Perbedaan Kualitas Indrawi, Kesukaan dan Kandungan Protein, Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Subtitusi Tepung Pati Jagung

Abstract

Kue biji ketapang merupakan kue yang berbahan dasar tepung terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, vanili, kelapa sangrai, dan santan kelapa. Teknik pembuatannya dengan cara mencampurkan semua bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan, setelah itu dibentuk gulungan panjang lalu di potong atau di gunting serong agar menyerupai biji ketapang. selanjutnya di goreng. Rasa pada kue ini yaitu manis dan gurih. Pada awalnya, kue biji ketapang ini merupakan jajanan atau cemilan wajib bagi masyarakat Betawi saat perayaan Idul Fitri. Kue biji ketapang ini dapat di inovasi dengan mengganti tepung terigu dengan tepung lokal, dalam penelitian ini menggunakan tepung mocaf substitusi tepung pati jagung dan penambahan tepung udang. Hal tersebut menjadikan produk yang dihasilkan dapat menciptakan varian kue biji Ketapang yang akan disukai oleh semua kalangan masyarakat serta memiliki kandungan gizi yang tinggi. Oleh karena itu, peneliti mengangkatnya ke dalam skripsi yang berjudul “Perbedaan Kualitas Inderawi, Kesukaan, dan Kandungan Protein, dan Kadar Air Kue Biji Ketapang Tepung Mocaf ( Modified cassava flour ) Subtitusi Tepung Pati Jagung”. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui kualitas kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30%  dengan penambahan tepung udang 10%. 2) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. 3) Mengetahui kadar  protein dan kadar air pada kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung 20%, 25%, dan 30% dengan penambahan tepung udang 10%. Objek penelitian yang digunakan adalah kue biji ketapang tepung mocaf substitusi tepung pati jagung. Desain eksperimen yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung pati jagung 20%, 25%, 30%. Variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, kesukaan dan kandungan protein dan kadar air dari kue biji ketapang hasil eksperimen. Analisis data menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji tukey untuk menganalisis uji inderawi, serta rerata untuk menganalisis uji kesukaan. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein, dan kadar air hasil eksperimen