Perbedaan Komposit Kacang Lentil (Lens Culineris) Terhadap Parameter Fisik, Uji Kesukaan, dan Kandungan Serat pada Isian Onde Kacang Hijau

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan komposit kacang lentil (Lens culinaris) terhadap parameter fisik, tingkat kesukaan, dan kandungan serat pada isian onde-onde kacang hijau. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan empat perlakuan yaitu 0%, 50%, 75%, dan 100% kacang lentil sebagai pengganti kacang hijau. Uji tekstur dilakukan menggunakan penetrometer, warna menggunakan color meter, kesukaan oleh 80 panelis tidak terlatih, dan serat dianalisis secara gravimetri. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan proporsi kacang lentil meningkatkan kadar serat dan mengubah warna serta tekstur isian menjadi lebih kasar dan pekat. Meskipun sampel 100% memiliki nilai rerata tertinggi dalam uji kesukaan, hasil uji statistik menunjukkan bahwa sampel 50% paling stabil diterima panelis. Penelitian ini menunjukkan bahwa kacang lentil efektif meningkatkan kandungan gizi tanpa mengurangi penerimaan konsumen terhadap produk.