NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal
"NUTRIZIONE" (Nutrition Research and Development Journal) is a regular scientific journal published by the Bachelor Nutrition Study Program, Faculty of Medicine Universitas Negeri Semarang (UNNES), and in collaboration with the Professional Organization of PERSAGI (Persatuan Ahli Gizi Indonesia). This journal contains the results of scientific thinking related to nutrition science and other scientific fields relevant to nutrition sciences such as sports, public health, food administration, counseling and education, food technology and formulation, and other scientific fields. "NUTRIZIONE" (p-ISSN 2807-307X / e-ISSN 2807-5005) is published periodically three times a year, where each periodical will contain ten articles of scientific thought and research results. NUTRIZIONE already certified 5th rank (79/E/KPT/2023) from Directorate of Higher Education, Research and Technology Ministry of Education, Culture, Research and Technology of the Republic of Indonesia and valid until 2025. Acredited Sertificate: 2021-2025, Abstracting & Indexing: DOAJ, Garuda, Sinta
Bachelor Nutrition Study Program - Faculty of Medicine
Apakah Aktivitas Fisik dan Tingkat Stres Mempengaruhi Status Gizi Karyawan Dewasa? Sebuah Studi pada Karyawan PT Kaltim Prima Coal
Status gizi, terutama kondisi obesitas pada karyawan dewasa, merupakan aspek krusial yang berdampak pada kesehatan dan produktivitas kerja, namun hal ini sering kali diabaikan dalam lingkungan industri. Aktivitas fisik dan tingkat stres diduga berperan signifikan dalam menentukan status gizi, namun bukti empiris terkait hal tersebut masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh aktivitas fisik dan tingkat stres terhadap status gizi karyawan dewasa. Penelitian ini menggunakan desain cross-sectional dengan 106 subjek karyawan dewasa PT. Kaltim Prima Coal, Kabupaten Kutai Timur, Provinsi Kalimantan Timur. Pengambilan sampel menggunakan metode consecutive sampling. Aktivitas fisik diukur dengan menggunakan International Physical Activity Questionnaire (IPAQ), tingkat stres dengan Depression, Anxiety, and Stress Scale-21 (DASS-21), status gizi dengan pengukuran antropometri Indeks Massa Tubuh (IMT), dan perilaku makan sebagai co-founding factor menggunakan Adult Eating Behaviour Questionnaire (AEBQ). Uji statistik menggunakan SPSS versi 25 dengan uji Spearman dan regresi logistik ordinal. Hasil analisis bivariat menunjukkan adanya hubungan antara aktivitas fisik dan tingkat stres dengan status gizi, dengan nilai p masing-masing 0,039 dan 0,048 serta nilai r sebesar -0,588 dan 0,441. Sementara itu, perilaku makan tidak menunjukkan hubungan yang signifikan dengan status gizi (p = 0,242; r = 0,114). Analisis multivariat mengindikasikan bahwa aktivitas fisik menjadi faktor yang berpengaruh paling kuat terhadap status gizi.
Copyright (c) 2026 NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal
Analisis Indeks Glikemik dan Daya Cerna Pati Pada Cookies Tepung Sorgum (sorghum bicolor) Dengan Penambahan Tepung Beras Merah (oryza rufipogon) Sebagai Alternatif Camilan Sehat Penderita Diabetes Melitus
Diabetes Melitus Tipe 2 merupakan penyakit gangguan metabolik yang disebabkan oleh adanya kenaikan gula darah akibat penurunan sekresi insulin oleh sel beta pankreas atau ganguan fungsi insulin (resistensi insulin). Tujuan penelitian ini untuk melihat perbedaan kandungan indeks glikemik dan daya cerna pati pada cookies tepung sorgum (Sorghum bicolor) dengan penambahan tepung beras merah (Oryza rufipogon). Jenis penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Terdapat 4 formula dengan 2 kali pengulangan, yaitu F1 (100% tepung sorgum); F2 (75% tepung sorgum: 25% tepung beras merah); F3 (50% tepung sorgum : 50% tepung beras merah); F4 (25% tepung sorgum : 75% tepung beras merah). Parameter yang diukur meliputi, daya terima (warna, aroma, rasa, tekstur) dianalisis dengan uji friedman, nilai indeks glikemik dianalisis dengan metode in vivo menggunakan kurva AUC dan daya cerna pati secara in vitro dengan metode DNS. Formula cookies F4 dengan kombinasi 25% tepung sorgum dan 75% tepung beras merah menjadi formulasi yang paling disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil analisis rerata nilai indeks glikemik sebesar 46,83 serta rerata nilai daya cerna pati 24,6%. Hasil menunjukkan bahwa cookies pada penelitian ini memiliki nilai indeks glikemik dan daya cerna pati yang tergolong rendah.
KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK NUGGET TEMPE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KORO SEBAGAI PMT BALITA
Pemberian PMT pada balita dapat membantu menurunkan risiko terjadinya masalah gizi salah satunya kekurangan protein. Kekurangan protein pada balita dapat menghambat perkembangan fisik serta mental. Diversifikasi makanan dengan memanfaatkan pangan lokal seperti tempe dan kacang koro pedang dapat membantu memenuhi kebutuhan protein. Dengan demikian, tujuan penelitian ini untuk menganalisis kandungan protein dan sifat organoleptik pada nugget tempe dengan penambahan tepung kacang koro. Penelitian ini penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri empat perlakuan dan dua kali ulangan. Terdiri dari empat formulasi tempe : tepung kacang koro; P0 100% : 0% , P1 90% : 10%, P2 70% : 30%, dan P3 50% : 50%. Hasil uji kadar protein menunjukkan formulasi dengan kadar protein paling tinggi yaitu P3 dengan persentase 24,546% dan kadar protein paling rendah yaitu formulasi P0 dengan persentase 18,872%. Hasil uji organoleptik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p=0,372) pada parameter warna dari ke empat formulasi. Terdapat perbedaan yang signifikan (p=0,012) pada parameter aroma dengan perbedaan aroma pada P0 ≠ P3 dan P1 ≠ P3. Terdapat perbedaan yang signifikan (p=0,000) pada parameter tekstur dengan perbedaan tekstur pada P0 ≠ P2, P0 ≠ P3, P1 ≠ P3, serta P2 ≠ P3. Terdapat perbedaan yang signifikan (p=0,001) pada parameter rasa dengan perbedaan tekstur pada P0 ≠ P2, P0 ≠ P3, dan P1 ≠ P3.
Pengaruh Pemberian Jus Buah Bit (Beta vulgaris L.), Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.), dan Kombinasinya Terhadap Kadar Hemoglobin Pada Mahasiswi Anemia
Anemia defisiensi besi merupakan jenis anemia yang paling umum terjadi di Indonesia. Pemberian produk pangan dengan kandungan zat besi dan vitamin C dapat dimanfaatkan untuk mencegah kejadian anemia. Buah bit dan jambu biji merah memiliki kandungan zat besi dan vitamin C yang dapat membantu pembentukan hemoglobin untuk mencegah kejadian anemia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya perbedaan yang signifikan pada perubahan kadar hemoglobin setelah pemberian jus buah bit, jambu biji merah, dan kombinasinya. Penelitian ini merupakan peneltian Quasi Experimental dengan desain Pre-Post Test Control Group Design. Subjek berjumlah 32 mahasiswi yang dibagi menjadi 4 kelompok yaitu 1 kelompok kontrol dan 3 kelompok perlakuan. Kelompok kontrol tidak diberikan perlakuan apapun, kelompok perlakuan 1 diberikan jus buat bit sebanyak 250 ml /hari, kelompok perlakuan 2 diberikan jus jambu biji merah sebanyak 250 ml /hari, dan kelompok perlakuan 3 diberikan kombinasi jus buah bit dan jambu biji merah sebanyak 250 ml /hari selama 7 hari. Tidak terdapat perbedaan signifikan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah pada kelompok perlakuan 1 (p = 0,115) dan 2 (p = 0,208). Terdapat perbedaan signifikan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah pada kelompok perlakuan 3 (p = 0,013). Tidak terdapat perbedaan perubahan signifikan kadar hemoglobin antar kelompok (p = 0,08).
Hubungan Konsumsi Junk Food dan Kebiasaan Sarapan dengan Kejadian Anemia pada Remaja Putri di Kota Semarang (Studi Kasus di SMA N 11 Semarang dan SMA N 3 Semarang)
Permasalahan anemia pada remaja putri di Indonesia masih banyak ditemukan. Persentase insiden anemia pada remaja di Kota Semarang mencapai angka 15,66%. Faktor yang mempengaruhi kejadian anemia salah satunya adalah pola makan yang kurang tepat, yang dapat disebabkan karena konsumsi junk food dan kebiasaan sarapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi junk food dan kebiasaan sarapan dengan kejadian anemia pada remaja putri di Kota Semarang. Penelitian ini menggunakan metode studi komparatif dengan pendekatan studi cross-sectional. Perhitungan sampel menggunakan rumus Slovin dengan total sampel 101 responden. Teknik yang digunakan adalah teknik pengambilan sampel acak berstrata proporsional. Instrumen konsumsi junk food menggunakan kuesioner FFQ dan kuesioner Food Recall 3x24 jam. Data kebiasaan sarapan diperoleh menggunakan kuesioner sarapan dan Food Recall 3x24 jam. Analisis data yang digunakan adalah uji Chi-Square (CI = 95%) dan uji regresi logistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa siswi di SMA N 11 Semarang dengan kebiasaan sarapan kurang memiliki risiko 8,363 atau 8 kali lebih besar untuk mengalami anemia, sedangkan siswi di SMA N 3 Semarang dengan kebiasaan sarapan kurang memiliki risiko 42,992 atau 42 lebih besar untuk mengalami anemia. Siswi di SMA N 11 Semarang dengan konsumsi junk food berlebih memiliki risiko 9,104 atau 9 kali lebih besar untuk mengalami anemia, sedangkan siswi di SMA N 3 Semarang dengan konsumsi junk food berlebih memiliki risiko 18,337 atau 18 kali lebih besar untuk mengalami anemia. Bagi penelitian selanjutnya diharapkan dapat mengembangkan penelitian dengan menggunakan variabel lain yang berkemungkinan menyebabkan kejadian aneamia pada remaja putri.
Kandungan Bioaktif serta Aktivitas Antioksidan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Daun Paitan (Tithonia diversifolia)
Penyakit tidak menular kronis seperti diabetes melitus dan gangguan kardiovaskular sangat terkait dengan stres oksidatif, yang dapat dikurangi melalui asupan bahan alami yang kaya antioksidan. Artikel ini bertujuan untuk mengkaji aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa bioaktif dari bunga rosella (Hibiscus sabdariffa) dan daun paitan (Tithonia diversifolia), dua tanaman yang banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Metode yang digunakan adalah kajian literatur dengan mengumpulkan dan menganalisis artikel ilmiah relevan yang diakses dari Google Scholar, Pubmed dan Google. Temuan menunjukkan bahwa bunga rosella kaya akan senyawa antidiabetes, antihipertensi, dan antiinflamasi, sedangkan daun paitan banyak kandungan senyawa antidiabetes, yang mempunyai potensi sebagai antioksidan. Berbagai faktor seperti bagian tanaman, kondisi lingkungan, dan metode pengolahan dapat memengaruhi konsentrasi senyawa ini. Kombinasi bunga rosella dan daun paitan dalam formulasi makanan dan minuman herbal dapat menghasilkan efek antioksidan sinergis karena profil fitokimianya yang saling melengkapi. Kesimpulannya, kedua tanaman tersebut merupakan sumber antioksidan alami yang menjanjikan, dan kombinasi keduanya dapat dieksplorasi lebih lanjut untuk pengembangan minuman fungsional yang bertujuan untuk mendukung kesehatan dan mencegah penyakit terkait stres oksidatif.
Copyright (c) 2025 NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal
Peran Media Pendidikan Gizi Terhadap Pengetahuan dan Kebiasaan Makan Sehat Pada Anak Sekolah
Intervensi media pendidikan gizi di sekolah sangat penting untuk meningkatkan pengetahuan dan perilaku makan sehat pada anak, mengingat tingginya prevalensi konsumsi makanan tidak sehat yang berkontribusi pada masalah gizi ganda di Indonesia. Tinjauan pustaka ini menganalisis efektivitas berbagai media pendidikan gizi, baik tradisional seperti media cetak dan pop-up book, maupun modern seperti video animasi, aplikasi digital, dan media sosial, dalam meningkatkan pengetahuan dan perilaku makan sehat pada anak usia sekolah 6–18 tahun. Artikel yang dianalisis dipilih dari jurnal nasional dan internasional terindeks, terbit antara tahun 2015–2025, dengan kriteria inklusi adalah penelitian media pendidikan gizi yang melaporkan peningkatan pengetahuan atau perilaku makan sehat, dengan desain observasional, quasi-eksperimental, atau eksperimental. Eksklusi meliputi literature review, meta-analisis, dan scoping review. Hasil dari sembilan studi menunjukkan bahwa media audiovisual dan digital secara signifikan meningkatkan keterlibatan, pemahaman, serta pengetahuan dan sikap makan sehat siswa, sementara media cetak interaktif dan multisensorik terbukti efektif di lingkungan dengan keterbatasan akses teknologi. Efektivitas intervensi sangat dipengaruhi oleh kualitas konten, keterlibatan guru dan orang tua, serta dukungan lingkungan sekolah. Kombinasi berbagai media edukasi gizi dengan pendekatan holistik yang melibatkan komunitas sekolah dan keluarga direkomendasikan untuk mendukung perubahan perilaku makan sehat yang berkelanjutan pada anak sekolah di era digital.
Hubungan Aktivitas Fisik dan Kebiasaan Sarapan dengan Status Gizi Siswa Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo
Status gizi adalah keadaan tubuh akibat dari konsumsi makanan dan zat-zat gizi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan aktivitas dan kebiasaan sarapan dengan status gizi siswa Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo. Jenis penelitian ini adalah studi komparatif. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas 1-5 Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo. Jenis penelitian ini adalah observasional analitik dengan rancangan cross-sectional menggunakan teknik stratified random sampling dengan 67 responden siswa Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo. Kriteria inklusi adalah hadir saat pengambilan data, bersedia menjadi responden, dalam keadaan sehat, sedangkan kriteria eksklusi adalah siswa kelas 6 dan memiliki penyakit infeksi. Penggolongan status gizi menggunakan IMT/U dan diukur berat badannya menggunakan timbangan serta tinggi badan dengan microtoa. Aktivitas fisik menggunakan IPAQ-C dan kebiasaan sarapan menggunakan kuesioner kebiasaan sarapan. Analisis data menggunakan uji Spearman Rank. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara aktivitas fisik dengan status gizi siswa (p= 0,163), dan tidak ada ada hubungan antara kebiasaan sarapan dengan status gizi siswa (p= 0,221). Kesimpulan penelitian ini adalah aktivitas fisik dan kebiasaan sarapan tidak berhubungan secara langsung dengan status gizi siswa, dan dapat dipengaruhi oleh faktor lain seperti konsumsi harian dan penyakit infeksi.
aktivitas fisik, kebiasaan sarapan, status gizi
Analisis Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Minuman Olahraga Berbasis Kulit Terong Ungu Selama Penyimpanan
Kulit terong ungu merupakan salah satu varietas yang berwarna ungu yang mengandung antosianin. Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan bagi tubuh yang dapat mencegah stress oksidasi. Kulit terong ungu memiliki potensi sebagai bahan dasar pembuatan minuman olahraga karena kandungan senyawa antosianin. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik sensori dan fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali pengulangan. Terdapat 3 formulasi konsentrasi bubuk kulit terong ungu yaitu F1 (22,9 g), F2 (27,9 g), F3 (33,6 g). Minuman disimpan selama 28 hari pada suhu 20C -80C dan dianalisis setiap 7 hari. Parameter yang diamati adalah pH, total padatan terlarut, dan uji sensori (warna, aroma, kekentalan, penampakan fisik). pH dan total padatan terlarut di uji menggunakan Kruskall-Wallis, uji sensori dianalisis dengan teoritis deskriptif. Hasil pengamatan menunjukan tidak ada pengaruh yang signifikan (p > 0,05) antara perbedaan formulasi dengan nilai pH dan total padatan terlarut. Uji sensori menunjukan bahwa perubahan paling nyata terjadi pada aroma. Warna, kekentalan, dan penampakan fisik cenderung stabil.
Efek Pemberian Sport Energy Gel Biji Chia (Salvia hispanica, L) Terhadap Kecepatan Lari Pada Atlet Lari SKO Solo
Lari jarak menengah yaitu lari yang membutuhkan teknik yang baik karena harus menempuh jarak yang cukup jauh yaitu 800 meter. Start yang digunakan untuk lari jarak menengah nomor 800 meter adalah start jongkok. Kecepatan lari merupakan salah satu unsur kondisi fisik yang diperlukan pada berbagai cabang olahraga. Saat berlari atlet sering mengalami kelelahan, untuk mengatasi masalah kelelahan pada atlet salah satunya adalah dengan pemberian asupan tinggi karbohidrat sebelum pertandingan yaitu sport energy gel biji chia untuk menunjang performanya selama latihan. Metode penelitian dalam penelitian ini menggunakan jenis penelitian quasi experimental dengan rancangan pretest-posttest control group design. Subjek penelitian yaitu 33 atlet lari yang diberi intervensi selama 3 hari dimana kelompok kontrol diberikan placebo berupa air kelapa dan kelompok perlakuan diberikan SEG 1 berupa fruktosa cair dan SEG 2 berupa maltodextrin yang masing-masing sebanyak 3 x 300 ml. Pengukuran yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi berat badan, tinggi badan, asupan makan, aktivitas fisik, serta kecepatan lari. Hasil uji statistik menggunakan uji parametrik Paired t-Test, diperoleh nilai signifikansi pada placebo sebesar P = 0,026 dan SEG 2 sebesar P = 0,011. Karena nilai P lebih kecil dari 0,05 (P < 0,05), maka dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik antara hasil pretest dan posttest dalam kelompok placebo dan SEG 2. Hasil uji statistik menggunakan One-Way ANOVA menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antar kelompok dalam perubahan kecepatan lari (nilai P = 0,269; P > 0,05). Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa pemberian fruktosa cair maupun maltodekstrin tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap perubahan kecepatan lari dibandingkan dengan kelompok placebo.
Gambaran Tingkat Pengetahuan dan Tingkat Konsumsi Suplemen Vitamin C pada Anggota Club Kebugaran di Kota Semarang
Sejak meluasnya pandemi Covid-19 banyak anjuran untuk mengkonsumsi suplemen vitamin sebagai penunjang dalam meningkatkan daya tahan tubuh. Sistem imunitas tubuh yang kuat penting untuk mencegah penyakit, hal ini dapat didukung dengan konsumsi makanan kaya akan vitamin. Hal ini dapat dipertimbangkan dengan konsumsi suplemen makanan salah satunya suplemen vitamin C. Beberapa faktor seperti usia, nutrisi dan olahraga dapat berpengaruh pada imunitas tubuh. Perilaku konsumsi dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor yakni salah satunya pengetahuan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari 2025 pada salah satu tempat fitness di Kota Semarang. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan rancangan cross sectional dengan menggunakan teknik purposive sampling non probability. Pengambilan data menggunakan instrumen dan teknik berupa observasi dengan tes kuesioner yang dilakukan secara daring dengan menggunakan google form. Dari 32 sampel yang mengisi dan bersedia menjadi responden terdapat 23 sampel yang sesuai dengan kriteria inklusi penelitian. Hasil data penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki pengetahuan yang kurang (73,9%). Rata-rata konsumsi harian suplemen vitamin C pada sampel sebagian besar yakni 1-2x per hari (60%) dengan kandungan vitamin C rata-rata sebanyak 500 mg sampai 1000 mg.
Suplemen, Pengetahuan, Aktivitas fisik, Olahraga, Vitamin C
Efek Suplementasi Sinbiotik pada Kesehatan Anak
Masa golden age merupakan masa dimana anak-anak cepat mengalami pertumbuhan dan perkembangan, akan tetapi pada masa ini anak-anak juga rentan mengalami berbagai masalah kesehatan terutama penyakit yang berkaitan sistem pencernaan dan imunitas tubuh. Penyakit tersebut sering dikaitkan dengan ketidakseimbangan mikrobiota usus. Ketidakseimbangan mikrobiota usus dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti diare, alergi, gangguan metabolisme, penurunan kognitif, dan masalah kesehatan lainnya. Sinbiotik merupakan gabungan antara prebiotik dan probiotik yang memiliki peran dalam mengatur keseimbangan mikrobiota usus dengan menghasilkan SCFA yang memiliki manfaat yang baik untuk mikrobiota di dalam usus. Suplementasi sinbiotik dapat mengatasi ketidakseimbangan mikrobiota usus dan memberikan efek positif mulai dari peningkatan kesehatan cerna, imun tubuh, alergi, berat badan, dan autis atau gangguan perilaku pada anak.
sinbiotik, kesehatan anak, mikrobiota usus
Efek Pemberian Sport Energy Gel Biji Chia (Salvia hispanica, L) terhadap Kadar Glukosa Darah Atlet Lari
Lari sprint merupakan suatu lari yang mengharuskan menempuh jarak tertentu (100 m, 200, dan 400 m) dengan kecepatan semaksimal mungkin. Salah satu kontributor terjadinya kelelahan adalah penurunan glukosa selama latihan yang berat dan panjang. Glukosa darah mempengaruhi performa endurance pada atlet, juga dianggap sebagai marker ketersediaan glukosa dalam otot. Maka dari itu, formulasi Sport Energy Gel dengan bahan dasar Biji Chia (Salvia hispanica, L.) dapat menjadi solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut. Penelitian ini berfokus pada efek pemberian Sport Energy Gel Biji Chia (Salvia hispanica, L.) terhadap glukosa darah pada atlet lari, yang akan dibandingkan dengan plasebo berupa minuman komersial yang biasa digunakan atlet. Metode penelitian dalam penelitian ini menggunakan jenis penelitian quasi eksperimen dengan rancangan pretest-posttest control group design. Subjek penelitian yaitu 33 atlet lari yang diberi intervensi selama 3 hari. Hasil uji paired t-test menunjukkan bahwa terdapat berbedaan kadar glukosa darah sebelum dan setelah diberi perlakuan, baik pada kelompok kontrol maupun perlakuan. Untuk uji One-way anova menunjukkan bahwa penurunan rata-rata kadar glukosa darah lebih banyak terjadi pada kelompok kontrol dibandingkan dengan kelompok eksperimen. Akan tetapi, hasil keduanya sama-sama mendapatkan nilai (p>0,05) yang berarti tidak terdapat perbedaan yang signifikan.
Perbedaan Asupan Protein, Vitamin A, dan Seng Pada Balita ISPA dan Non-ISPA Di Wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya
Fase balita dapat dikatakan sebagai fase yang sangat penting karena merupakan fase tumbuh kembang. Pengoptimalan zat gizi pada fase balita bertujuan untuk mencegah penyakit salah satunya adalah ISPA. Infeksi Saluran Pernapasan Akut (ISPA) adalah infeksi oleh patogen yang menyerang saluran pernapasan dengan usia yang rentan pada balita adalah usia`1-4 tahun. Asupan makanan yang tidak adekuat amengakibatkan respon imun menjadi terganggu karena gizi yang kurang. Beberapa zat gizi yang berpengaruh dalam sistem imunitas adalah protein, vitamin A, dan seng. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perbedaan asupan protein, vitamin A, dan seng dengan kejadian ISPA pada balita usia 2-4 tahun di wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya. Jenis penelitian yang digunakan adalah kuantitatif dengan desain unmatched case-control yang dilakukan di sekitar wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya pada bulan Agustus 2024. Total sampel yang mengikuti penelitian ini berjumlah 82 balita usia 2-4 tahun dengan teknik convenience sampling serta perbandingan 1:1 untuk kelompok kasus dan kontrol. Data primer diperoleh dengan wawancara (door to door) menggunakan instrument SQ-FFQ dalam 1 bulan terakhir. Analisis penelitian ini menggunakan uji Mann-Whitney (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan asupan protein (p=0, 276), vitamin A (P=0,407), dan seng (p=0,516) dengan kejadian ISPA pada Balita Usia 2-4 Tahun di Wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya.
Hubungan Aktivitas Fisik, Pengetahuan, dan Pola Konsumsi Minuman Berpemanis dengan Status Gizi Lebih pada Remaja
Remaja merupakan kelompok umur yang rentan mengalami gizi lebih, baik overweight maupun obesitas. Gizi lebih pada remaja perlu mendapatkan perhatian khusus karena dapat berpengaruh terhadap kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan aktivitas fisik, pengetahuan, dan pola konsumsi minuman berpemanis dengan status gizi lebih pada remaja di SMP Negeri 1 Kartasura. Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan desain cross sectional. Sampel penelitian ini berjumlah 93 siswa yang dipilih secara proportionate stratified random sampling. Pada penelitian ini menggunakan instrumen berupa timbangan digital dan microtoise untuk mendapatkan data status gizi, sedangkan kuesioner digunakan untuk mendapatkan data identitas responden dan variabel penelitian. Data aktivitas fisik diperoleh menggunakan kuesioner Global Physical Activity Questionnare (GPAQ), pengetahuan diperoleh dari pengisian kuesioner, sedangkan data pola konsumsi minuman berpemanis diperoleh menggunakan kuesioner Beverages Questionnare (BEVQ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada hubungan aktivitas fisik dengan status gizi lebih pada remaja di SMP Negeri 1 Kartasura (p = 0,0001), namun pengetahuan dan pola konsumsi minuman berpemanis tidak berhubungan dengan status gizi lebih pada remaja di SMP Negeri 1 Kartasura (p = 0,229; 0,669). Siswa dengan aktivitas fisik yang kurang berpotensi 7,568 kali lipat mengalami status gizi lebih. Diharapkan pihak sekolah dapat membuat pembinaan dengan menerapkan pola hidup sehat.
Hubungan Tingkat Pengetahuan dengan Tingkat Perilaku Ibu dalam Pemberian Stimulasi Perkembangan pada Balita
Pengetahuan merupakan informasi yang diperoleh melalui indra. Pengetahuan yang diterima secara terbuka dapat mengubah sikap dan perilaku ibu.Perilaku ibu yang baik khususnya dalam menstimulasi perkembangan balita maka akan menghasilkan perkembangan balita yang optimal. Periode Balita merupakan masa emas yang sangat penting bagi perkembangan anak secara optimal. Salah satu faktor kunci yang mempengaruhi tumbuh kembang balita adalah stimulasi perkembangan yang diberikan oleh orang tua, khususnya ibu. Pengetahuan ibu tentang stimulasi perkembangan sangat menentukan perilaku ibu dalam memberikan rangsangan yang tepat. Tujuandari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan tingkat pengetahuan dengan tingkat perilaku ibu dalam pemberian stimulasi perkembangan pada balita. Populasi dalam penelitian ini adalah ibu dari siswa TK Aisyiyah 01 Kendal. Jenis penelitian ini adalah studi observasional dengan pendekatan cross sectional menggunakan teknik total sampling sebesar 32 ibu. Data yang dikumpulkan berupa tingkat pengetahuan dan tingkat perilaku ibu dalam pemberian stimulasi perkembangan pada balita. Kedua data tersebut diperoleh menggunakan kuesioner pengetahuan dan perilaku. Analisis data menggunakan uji Chi Square dengan tingkat kemaknaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan tingkat pengetahuan dengan tingkat perilaku stimulasi perkembangan balita (OR=9,5; 95% CI=1,8-49,2; p= 0,004). Simpulan dari penelelitian ini adalah pengetahuan dapat meningkatkan 9,5 kali perilaku ibu dalam memberikan stimulasi perkembangan pada balita.
Analisis Perilaku Penerapan Hygiene Sanitasi dalam Pengoalahan Makanan pada Penjamah Makanan
Hygiene sanitasi merupakan upaya yang dilakukan untuk mengendalikan faktor risiko kontaminasi makanan yang bisa saja bersumber dari bahan makanan, orang, tempat, dan peralatan supaya aman ketika dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan gambaran berdasarkan data-data kualitatif tentang penjamah makanan menerapkan hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan. Review ini merupakan hasil review dari beberapa artikel yang dipublikasikan yang berfokus pada hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan. Metode yang digunakan adalah tinjauan literature. Pengumpulan literature menggunakan basis data Google Scholar dan Publish or Perish dengan kata kunci “Hygiene sanitasi pengolahan makanan”, “Hygiene sanitasi pengelolaan makanan” dan “Hygiene sanitasi penjamah makanan”. Kriteria inklusi yang diterapkan dalam artikel ini adalah dapat diakses full text dan diambil mulai tahun 2018-2024. Hasil pencarian diperoleh 10 artikel sesuai kata kunci. Hasil penelitian menemukan bahwa di beberapa tempat, penjamah makanan belum maksimal menerapkan hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan. Kesimpulan dari review ini adalah meskipun penjamah makanan di beberapa tempat kurang menerapkan hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan, mereka tetap berupaya untuk meningkatkan perilaku hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan.
hygiene sanitasi, pengolahan makanan,penjamah makanan
Hubungan Keragaman Konsumsi Pangan dan Ketahanan Pangan Rumah Tangga dengan Double Burden of Malnutrition
ABSTRAK Latar Belakang: Indonesia menjadi salah satu negara berkembang yang memiliki permasalahan double burden of malnutrition (DBM) terutama di tingkat rumah tangga. Dalam satu rumah tangga memiliki anggota keluarga yang menderita kelebihan gizi dan satu anggota keluarga lainnya mengalami kekurangan gizi. Fenomena tersebut dapat menjadi masalah kesehatan masyarakat terutama di negara berkembang. Tujuan: Menganalisis hubungan antara keragaman konsumsi pangan dan ketahanan pangan rumah tangga dengan DBM di Kabupaten Ngawi. Metode: Penelitian ini menggunakan desain case-control dengan total subjek sebanyak 24 subjek yang dipilih secara simple random sampling. Pengumpulan data yang dilakukan yaitu wawancara secara langsung. Data keragaman konsumsi pangan dikumpulkan menggunakan kuesioner Dietary Diversity Score, ketahanan pangan menggunakan instrumen US-HFSSM, dan status gizi menggunakan pengukuran antropometri. Hubungan antar variabel menggunakan IBM SPSS 25 dan uji statistik menggunakan Fisher’s Exact Test. Hasil: Pada kelompok double burden of malnutrition (DBM), sebanyak 50% ibu dan 75% balita mengonsumsi makanan dengan keragaman yang baik. Sementara itu, pada kelompok non-DBM, proporsinya lebih tinggi, yaitu 75% ibu dan 83,3% balita mengonsumsi makanan yang beragam. Sebanyak 25% keluarga pada kelompok DBM yang termasuk dalam kategori tahan pangan. Sisanya, yaitu 75%, tergolong sebagai keluarga rawan pangan tanpa kelaparan. Sebaliknya, seluruh keluarga pada kelompok non DBM (100%) termasuk dalam kategori tahan pangan. Terdapat hubungan yang signifikan antara ketahanan pangan dengan DBM (p = 0,003), namun, tidak ditemukan hubungan yang signifikan antara DBM dengan keragaman konsumsi pangan ibu (p = 0,400) dan balita (p = 1,000). Kesimpulan: Ketahanan pangan berhubungan dengan DBM, sebaliknya keragaman pangan tidak berhubungan dengan DBM. Ketahanan pangan rumah tangga pada kelompok DBM perlu ditingkatkan sebagai salah satu cara untuk terbebas dari kondisi DBM di rumah tangga. Ketahanan pangan dapat ditingkatkan melalui peningkatan pendapatan rumah tangga sehingga memiliki konsumsi yang lebih beragam. Rumah tangga yang mengalami DBM dapat meningkatkan konsumsi pangan protein hewani seperti daging atau ikan dan protein nabati seperti kacang-kacangan dan polong-polongan serta menambahkan konsumsi sayur dan buah untuk menghindari defisiensi zat gizi mikro.
Analisis Total Gula dan Sifat Sensorik pada Varietas Beras IR-64 dengan Rasio dan Proses Pemasakan yang Berbeda
Menurut International Diabetes Federation (IDF), prevalensi diabetes nasional Indonesia berada dalam 10 besar negara dengan prevalensi T2DM tertinggi. Salah satu penyebabnya adalah konsumsi karbohidrat yang mengandung glukosa tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan total gula dan sifat sensorik pada varietas beras IR-64 dengan rasio dan proses pemasakan yang berbeda. Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu metode pemasakan konvensional dan rice cooker dengan 6 perlakuan 2 ulangan (P1 = Konvensional 1:1, P2 = Konvensional 1:2, P3 = Konvensional 1:3, P4 = Rice Cooker 1:1, P5 = Rice Cooker 1:2, P6 = Rice Cooker 1:3). Analisis kandungan gizi dilakukan di Laboratorium Kuliner Universitas Negeri Semarang dengan Uji Refraktometer. Data diperoleh dari uji sampel nasi yang dimasak dan hasil pengisian uji daya terima (sensoris). Data dianalisis dengan menggunakan Uji Friedman dan dengan uji lanjut Mann Whitney. Hasil analisis kandungan gula total menunjukkan nilai signifikansi 0,178(p<0,05) yang dapat disimpulkan bahwa ada tidak ada perbedaan kandungan gula total pada nasi dengan rasio dan metode pemasakan yang berbeda. Berdasarkan hasil uji Friedman pada sifat sensorik, diketahui bahwa terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) pada warna dan tekstur pada nasi, sedangkan pada parameter rasa dan aroma tidak terdapat perbedaan yang signifikan(p>0,05).
Studi Perbandingan Tingkat Kecukupan Zat Gizi Makro dan Status Gizi Pada Siswa Full Day School dan Half Day School
Full day school adalah sistem pendidikan yang diterapkan secara tidak merata di Indonesia sejak 2017. Perbedaan waktu belajar disinyalir dapat mempengaruhi status gizi siswa, tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan tingkat kecukupan zat gizi makro dan status gizi antara siswa full day school dan half day school. Jenis penelitian ini adalah studi komparatif dengan pendekatan kuantitave non eksperimental. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa SMA Negeri 1 Petir dan SMA Nurl El Falah Kubang. Jenis penelitian ini adalah observasional analitik dengan menggunakan teknik purposive sampling dengan 180 responden. Responden penelitian mengukur berat badan dan tinggi badan kemudian dihitung status gizi berdasarkan indikator Indeks Massa Tubuhb menurut Umur (IMT/U). Tingkat kecukupan gizi menggunakan formulir food record 3x24 jam. Analisis data menggunakan Mann-whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat kecukupan karbohidrat sig. (2-tailed) 0,001, tingkat kecukupan lemak sig. (2-tailed) 0,084 dan status gizi sig. (2-tailed) 0,046 pada tingkat kepercayaan 90%. Dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang bermakna pada tingkat kecukupan karbohidrat, lemak, dan status gizi antara siswa full day school dan half day school.
Efek Pemberian Sport Energy Gel Biji Chia (Salvia hispanica, L) Terhadap Kekuatan Otot Tungkai Atlet Sepak Bola SKO Solo
Atlet sepak bola harus menjaga dan meningkatkan performa selama latihan dan pertandingan untuk meningkatkan prestasinya. Salah satu faktor yang berperan dalam pencapaian tendangan adalah faktor kondisi fisik kekuatan otot tungkai. Faktor lain yang harus dipelihara bagi seorang atlet dengan menjaga keseimbangan cairan di dalam tubuh. Pemenuhan cairan tersebut dapat diperoleh dari sport drink yang diformulasikan dari kandungan bahan makanan yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek pemberian sport energy gel biji chia (Salvia Hispanica, L) terhadap kekuatan otot tungkai atlet sepak bola SKO Solo. Penelitian ini menggunakan metode quasi experimental dengan pendekatan pretest-posttest control group design. Populasi pada penelitian ini sebanyak 42 atlet, pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling dan dibagi ke dalam 3 kelompok, yaitu kelompok placebo dan kelompok SEG 1 dan 2. Uji normalitas menggunakan uji Shapiro-Wilk karna jumlah sampel <50 orang. Hasil uji Paired t-test menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan kekuatan otot tungkai sebelum dan sesudah diberikan perlakuan antara kelompok SEG 1 dan 2 dengan nilai p<0,05, sedangkan kelompok placebo nilai p>0,05. Uji ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan kekuatan otot tungkai setelah diberikan perlakuan antara kelompok SEG 1 dan placebo p<0,05, namun kelompok SEG 2 tidak berbeda signifikan diantara kedua kelompok lainnya p>0,05.
sport energy gel, kekuatan otot tungkai, sepak bola
Hubungan Kualitas Tidur dan Status Gizi dengan Kejadian Anemia di SMKS Pharmaca Medan
Penurunan kadar hemoglobin atau jumlah sel darah merah merupakan ciri anemia. Rendahnya kadar hemoglobin yang berfungsi membawa oksigen ke seluruh tubuh menyebabkan anemia pada anak. Anemia disebabkan oleh kurangnya zat besi untuk pengiriman oksigen, yang dapat disebabkan oleh kadar zat besi dalam darah yang rendah atau tidak normal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa sering anemia terjadi di SMKS Pharmaca Medan dan kaitannya dengan status gizi dan kualitas tidur karyawannya. Desain penelitian cross-sectional digunakan untuk mensurvei 57 partisipan dalam penelitian ini. Penelitian ini menggunakan purposive sampling sebagai teknik pengambilan sampelnya. Instrumen pengumpulan data meliputi alat ukur hemoglobin untuk mendeteksi anemia, grafik antropometri untuk penilaian status kesehatan, dan Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI) untuk evaluasi kualitas tidur. Uji chi-square digunakan dalam analisis bivariat, dan regresi logistik digunakan dalam analisis multivariat. Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat 51,9% partisipan yang mengalami anemia, 78,9% mengalami gizi normal, dan 56,1% mengalami kualitas tidur buruk. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang kuat (p=0,008) antara kualitas zat besi dengan kejadian anemia, dan hubungan yang kuat (p=<0,001) antara status zat besi dengan kejadian anemia. Dibandingkan dengan responden dengan kadar hemoglobin normal, terdapat risiko anemia sebesar 0,022 kali lebih tinggi pada 34.175 responden dengan kadar hemoglobin rendah. Kesimpulannya, di SMKS Pharmaca Medan, terdapat hubungan yang kuat antara kualitas tidur dan status gizi dengan kejsdiana anemia.
Hubungan Pola Makan Dan Citra Tubuh Dengan Status Kekurangan Energi Kronik Pada Calon Pengantin
Wanita usia subur adalah wanita yang berusia 15 hingga 49 tahun dimana pada masa ini, WUS sangat memperhatikan kesehatan dan status gizinya. Asupan gizi yang baik pada wanita usia subur, akan berpengaruh terhadap perkembangan janin dan status gizi . WUS calon pengantin sering membatasi pola makan dengan berbagai alasan ekonomi maupun psikososial seperti menginginkan bentuk tubuh yang langsing atau ideal sebelum memasuki gerbang pernikahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat hubungan antara pola makan dan citra tubuh dengan status kekurangan energi kronik pada WUS Catin di wilayah kerja Puskesmas Kota Kupang. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan cross-sectional. Uji fisher’s exact test digunakan untuk mengetahui hubungan antara variabel independen dan dependen, dengan sampel yang digunakan sebanyak 72 orang. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan yang signifikan antara pola makan dan citra tubuh dengan status kekuangan energi kronik (p-value <0.05).
Analysis of Potassium Content and Dietary Fiber in Crispy Cookies Subtituted with Breadfruit Flour (Artocarpus communis) and Red Bean Flour (Phaseolus vulgaris L.) As An Alternative Snack for Hypertention Patients
The prevalence of hypertension in Indonesia has shows an increasing trend, from 25.8% in Riskesdas 2013 to 34.1% in Riskesdas 2018. Modification of daily food intake patterns has become one of the most component lifestyle changes in reducing blood pressure. Adequate intake of potassium and dietary fiber is highly recommended for the prevention of high blood pressure. This study aims to determine the potassium and dietary fiber content in crispy cookies made with a substitution of red bean flour and breadfruit flour as an alternative snack for hypertensive patients. The research design used is a quasi-experimental approach with a Completely Randomized Design (CRD). The crispy cookie formulations consisted of four variations of red bean flour and breadfruit flour ratios: F0 (0 gr: 0 gr), F1 (10 gr: 70 gr), F2 (20 gr: 60 gr), and F3 (30 gr: 50 gr). Data analysis was performed using descriptive statistics. The results show that the average potassium content ranged from 275.47 to 407.81 mg, and the dietary fiber content ranged from 6.83% to 12.05%. The selected formulation was F3, with potassium content of 407.81 mg and dietary fiber of 11.84%. Based on these results, the recommended serving size for one consumption is 50 gr (10 pieces).
Analisis Kadar Serat Kasar dan Aktivitas Antioksidan pada Brownies Crispy Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) Sebagai Camilan pada Obesitas
Obesitas banyak disebabkan oleh pola makan yang tidak sehat seperti asupan rendah serat dan antioksidan. Diet makanan tinggi serat berkaitan dengan peningkatan rasa kenyang dan menurunkan rasa lapar sehingga dapat membantu pengaturan berat badan. Asupan makanan tinggi antioksidan berpengaruh dalam mengurangi stres oksidatif dan sindrom metabolik yang menjadi penyebab gangguan metabolis seperti obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kadar serat kasar dan aktivitas antioksidan dan daya terima sifat sensoriknya pada brownies crispy berbasis tepung ubi jalar ungu dan tepung kulit pisang raja sebagai camilan pada obesitas. Jenis penelitian ini studi eksperimental dengan desain RAL pada 4 formulasi brownies crispy subtitusi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu, tepung kulit pisang yaitu K1(100:0:0); K2(0:80:20); K3(0:70:30); K4(0:60:40). Uji serat kasar dilakukan dengan metode gravimetri, uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan sifat sensorik dengan uji hedonik pada 30 panelis dewasa tidak terlatih. Hasil uji kandungan zat gizi dianalisis secara deskriptif dan sifat sensorik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil analisis statistk sifat sensorik menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada warna dengan nilai p 0,924 (p>0,05), hasil statistik pada aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan terdapat perbedaan dengan nilai p aroma 0,000, p tekstur 0,003, p rasa 0,000. Formulasi terbaik yang direkomendasikan adalah K2 dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu 80% dan tepung kult pisang 20% dan mengandung aktivitas antioksidan sebesar 10,649 mg/mL dan serat kasar 47,16%.
Status Hidrasi dan Status Gizi Terhadap Daya Ingat Jangka Pendek pada Santriwati Tahfidz Qur’an
Kecepatan menghafal Al Qur’an dipengaruhi oleh salah satu faktor, yaitu daya ingat. Hafalan akan semakin cepat, apabila daya ingat semakin tinggi. Daya ingat atau memori dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah status hidrasi dan status gizi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis status hidrasi dan status gizi terhadap daya ingat jangka pendek pada santriwati Tahfidz Qur’an. Desain penelitian ini adalah cross sectional. Penelitian ini dilakukan pada 50 santriwati Tahfidz Qur’an di Pondok Pesantren Fadhlul Fadhlan, Mijen, Semarang. Data status hidrasi diperoleh dari pengukuran berat jenis urin santriwati pada pagi hari. Data status gizi diukur menggunakan Indeks Massa Tubuh (IMT). Data daya ingat jangka pendek diperoleh dari pengukuran Intelligence Structure Test (IST). Analisis bivariat dilakukan menggunakan Uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 50 santriwati, sebanyak 31 santriwati (62%) mengalami dehidrasi mulai dari ringan, sedang, dan berat. Terdapat 36 dari 50 santriwati (72%) berstatus gizi normal. Sebanyak 23 dari 50 santriwati (46%) memiliki daya ingat jangka pendek kategori rata- rata. Tidak terdapat hubungan signifikan antara status hidrasi (p= 0,857) maupun status gizi terhadap daya ingat jangka pendek santri (p= 0,374).
status hidrasi, status gizi, daya ingat jangka pendek, tahfidz Qur’an
Konsumsi Makanan Cepat Saji dan Status Gizi pada Mahasiswa Tingkat Akhir di Kalimantan Timur
Konsumsi makanan cepat saji telah menjadi bagian penting dari gaya hidup modern, terutama di kalangan mahasiswa yang sering kali menghadapi keterbatasan waktu dan tekanan akademik. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan pola konsumsi makanan cepat saji dan status gizi mahasiswa tingkat akhir Universitas Mulawarman. Dengan menggunakan metode deskriptif kuantitatif, penelitian ini melibatkan 73 mahasiswa yang dipilih dengan teknik purposive sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner frekuensi makanan dan pengukuran Indeks Massa Tubuh (IMT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas mahasiswa memiliki status gizi yang baik (58,9%), meskipun 16,4% mengalami obesitas dan 9,6% berada dalam kategori gizi kurang. Faktor-faktor yang mempengaruhi pola konsumsi makanan cepat saji antara lain keterbatasan waktu dan faktor ekonomi. Pengetahuan gizi yang baik perlu diimbangi dengan kebiasaan makan sehat, serta pengelolaan pola makan yang lebih teratur untuk mencegah masalah kesehatan jangka panjang. Edukasi gizi yang lebih intensif dan penyediaan pilihan makanan sehat di kampus sangat diperlukan untuk mendukung mahasiswa mencapai keseimbangan gizi yang optimal.
Gambaran Tingkat Pengetahuan Tentang Imunitas Dan Gizi Seimbang Di Kelurahan Karang Asam Ilir Samarinda Kalimantan Timur
Latar belakang : Pengetahuan terkait imunitas dan gizi seimbang merupakan hal yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari. Berdasarkan hasil studi pendahuluan diketahui bahwa mayoritas warga RT.12 memiliki tingkat pengetahuan gizi seimbang dalam kategori cukup dengan rentang 40% dan kurang 60% sedangkan tingkat pengetahuan imunitas dalam kategori kurang dengan rentang 100%. Tujuan : Mengetahui gambaran tingkat pengetahuan imunitas dan gizi seimbang di Kelurahan Karang Asam Ilir RT. 12 Samarinda, Kalimantan Timur. Metode penelitian : Penelitian ini menggunakan deskriptif kuantitati dengan pengambilan sampel menggunakan random sampling pada 64 responden. Penelitian ini menggunakan teknik wawancara dan instrumen yang digunakan pada penelitian ini kuesioner tingkat pengetahuan imunitas, dan tingkat pengetahuan gizi seimbang. Data di analisis menggunakan analisis univariat. Hasil : Hasil penelitian tingkat pengetahuan tentang imunitas ditemukan bahwa terdapat 38 responden memiliki tingkat pengetahuan kurang, 18 responden memiliki tingkat pengetahuan cukup, dan 8 responden memiliki tingkat pengetahuan baik. Pada tingkat pengetahuan gizi seimbang ditemukan bahwa terdapat 31 responden memiliki tingkat pengetahauan cukup, 26 responden memiliki tingkat pengetahuan kurang dan 7 responden memiliki tingkat pengetahuan baik. Kesimpulan: dari hasil penelitian diketahui bahwa Tingkat pengetahuan tentang imunitas dan gizi seimbang masih tergolong kurang
A Multidimensional Analysis of Nutritional Status, Eating Behavior, and Nutrient Intake among Female Students in the Humid Tropical Rainforest Region
Nutritional issues in Indonesia, particularly in the tropical rainforest regions of Kalimantan, remain a significant challenge, especially among female university students who are vulnerable to nutritional status disorders. This cross-sectional observational analytic study was conducted from June to July 2024 at Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur, involving 259 female students aged 19-20 years, selected through purposive sampling. Data were collected through anthropometric measurements, including Body Mass Index (BMI), Mid-Upper Arm Circumference (MUAC), and Waist-to-Hip Ratio (WHR). Dietary behavior data were obtained using a balanced nutrition behavior questionnaire, while dietary habits and nutrient intake were assessed using a Food Frequency Questionnaire (FFQ) analyzed with NutriSurvey software. Data collection was carried out by trained enumerators, and data analysis was conducted using IBM SPSS Statistics version 26, encompassing descriptive analysis as well as bivariate and multivariate tests to evaluate inter-variable relationships. The results indicated that 59.7% of respondents had a normal nutritional status based on BMI; however, 91.5% were at risk of unhealthy central fat distribution, and 70.3% demonstrated unhealthy lifestyle habits, with an average energy intake of 1471.83 kcal, below the recommended level. The nutritional status of the students was influenced by imbalanced dietary behaviors, indicating a need for nutritional interventions and education to enhance awareness of nutritious food choices.
Pengaruh Pemberian Edukasi dan Demo Masak Terhadap Pengetahuan Pembatan Produk Frozen Food Berbasis Ikan Air Tawar sebagai Upaya Pencegahan Stunting pada Santriwati di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum, Desa Sakatiga, Kecamatan Indralaya, Kabupaten Ogan Ilir
Menurut WHO 2019, stunting merupakan gangguan pertumbuhan yang menggambarkan tidak tercapainya potensi pertumbuhan atau gagal tumbuh kembang anak sebagai akibat status kesehatan dan/atau nutrisi yang tidak optimal. Dalam upaya pencegahan stunting, kegiatan pengabdian masyarakat skema produktif dilakukan di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum, Saka Tiga, Kecamatan Indralaya, Kabupaten Ogan Ilir. Kegiatan ini berupa pelatihan pembuatan produk frozen food berbasis ikan air tawar, yang bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, kesadaran dan motivasi masyarakat terutama pada santriwati di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum tentang manfaat ikan dalam upaya pencegahan stunting. Kegiatan berlangsung sehari berupa kegiatan pemaparan materi tentang stunting, manfaat ikan air tawar dan dilanjutkan dengan demo masak. Kegiatan berjalan dengan baik sesuai rencana, peserta antusias dan berpartisipasi aktif selama kegiatan dengan aktif menjawab pertanyaan maupun mengajukan pertanyaan seputar stunting dan manfaat ikan air tawar sebagai upaya pencegahan stunting. Untuk mengukur efektivitas pelatihan, dilakukan pre dan posttest kepada peserta. Pretest dilakukan sebelum pelatihan dimulai untuk menilai tingkat pengetahuan awal peserta, sementara posttest dilakukan setelah pelatihan selesai untuk mengukur peningkatan pengetahuan dan keterampilan. Hasil analisis menunjukkan adanya peningkatan yang signifikan dalam pengetahuan dan keterampilan peserta setelah pelatihan, yang ditunjukkan oleh perbedaan signifikan antara hasil pre dan posttes. Dari kegiatan ini dapat disimpulkan bahwa kegiatan pelatihan ini sangat bermanfaat untuk dilakukan dalam upaya pencegahan dan penanganan stunting.
stunting, pengabdian masyarakat, frozen food, ikan air tawar, pretest, postest