan Siklus Menstruasi pada Remaja Vegetarian
type: item
description: Latar Belakang: Riskesdas tahun 2010 menyebutkan sebanyak 13,7% wanita Indonesia mengalami gangguan siklus menstruasi, di Jawa Tengah prevalensinya 13,1% yang terjadi paling banyak pada usia remaja. Wanita vegetarian disebut mengalami peningkatan frekuensi gangguan siklus menstruasi 26,5% lebih besar dari wanita non-vegetarian. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui hubungan status gizi, asupan zat gizi, dan stres dengan gangguan siklus menstruasi pada remaja vegetarian. Metode: Jenis penelitian ini yaitu observasional analitik dengan rancangan cross sectional. Besar sampel yang ditetapkan sebanyak 59 remaja putri vegetarian anggota Indonesia Vegetarian Society (IVS) Regional Semarang usia 15-24 tahun dengan teknik pengambilan sampel yaitu teknik purposive sampling. Instrumen yang digunakan yaitu kuesioner, timbangan digital, microtoise, dan buku foto bahan makanan. Analisis bivariat dilakukan dengan menggunakan uji statistik chi-square dan uji fisher. Hasil: Ditemukan sebanyak 37,28% remaja vegetarian mengalami gangguan siklus menstruasi. Ada hubungan yang signifikan antara status gizi (p= 0,004), asupan lemak (p= 0,01), dan asupan zat besi (p= 0,002) dengan gangguan siklus menstruasi pada remaja vegetarian. Namun, tidak ada hubungan antara asupan protein (p= 0,809) dan stres (p= 0,087) dengan gangguan siklus menstruasi pada remaja vegetarian. Kesimpulan: Status gizi, asupan lemak, dan asupan zat besi berhubungan dengan gangguan siklus menstruasi pada remaja vegetarian.
subject: Articles
  topic: section
subject: Menstrual cycle disturbance
  topic: keywords
subject: nutrient intake
  topic: keywords
subject: nutritional status
  topic: keywords
subject: stress
  topic: keywords
subject: vegetarian
  topic: keywords
creator: Vicky Vidira Sukma Jeni
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 233
ending page: 242
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9718

Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Nugget Ikan Tenggiri (Scomberomurus Commerson) dengan Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L)
type: item
description: Latar Belakang: Ikan tenggiri (Scomberomurus Commerson) merupakan ikan air laut yang tinggi akan protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung jagung terhadap kandungan zat gizi dan daya terima sasaran. Metode: Jensi penelitian ini yaitu eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan variasi persentase tepung jagung (n=3) F1=10%, F2=20%, dan F3=30%. Pengukuran kadar air dengan metode gravimetri, kadar abu dengan metode pengabuan kering (furnace), protein dengan metode Kjedahl, karbohidrat dengan metode by difference, dan lemak dengan metode soxhlet. Daya terima menggunakan uji hedonik yang melibatkan panelis tidak terlatih 40 siswi SMA Negeri 1 Ketapang. Analisis statistik data menggunakan uji Krusskal Wallis (α<0,05), dan uji lanjut Mann Whitney. Hasil: Hasil rata-rata kandungan gizi per 100 gram nugget ikan tenggiri terpilih (F1) mengandung protein sebanyak 5,54%, lemak 0,95%, karbohidrat 33,29%, kadar abu 1,87%, dan kadar air 58,35%. Daya terima panelis terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur nugget hanya satu formulasi (F1) yang termasuk dalam kriteria yang disukai. Kesimpulan: Rata-rata kandungan gizi pada nugget formulasi F1 per 100 gram yaitu air 58,35%, abu 1,87%, protein 5,54%, lemak 0,95%, dan karbohidrat 33,29%. Formulasi nugget yang paling disukai oleh panelis yaitu formulasi F1 dengan penambahan tepung jagung sebesar 10%.
subject: Articles
  topic: section
subject: Mackerel
  topic: keywords
subject: nuggets
  topic: keywords
subject: corn flour
  topic: keywords
creator: Syifa Meidia
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 225
ending page: 232
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9716

Formulasi Snack Bar Berbahan Dasar Tepung Kedelai (Glycine max L.) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Sebagai Makanan Alternatif Sumber Energi
type: item
description: Latar Belakang: Gizi kurang merupakan penyebab tingginya angka kematian pada dewasa, salah satunya dipengaruhi perilaku konsumsi selingan yang minim zat gizi. Padahal pemenuhan kebutuhan gizi untuk permasalahan gizi kurang sebenarnya dapat didukung dengan mengonsumsi selingan. Tujuan dari penelitian ini adalah memformulasikan snack bar tinggi energi yang dapat diterima oleh masyarakat dengan memanfaatkan potensi gizi kedelai dan labu kuning. Metode: Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas dalam penelitian adalah formulasi snack bar dan variabel terikat meliputi kandungan gizi dan daya terima snack bar. Sampel snack bar terdiri dari tiga formulasi dengan perbandingan tepung kedelai dan tepung labu kuning 75%:25%, 50%:50%, dan 25%:75%. Analisis uji kandungan gizi meliputi kadar abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan energi menggunakan One-Way ANOVA. Analisis uji daya terima warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan dilakukan dengan Mann-Whitney. Hasil: Produk snack bar dengan kandungan energi paling tinggi adalah F3 yang yang mengandung kadar abu 2,53%, kadar air 30,62%, protein 14,45%, lemak total 17,09%, karbohidrat 35,30%, dan energi total 352,83 kkal/100 gram. Hasil uji daya terima warna paling disukai adalah F3, parameter aroma F1, serta aspek rasa dan tekstur F3. Kesimpulan: Terdapat perbedaan pada keseluruhan kandungan gizi, daya terima warna, dan daya terima keseluruhan kenampakan produk.
subject: Articles
  topic: section
subject: Snack Bar
  topic: keywords
subject: Soybean Flour
  topic: keywords
subject: Pumpkin Flour
  topic: keywords
subject: High in Energy
  topic: keywords
creator: Syahrina Maulida Majid
creator: Eko Farida
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 217
ending page: 224
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9713

Perilaku Positive Deviance Gizi: Studi Kasus pada Keluarga Miskin Perkotaan
type: item
description: Latar Belakang: Kemiskinan menjadi salah satu akar permasalahan stunting, tetapi hal menarik justru ditemukan balita dengan status gizi baik di Gunung Brintik di mana wilayah tersebut merupakan wilayah miskin perkotaan. Hal tersebut merupakan bentuk positive deviance yang berhasil diterapkan oleh ibu balita. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan desain studi kasus. Subyek dalam penelitian yaitu keluarga miskin yang mempunyai balita tidak stunting di Gunung Brintik, ditentukan dengan teknik purposive sampling berdasarkan kriteria kasus. Instrumen yang digunakan adalah kuesioner, alat bantu, dan dokumentasi. Analisis data kualitatif digunakan berdasarkan data yang telah diperoleh melalui wawancara mendalam terhadap informan. Hasil: Informan utama mampu menyediakan dan mengatur makanan yang bergizi kepada balita dengan memilih makanan sumber gizi dengan harga terjangkau dan juga memanfaatkan bantuan. Informan utama dan ayah balita sadar bahwa dalam tumbuh kembang balita dibutuhkan kehadiran keluarga sehingga memungkinkan terjadinya interaksi yang baik. Keluarga juga selalu memperhatikan kebersihan diri, rumah, dan lingkungan sebagai sumber daya dalam mendukung status gizi. Memanfaatkan secara maksimal pelayanan kesehatan balita sehingga mendukung status gizi balita. Kesimpulan: Karakteristik keluarga dan sumber daya yang ada di Gunung Brintik seperti tenaga kesehatan dan bantuan pemerintah atau swasta, menjadikan informan utama memaksimalkan pemanfaatan akses yang ada dalam mendukung status gizi balita.
subject: Articles
  topic: section
subject: Nutritional Status
  topic: keywords
subject: Positive Deviance
  topic: keywords
subject: Toddler
  topic: keywords
subject: Urban Poor
  topic: keywords
creator: Sipa Alfitrian
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 208
ending page: 216
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9711

Evaluasi Pelayanan Antenatal Care di Puskesmas pada Masa Pandemi Covid-19
type: item
description: Latar Belakang: Pandemi Covid-19 telah membatasi pelayanan kesehatan ibu. Puskesmas Bantarkawung termasuk dalam wilayah yang terdampak Covid-19. Diperoleh data sebanyak 5 kasus kematian ibu dengan salah satunya disebabkan oleh Covid-19. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pelayanan antenatal di Puskesmas Bantarkawung selama pandemi Covid-19. Metode: Metode penelitian yang digunakan yaitu kualitatif. Fokus penelitian ini yaitu pelayanan antenatal care yang dievaluasi dengan komponen input, proses, dan output. Informan berjumlah 10 orang dipilih dengan teknik purposive sampling. Instrumen pada penelitian ini adalah pedoman wawancara, catatan lapangan, dan dokumentasi. Hasil: Hasil evaluasi input menunjukkan bahwa lima orang bidan sudah mengikuti pelatihan, sarana dan prasarana lengkap tetapi tidak ada USG, sumber dana didapat dari BOK dan BLUD, serta kebijakan dan SOP mengacu pada standar pelayanan kebidanan. Evaluasi proses memperlihatkan bahwa pelaksanaan kesepuluh komponen standar ANC 10T belum sesuai dengan prosedur serta tidak memiliki tenaga dokter. Evaluasi output menunjukkan cakupan K1 sebanyak 100%, K4 sebesar 84,2%, imunisasi Td2+ sebesar 14,5%, dan tablet tambah darah (Fe) sebesar 85,2%. Kesimpulan: Komponen input sumber daya manusia, sarana dan prasarana, sumber dana, serta kebijakan SOP sudah sesuai standar. Ada pun proses pelayanan antenatal care belum sesuai standar 10T. Untuk output cakupan K1 dan K4, imunisasi Tetanus Toxoid, dan pemberian tablet tambah darah (Fe) belum mencapai target.
subject: Articles
  topic: section
subject: Antenatal Care
  topic: keywords
subject: Evaluation
  topic: keywords
subject: Primary Healthcare Center
  topic: keywords
creator: Raudya Kamillia Insani
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 201
ending page: 207
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9709

Kejadian Stunting pada Balita Usia 25-59 Bulan
type: item
description: Latar Belakang: Tahun 2022, Desa Karangsari masuk dalam salah satu dari 10 desa/kelurahan lokus stunting dengan 121 kasus. Penelitian ini bertujuan untuk melihat faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian stunting pada balita usia 25-59 bulan di Desa Karangsari, Kecamatan Adipala. Metode: Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kuantitatif analitik observasional dengan desain case control. Sampel dalam penelitian sebanyak 48 responden untuk masing-masing kelompok kasus dan kontrol menggunakan metode simple random sampling. Analisis bivariat menggunakan uji Chi-square yang apabila syarat tidak terpenuhi menggunakan uji Fisher. Analisis multivariat menggunakan uji Regresi Logistik. Hasil: Berdasarkan hasil analisis bivariat terdapat hubungan yang bermakna antara pendidikan ibu (p=0,006), tinggi badan ibu (p=0,037), riwayat pemberian ASI eksklusif (p=0,033), asupan energi (0,001), dan asupan protein (p=0,002) dengan kejadian stunting pada balita. Berdasarkan analisis multivariat, asupan protein merupakan faktor yang paling berpengaruh. Kesimpulan: Pendidikan dan tinggi badan ibu, riwayat pemberian ASI eksklusif, serta asupan energi dan protein berhubungan dengan kejadian stunting pada balita.
subject: Articles
  topic: section
subject: Toddler
  topic: keywords
subject: Factors
  topic: keywords
subject: Stunting
  topic: keywords
creator: Puput Devi Saputri
creator: Natalia Desy Putriningtyas
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 191
ending page: 200
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9707

Pengaruh Ekstrak Bunga Sepatu (Hibiscus Rosa – Sinensis L. ) terhadap Kadar Asam Urat Tikus Putih Galur Wistar
type: item
description: Latar Belakang: Asam urat atau gout arthritis memiliki prevalensi sebesar 11,9% di Indonesia. Bunga sepatu adalah salah satu tanaman yang mengandung pigmen antosianin, flavonoid, dan saponin berpotensi menghambat pembentukan asam urat dengan menghalangi aksi xantin oksidase, yang mengubah purin menjadi asam urat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak bunga sepatu (Hibiscus rosa – sinensis L.) terhadap kadar asam urat tikus putih galur wistar. Metode: Jenis penelitian eksperimental dengan rancangan post test only control group. Sebanyak 15 ekor tikus dibagi 3 kelompok yaitu K – (kontrol negatif atau normal), K+ (kontrol positif diberikan jus hati ayam 2 ml/kgBB), dan P1 (Diberikan jus hati ayam 2 ml/kgBB dan ekstrak bunga sepatu (Hibiscus rosa sinensis L.) 250 mg/kgBB). Tikus diberikan hati ayam 2 ml/kgBB untuk menginduksi asam urat. Pemeriksaan kadar asam urat dilakukan pada hari ke- 22 menggunakan cobas c111 dengan metode uricase – PA. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan statistik parametrik. Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan, data dianalisis menggunakan uji one way annova. Hasil: Pemberian ekstrak bunga sepatu selama 14 hari tidak berpengaruh terhadap kadar asam urat pada 3 kelompok (p = 0,594). Kadar asam urat kelompok K – (1,10 ± 1,78 mg/dl); kelompok K+ (1,17 ± 1,51 mg/dl); dan kelompok P1 (0,92 ± 1,34 mg/dl).
subject: Articles
  topic: section
subject: Extract
  topic: keywords
subject: Gout
  topic: keywords
subject: Hibiscus flower (Hibiscus rosa sinensis L.)
  topic: keywords
creator: Kesya Desmarta
creator: Eko Farida
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 181
ending page: 190
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9694

Pengembangan Makanan Tambahan (PMT) Penyuluhan dari Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Camilan Alternatif Upaya Perbaikan Status Gizi Balita
type: item
description: Latar Belakang: Bahan pangan lokal dapat dimanfaatkan sebagai pembuatan PMT seperti ikan nila dan singkong. Penelitian ini bertujuan mengembangkan menu formula PMT-Penyuluhan dari ikan nila (Oreochromis niloticus) dan tepung mocaf (Modified cassava flour) sebagai menu camilan alternatif upaya perbaikan status gizi balita. Metode: jenis penelitian ini eksperimental dengan desain RAL dua faktor. Panelis dalam penelitian ini 30 ibu-ibu balita Posyandu Demangan dengan variabel bebas formulasi tepung ikan nila dan mocaf, serta variabel terikat energi, protein, lemak, dan daya terima biskuit PMT-Penyuluhan. Instrumen penelitian ini yaitu kuesioner uji hedonik dan pengambilan data dengan uji laboratorium. Analisis data kandungan gizi menggunakan One Way Anova, sedangkan daya terima biskuit menggunakan Kruskall-Wallis. Hasil: Rata-rata energi, protein, dan lemak kandungan gizi per 40 g yaitu 185,185 kkal/40 g, 7,61 g/40 g dan 4,72 g/40 g. Biskuit PMT-Penyuluhan yang direkomendasikan adalah biskuit F1. Hasil analisis diperoleh bahwa terdapat perbedaan kandungan gizi yang nyata pada seluruh formulasi biskuit PMT-Penyuluhan. Namun, tidak terdapat perbedaan yang nyata pada daya terima seluruh formulasi. Kesimpulan: Energi dan lemak biskuit PMT-Penyuluhan memenuhi standar dari Kemenkes, tetapi seluruh formulasi proteinnya lebih tinggi. Biskuit PMT-Penyuluhan yang paling disukai dan direkomendasikan yaitu biskuit F1 (15% tepung ikan nila dan 15% mocaf).
subject: Articles
  topic: section
subject: PMT-Counseling
  topic: keywords
subject: Tilapia
  topic: keywords
subject: Mocaf
  topic: keywords
creator: Jihan Salma Azhaar Firdaus
creator: Oktia Woro Kasmini Handayani
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 170
ending page: 180
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9692

Akses Pangan Rumah Tangga dan Pola Asuh Gizi terhadap Kejadian Stunting pada Anak Usia 24-59 Bulan di Masa Pandemi COVID-19
type: item
description: Latar Belakang: Hasil data pada tahun 2021 menunjukkan prevalensi stunting pada balita di Indonesia secara nasional yaitu 24,4%. Diketahui prevalensi balita stunting di Kota Semarang pada tahun 2021 adalah 21,3%. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui hubungan akses pangan rumah tangga dan pola asuh gizi terhadap kejadian stunting anak usia 24-59 bulan di masa pandemi COVID-19. Metode: Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian analitik observasional dengan rancangan cross sectional. Populasi penelitian ini seluruh anak usia 24-59 bulan yang berada di wilayah kerja Puskesmas Kedungmundu Kota Semarang. Sampel penelitian sebesar 88 dengan teknik simple random sampling. Instrumen yang digunakan yaitu kuesioner. Data dianalisis menggunakan uji chi-square. Hasil: Hasil analisis bivariat menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara akses pangan rumah tangga (p=0,001) dan pola asuh gizi (p=0,027) dengan kejadian stunting. Akses pangan rumah tangga yang mempunyai hubungan yaitu akses ekonomi (p=0,001) dan akses sosial (p=0,010), akses fisik (p=0,107) tidak berhubungan dengan kejadian stunting. Pola asuh gizi yang mempunyai hubungan yaitu kebiasaan pemberian makan (p=0,002) dan kebiasaan pengasuhan (p=0,003), kebiasaan mendapatkan pelayanan kesehatan (p=141) tidak berhubungan dengan kejadian stunting. Kesimpulan: Kesimpulan dari penelitian ini yaitu terdapat hubungan yang signifikan antara akses pangan rumah tangga dan pola asuh gizi terhadap kejadian stunting pada anak usia 24-59 bulan di masa pandemi COVID-19.
subject: Articles
  topic: section
subject: Stunting
  topic: keywords
subject: Access to food
  topic: keywords
subject: Parenting
  topic: keywords
subject: Toddler
  topic: keywords
creator: Gadis Karima Sekar Niesa
creator: Mardiana
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 160
ending page: 169
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9689

Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Koping Strategi Pangan pada Keluarga Miskin Perkotaan Tahun 2022
type: item
description: Latar Belakang: Kemiskinan sebagai salah satu hambatan atau permasalahan dalam pembangunan manusia. Kemiskinan dan gizi buruk berkaitan dengan erat. Koping strategi pangan menjadi solusi jangka pendek untuk mengatasi permasalahan tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan koping strategi pangan. Metode: Jenis penelitian yang digunakan yaitu observasional analitik dengan metode pendekatan cross sectional. Uji hipotesis yang digunakan ialah uji chi-square. Jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 78 responden dengan kriteria inklusi yaitu ibu yang memiliki balita usia 0-5 tahun dan minimal tinggal selama ± 6 bulan. Hasil: Berdasarkan hasil analisis terdapat adanya hubungan antara tingkat pendidikan ibu (p = 0,0001), tingkat pendidikan ayah (p = 0,0001), jenis pekerjaan (p = 0,0001), pendapatan rumah tangga (p = 0,0001), pengeluaran rumah tangga (p = 0,0001), besar keluarga (p = 0,0001), bantuan pemerintah (p = 0,010), dan perilaku ibu terhadap pantau tumbuh kembang balita (p = 0,0001) dengan tingkat koping strategi pangan. Kesimpulan: Adanya hubungan yang signifikan antara koping strategi pangan dengan tingkat pendidikan ibu dan ayah, jenis pekerjaan, pendapatan rumah tangga, pengeluaran rumah tangga, besar keluarga, bantuan pemerintah dan perilaku ibu terhadap pantau tumbuh kembang balita, serta untuk variabel usia ibu tidak ada hubungan yang signifikan.
subject: Articles
  topic: section
subject: food coping strategy
  topic: keywords
subject: poor households
  topic: keywords
creator: Citra Indah Sari
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 151
ending page: 159
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9687

Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striatus) terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Kwetiau Beras
type: item
description: Latar Belakang: Indonesia menjadi negara kedua dengan pengonsumsi mi instan terbanyak dunia yaitu 12.6 miliar per tahun sehingga pengembangan produk berbasis mi sebagai makanan bergizi berpotensi untuk dilakukan. Salah satunya produk kwetiau dengan bahan utama beras. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan gabus pada pembuatan kwetiau beras terhadap sifat kimia dan organoleptik kwetiau beras. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan empat taraf perlakuan, yaitu tanpa penambahan ikan gabus (K0), penambahan ikan gabus 5% (K1), 10% (K2), dan 15% (K3). Data hasil penelitian dianalisis dengan Anova One Way, dilanjutkan dengan uji Duncan. Untuk uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskall Wallis. Hasil: Hasil pengamatan berdasarkan perlakuan yang diberikan penambahan tepung ikan gabus, maka yang terbaik perlakuan K1 yaitu penambahan tepung ikan gabus 5% dapat meningkatkan kadar protein (10,44%) serta memiliki daya cerna protein 46,63%. Kesimpulan: Terdapat pengaruh penambahan tepung ikan gabus terhadap sifat kimia (kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu, dan daya cerna protein) dan sifat organoleptik rasa, tekstur, dan aroma pada kwetiau.
subject: Articles
  topic: section
subject: Kwetiau
  topic: keywords
subject: snakehead fish
  topic: keywords
subject: chemical
  topic: keywords
subject: organoleptic
  topic: keywords
creator: Aprilia Nurul Mulyana
creator: Eko Farida
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 142
ending page: 150
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9686

Pengaruh Sport Energy Gel Biji Chia (Salvia hispanica, L.) terhadap Kekuatan Otot Tungkai dan Kekuatan Otot Tangan Atlet Voli
type: item
description: Latar Belakang: Berdasarkan studi pendaluhuan pada atlet voli dari 15 atlet voli (60%) nilai kekuatan otot tungkai 117,15 kg kekuatan otot tangan kanan dan kiri 32 kg dan 20 kg yang masih di bawah rerata. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian sport energy gel biji chia (Salvia hispanica, L.) terhadap kekuatan otot tungkai dan tangan atlet voli. Metode: Penelitian ini merupakan quasi eksperimental dengan menggunakan pre post test control group design with same subject. Sampel menggunakan atlet bola voli BPPLOP Jawa Tengah sebesar 26 atlet yang seluruhnya dijadikan kelompok kontrol dan kelompok perlakuan masing-masing diberikan 300 ml. Pengukuran pada kekuatan otot tungkai dan tangan menggunakan alat back & leg dynamometer dan handgrip. Hasil: Hasil menunjukkan pemberian sport energy gel biji chia terhadap kekuatan otot tungkai 140,15 kg kekuatan otot tangan kanan dan kiri 44,53 kg dan 32,42 kg terdapat pengaruh yang signifikan (p<0,05). Tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) pada perlakuan sport energy gel biji chia dengan tambahan fruktosa dan maltodekstrin terhadap kekuatan otot tungkai dan kekuatan otot tangan. Kesimpulan: Pemberian sport energy gel biji chia memiliki pengaruh terhadap nilai kekuatan otot tungkai dan tangan atlet voli. Sedangkan perbandingan perlakuan sport energy gel dengan tambahan maltodekstrin dan fruktosa tidak menunjukkan ada perbedaan yang signifikan.
subject: Articles
  topic: section
subject: sport energy gel
  topic: keywords
subject: limb muscle strength
  topic: keywords
subject: hand muscle strength
  topic: keywords
creator: Akhmad Samsu Dukha
creator: Irwan Budiono
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 125
ending page: 141
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9684

Determinan Pemberian MP-ASI Dini di Wilayah Kerja Puskesmas Bringin
type: item
description: Latar Belakang: Berdasarkan data Profil Kesehatan Indonesia 2019, cakupan ASI eksklusif di Indonesia tahun 2019 sebesar 67,74%. Cakupan ASI eksklusif di Kabupaten Semarang tahun 2020 sebesar 56,7% dengan persentase terendah sebesar 22,6% yaitu Puskesmas Bringin. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui determinan pemberian MP-ASI dini di wilayah kerja Puskesmas Bringin, Kab. Semarang. Metode: Jenis penelitian kuantitatif dengan rancangan case control. Jumlah sampel 40 kasus dan 40 kontrol menggunakan teknik cluster sampling dan purposive sampling. Variabel bebas terdiri dari usia ibu, paritas, pengetahuan, pendidikan, sosial ekonomi, mitos, kelancaran produksi ASI, dan pekerjaan ibu. Variabel terikat yaitu pemberian MP-ASI dini. Instrumen yang digunakan yaitu kuesioner terstruktur. Data dianalisis menggunakan uji chi square atau uji fisher dan uji regresi logistik. Hasil: Hasil uji statistik menunjukkan usia ibu (p=0,002), pengetahuan (p=0,006), pendidikan (p=0,000), mitos (p=0,029), kelancaran produksi ASI (p=0,001), pekerjaan ibu (p=0,002), paritas (p=0,237), dan sosial ekonomi (p=0,805). Variabel yang paling berpengaruh adalah kelancaran produksi ASI (p=0,001). Kesimpulan: Terdapat hubungan antara usia ibu, pengetahuan, pendidikan, mitos, kelancaran produksi ASI, dan pekerjaan ibu dengan pemberian MP-ASI dini. Tidak terdapat hubungan antara paritas dan sosial ekonomi dengan pemberian MP-ASI dini. Kelancaran produksi ASI merupakan variabel yang paling berpengaruh terhadap pemberian MP-ASI dini.
subject: Articles
  topic: section
subject: Determinant
  topic: keywords
subject: complementary food
  topic: keywords
creator: Adelia Fatma
creator: Eko Farida
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 125
ending page: 134
doi: 10.15294/ijphn.v4i2.9679

Pengaruh Substitusi Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) terhadap Kadar Vitamin C dan Mutu Organoleptik Permen Jelly Lidah Buaya (Aloevera)
type: item
description: Latar Belakang: Tingginya produksi permen jelly di Indonesia yaitu ± 6 miliar pack berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan bergizi. Penambahan lidah buaya dan jambu biji merah yang kaya vitamin, mineral dan senyawa aktif lainnya dapat bermanfaat meningkatkan nilai gizi permen jelly sekaligus meningkatkan mutu dan potensi sumber daya pangan lokal. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan kandungan gizi, kadar vitamin C, dan mutu organoleptik pada permen jelly lidah buaya yang disubstitusi jambu biji merah. Metode: Jenis penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah formulasi lidah buaya dan jambu biji merah (F0) 58,5%:0%, (F1) 40,9%:17,5%, (F2) 29,2%:29,2%, (F3) 17,5%:40,9%. Variabel terikatnya yaitu kadar air, kadar abu, gula reduksi, sukrosa, kadar vitamin C dengan pengujian di laboratorium dan hasil data dianalisis secara deskriptif, serta uji mutu organoleptik oleh 30 panelis dengan hasil dianalisis uji Kruskal Wallis dilanjutkan uji Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan tiap variabel. Hasil: Formulasi permen jelly terpilih yaitu F3 yang memiliki kadar air 60,70 gram, kadar abu 0,40 gram, gula reduksi 15,87 gram, sukrosa 3,97, kadar vitamin C 0,12 gram. Kesimpulan: Terdapat perbedaan pada kandungan gizi, kadar vitamin C, serta mutu organoleptik pada permen jelly lidah buaya yang disubstitusi jambu biji merah.
subject: Articles
  topic: section
subject: Aloevera
  topic: keywords
subject: Jelly candy
  topic: keywords
subject: Organoleptic
  topic: keywords
subject: Red guava
  topic: keywords
creator: Uswah Khasanah
rights: Copyright (c) 2024 Indonesian Journal of Public Health and Nutrition
date: 2024-07-28
publication date: 2024-07-28
starting page: 117
ending page: 124
doi: 10.15294/ijphn.v4i1.9674