Pengembangan Produk Cireng Crumble Isi Keju Berbasis Pre-Order melalui Uji Produk dan Evaluasi Mitra Kantin Universitas Negeri Semarang

Pre-Order-Based Product Development of Cheese-Filled Crumble Cireng Through Product Testing and Canteen Partner Evaluation at Universitas Negeri Semarang

Abstract

Penelitian ini didasari oleh peran penting sektor kuliner dalam ekonomi kreatif di Indonesia, serta adanya masalah seperti terbatasnya variasi produk dan kurangnya inovasi menu di kalangan pengusaha kantin di kampus. Selain itu, pengelolaan produksi yang tidak efektif sering kali menyebabkan pemborosan bahan baku dan peningkatan kebutuhan modal. Penelitian ini bertujuan untuk memperkenalkan produk baru, yaitu cireng crumble isi keju, dengan cara penjualan pre-order kepada pelaku usaha kantin di Universitas Negeri Semarang (Unnes). Selain itu, penelitian ini juga ingin mengetahui kebutuhan mereka dan mengevaluasi apakah produk ini layak untuk dijual. Metode yang dipakai adalah kualitatif deskriptif partisipatif yang melibatkan dua orang mitra usaha kantin Rektorat Unnes. Prosesnya dilakukan melalui wawancara, pengujian langsung sampel produk, dan pengisian kuesioner digital menggunakan Google Form. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua mitra, yaitu 100%, menyatakan mereka sangat tertarik dengan produk yang diperkenalkan dan mereka merasa informasi yang diberikan sudah sangat jelas. Dari sisi keuangan, dengan modal awal Rp100.000,00 dan harga jual Rp12.000,00 per pack (yang berisi 4 buah), usaha mikro ini bisa mendapatkan laba kotor sebesar Rp32.000,00 dan sudah mencapai titik impas atau Break Even Point (BEP) hanya dengan menjual 6 pack. Namun, mitra memberikan catatan bahwa penampilan fisik produk masih kurang rapi, sehingga perlu ada perbaikan pada kualitas visual dan kemasan agar lebih profesional.

Abstract: This research is motivated by the important role of the culinary sector in Indonesia's creative economy, as well as existing challenges such as limited product variety and lack of menu innovation among campus canteen entrepreneurs. Furthermore, ineffective production management often leads to raw material waste and increased capital requirements. This study aims to introduce a new product, namely cheese-filled Cireng Crumble, through a pre-order sales system to canteen business operators at Universitas Negeri Semarang (Unnes). Additionally, this study seeks to identify their needs and evaluate whether the product is viable for sale. The method used is participatory descriptive qualitative, involving two canteen business partners at the Unnes Rectorate. The process was carried out through direct interviews, product sample testing, and digital questionnaire completion via Google Form. The results show that all partners, 100%, expressed strong interest in the introduced product and felt that the information provided was very clear. From a financial standpoint, with an initial capital of Rp100,000 and a selling price of Rp12,000 per pack containing 4 pieces, this micro-business can generate a gross profit of Rp32,000 and reaches its Break Even Point (BEP) by selling only 6 packs. However, partners noted that the physical appearance of the product was still untidy, indicating a need for improvement in visual quality and packaging to appear more professional.