NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal
"NUTRIZIONE" (Nutrition Research and Development Journal) is a regular scientific journal published by the Bachelor Nutrition Study Program, Faculty of Medicine Universitas Negeri Semarang (UNNES), and in collaboration with the Professional Organization of PERSAGI (Persatuan Ahli Gizi Indonesia). This journal contains the results of scientific thinking related to nutrition science and other scientific fields relevant to nutrition sciences such as sports, public health, food administration, counseling and education, food technology and formulation, and other scientific fields. "NUTRIZIONE" (p-ISSN 2807-307X / e-ISSN 2807-5005) is published periodically three times a year, where each periodical will contain ten articles of scientific thought and research results. NUTRIZIONE already certified 5th rank (79/E/KPT/2023) from Directorate of Higher Education, Research and Technology Ministry of Education, Culture, Research and Technology of the Republic of Indonesia and valid until 2025.
Bachelor Nutrition Study Program - Faculty of Medicine
Kandungan Bioaktif serta Aktivitas Antioksidan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Daun Paitan (Tithonia diversifolia)
Penyakit tidak menular kronis seperti diabetes melitus dan gangguan kardiovaskular sangat terkait dengan stres oksidatif, yang dapat dikurangi melalui asupan bahan alami yang kaya antioksidan. Artikel ini bertujuan untuk mengkaji aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa bioaktif dari bunga rosella (Hibiscus sabdariffa) dan daun paitan (Tithonia diversifolia), dua tanaman yang banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Metode yang digunakan adalah kajian literatur dengan mengumpulkan dan menganalisis artikel ilmiah relevan yang diakses dari Google Scholar, Pubmed dan Google. Temuan menunjukkan bahwa bunga rosella kaya akan senyawa antidiabetes, antihipertensi, dan antiinflamasi, sedangkan daun paitan banyak kandungan senyawa antidiabetes, yang mempunyai potensi sebagai antioksidan. Berbagai faktor seperti bagian tanaman, kondisi lingkungan, dan metode pengolahan dapat memengaruhi konsentrasi senyawa ini. Kombinasi bunga rosella dan daun paitan dalam formulasi makanan dan minuman herbal dapat menghasilkan efek antioksidan sinergis karena profil fitokimianya yang saling melengkapi. Kesimpulannya, kedua tanaman tersebut merupakan sumber antioksidan alami yang menjanjikan, dan kombinasi keduanya dapat dieksplorasi lebih lanjut untuk pengembangan minuman fungsional yang bertujuan untuk mendukung kesehatan dan mencegah penyakit terkait stres oksidatif.
Copyright (c) 2025 NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal
Peran Media Pendidikan Gizi Terhadap Pengetahuan dan Kebiasaan Makan Sehat Pada Anak Sekolah
Intervensi media pendidikan gizi di sekolah sangat penting untuk meningkatkan pengetahuan dan perilaku makan sehat pada anak, mengingat tingginya prevalensi konsumsi makanan tidak sehat yang berkontribusi pada masalah gizi ganda di Indonesia. Tinjauan pustaka ini menganalisis efektivitas berbagai media pendidikan gizi, baik tradisional seperti media cetak dan pop-up book, maupun modern seperti video animasi, aplikasi digital, dan media sosial, dalam meningkatkan pengetahuan dan perilaku makan sehat pada anak usia sekolah 6–18 tahun. Artikel yang dianalisis dipilih dari jurnal nasional dan internasional terindeks, terbit antara tahun 2015–2025, dengan kriteria inklusi adalah penelitian media pendidikan gizi yang melaporkan peningkatan pengetahuan atau perilaku makan sehat, dengan desain observasional, quasi-eksperimental, atau eksperimental. Eksklusi meliputi literature review, meta-analisis, dan scoping review. Hasil dari sembilan studi menunjukkan bahwa media audiovisual dan digital secara signifikan meningkatkan keterlibatan, pemahaman, serta pengetahuan dan sikap makan sehat siswa, sementara media cetak interaktif dan multisensorik terbukti efektif di lingkungan dengan keterbatasan akses teknologi. Efektivitas intervensi sangat dipengaruhi oleh kualitas konten, keterlibatan guru dan orang tua, serta dukungan lingkungan sekolah. Kombinasi berbagai media edukasi gizi dengan pendekatan holistik yang melibatkan komunitas sekolah dan keluarga direkomendasikan untuk mendukung perubahan perilaku makan sehat yang berkelanjutan pada anak sekolah di era digital.
Hubungan Aktivitas Fisik dan Kebiasaan Sarapan dengan Status Gizi Siswa Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo
Status gizi adalah keadaan tubuh akibat dari konsumsi makanan dan zat-zat gizi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan aktivitas dan kebiasaan sarapan dengan status gizi siswa Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo. Jenis penelitian ini adalah studi komparatif. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas 1-5 Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo. Jenis penelitian ini adalah observasional analitik dengan rancangan cross-sectional menggunakan teknik stratified random sampling dengan 67 responden siswa Sekolah Dasar Negeri 1 Kejiwan Kabupaten Wonosobo. Kriteria inklusi adalah hadir saat pengambilan data, bersedia menjadi responden, dalam keadaan sehat, sedangkan kriteria eksklusi adalah siswa kelas 6 dan memiliki penyakit infeksi. Penggolongan status gizi menggunakan IMT/U dan diukur berat badannya menggunakan timbangan serta tinggi badan dengan microtoa. Aktivitas fisik menggunakan IPAQ-C dan kebiasaan sarapan menggunakan kuesioner kebiasaan sarapan. Analisis data menggunakan uji Spearman Rank. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara aktivitas fisik dengan status gizi siswa (p= 0,163), dan tidak ada ada hubungan antara kebiasaan sarapan dengan status gizi siswa (p= 0,221). Kesimpulan penelitian ini adalah aktivitas fisik dan kebiasaan sarapan tidak berhubungan secara langsung dengan status gizi siswa, dan dapat dipengaruhi oleh faktor lain seperti konsumsi harian dan penyakit infeksi.
aktivitas fisik, kebiasaan sarapan, status gizi
Analisis Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Minuman Olahraga Berbasis Kulit Terong Ungu Selama Penyimpanan
Kulit terong ungu merupakan salah satu varietas yang berwarna ungu yang mengandung antosianin. Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan bagi tubuh yang dapat mencegah stress oksidasi. Kulit terong ungu memiliki potensi sebagai bahan dasar pembuatan minuman olahraga karena kandungan senyawa antosianin. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik sensori dan fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali pengulangan. Terdapat 3 formulasi konsentrasi bubuk kulit terong ungu yaitu F1 (22,9 g), F2 (27,9 g), F3 (33,6 g). Minuman disimpan selama 28 hari pada suhu 20C -80C dan dianalisis setiap 7 hari. Parameter yang diamati adalah pH, total padatan terlarut, dan uji sensori (warna, aroma, kekentalan, penampakan fisik). pH dan total padatan terlarut di uji menggunakan Kruskall-Wallis, uji sensori dianalisis dengan teoritis deskriptif. Hasil pengamatan menunjukan tidak ada pengaruh yang signifikan (p > 0,05) antara perbedaan formulasi dengan nilai pH dan total padatan terlarut. Uji sensori menunjukan bahwa perubahan paling nyata terjadi pada aroma. Warna, kekentalan, dan penampakan fisik cenderung stabil.
Gambaran Tingkat Pengetahuan dan Tingkat Konsumsi Suplemen Vitamin C pada Anggota Club Kebugaran di Kota Semarang
Sejak meluasnya pandemi Covid-19 banyak anjuran untuk mengkonsumsi suplemen vitamin sebagai penunjang dalam meningkatkan daya tahan tubuh. Sistem imunitas tubuh yang kuat penting untuk mencegah penyakit, hal ini dapat didukung dengan konsumsi makanan kaya akan vitamin. Hal ini dapat dipertimbangkan dengan konsumsi suplemen makanan salah satunya suplemen vitamin C. Beberapa faktor seperti usia, nutrisi dan olahraga dapat berpengaruh pada imunitas tubuh. Perilaku konsumsi dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor yakni salah satunya pengetahuan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari 2025 pada salah satu tempat fitness di Kota Semarang. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan rancangan cross sectional dengan menggunakan teknik purposive sampling non probability. Pengambilan data menggunakan instrumen dan teknik berupa observasi dengan tes kuesioner yang dilakukan secara daring dengan menggunakan google form. Dari 32 sampel yang mengisi dan bersedia menjadi responden terdapat 23 sampel yang sesuai dengan kriteria inklusi penelitian. Hasil data penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki pengetahuan yang kurang (73,9%). Rata-rata konsumsi harian suplemen vitamin C pada sampel sebagian besar yakni 1-2x per hari (60%) dengan kandungan vitamin C rata-rata sebanyak 500 mg sampai 1000 mg.
Suplemen, Pengetahuan, Aktivitas fisik, Olahraga, Vitamin C
Efek Suplementasi Sinbiotik pada Kesehatan Anak
Masa golden age merupakan masa dimana anak-anak cepat mengalami pertumbuhan dan perkembangan, akan tetapi pada masa ini anak-anak juga rentan mengalami berbagai masalah kesehatan terutama penyakit yang berkaitan sistem pencernaan dan imunitas tubuh. Penyakit tersebut sering dikaitkan dengan ketidakseimbangan mikrobiota usus. Ketidakseimbangan mikrobiota usus dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti diare, alergi, gangguan metabolisme, penurunan kognitif, dan masalah kesehatan lainnya. Sinbiotik merupakan gabungan antara prebiotik dan probiotik yang memiliki peran dalam mengatur keseimbangan mikrobiota usus dengan menghasilkan SCFA yang memiliki manfaat yang baik untuk mikrobiota di dalam usus. Suplementasi sinbiotik dapat mengatasi ketidakseimbangan mikrobiota usus dan memberikan efek positif mulai dari peningkatan kesehatan cerna, imun tubuh, alergi, berat badan, dan autis atau gangguan perilaku pada anak.
sinbiotik, kesehatan anak, mikrobiota usus
Perbedaan Asupan Protein, Vitamin A, dan Seng Pada Balita ISPA dan Non-ISPA Di Wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya
Fase balita dapat dikatakan sebagai fase yang sangat penting karena merupakan fase tumbuh kembang. Pengoptimalan zat gizi pada fase balita bertujuan untuk mencegah penyakit salah satunya adalah ISPA. Infeksi Saluran Pernapasan Akut (ISPA) adalah infeksi oleh patogen yang menyerang saluran pernapasan dengan usia yang rentan pada balita adalah usia`1-4 tahun. Asupan makanan yang tidak adekuat amengakibatkan respon imun menjadi terganggu karena gizi yang kurang. Beberapa zat gizi yang berpengaruh dalam sistem imunitas adalah protein, vitamin A, dan seng. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perbedaan asupan protein, vitamin A, dan seng dengan kejadian ISPA pada balita usia 2-4 tahun di wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya. Jenis penelitian yang digunakan adalah kuantitatif dengan desain unmatched case-control yang dilakukan di sekitar wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya pada bulan Agustus 2024. Total sampel yang mengikuti penelitian ini berjumlah 82 balita usia 2-4 tahun dengan teknik convenience sampling serta perbandingan 1:1 untuk kelompok kasus dan kontrol. Data primer diperoleh dengan wawancara (door to door) menggunakan instrument SQ-FFQ dalam 1 bulan terakhir. Analisis penelitian ini menggunakan uji Mann-Whitney (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan asupan protein (p=0, 276), vitamin A (P=0,407), dan seng (p=0,516) dengan kejadian ISPA pada Balita Usia 2-4 Tahun di Wilayah Puskesmas Simomulyo Surabaya.
Hubungan Aktivitas Fisik, Pengetahuan, dan Pola Konsumsi Minuman Berpemanis dengan Status Gizi Lebih pada Remaja
Remaja merupakan kelompok umur yang rentan mengalami gizi lebih, baik overweight maupun obesitas. Gizi lebih pada remaja perlu mendapatkan perhatian khusus karena dapat berpengaruh terhadap kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan aktivitas fisik, pengetahuan, dan pola konsumsi minuman berpemanis dengan status gizi lebih pada remaja di SMP Negeri 1 Kartasura. Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan desain cross sectional. Sampel penelitian ini berjumlah 93 siswa yang dipilih secara proportionate stratified random sampling. Pada penelitian ini menggunakan instrumen berupa timbangan digital dan microtoise untuk mendapatkan data status gizi, sedangkan kuesioner digunakan untuk mendapatkan data identitas responden dan variabel penelitian. Data aktivitas fisik diperoleh menggunakan kuesioner Global Physical Activity Questionnare (GPAQ), pengetahuan diperoleh dari pengisian kuesioner, sedangkan data pola konsumsi minuman berpemanis diperoleh menggunakan kuesioner Beverages Questionnare (BEVQ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada hubungan aktivitas fisik dengan status gizi lebih pada remaja di SMP Negeri 1 Kartasura (p = 0,0001), namun pengetahuan dan pola konsumsi minuman berpemanis tidak berhubungan dengan status gizi lebih pada remaja di SMP Negeri 1 Kartasura (p = 0,229; 0,669). Siswa dengan aktivitas fisik yang kurang berpotensi 7,568 kali lipat mengalami status gizi lebih. Diharapkan pihak sekolah dapat membuat pembinaan dengan menerapkan pola hidup sehat.
Analisis Perilaku Penerapan Hygiene Sanitasi dalam Pengoalahan Makanan pada Penjamah Makanan
Hygiene sanitasi merupakan upaya yang dilakukan untuk mengendalikan faktor risiko kontaminasi makanan yang bisa saja bersumber dari bahan makanan, orang, tempat, dan peralatan supaya aman ketika dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan gambaran berdasarkan data-data kualitatif tentang penjamah makanan menerapkan hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan. Review ini merupakan hasil review dari beberapa artikel yang dipublikasikan yang berfokus pada hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan. Metode yang digunakan adalah tinjauan literature. Pengumpulan literature menggunakan basis data Google Scholar dan Publish or Perish dengan kata kunci “Hygiene sanitasi pengolahan makanan”, “Hygiene sanitasi pengelolaan makanan” dan “Hygiene sanitasi penjamah makanan”. Kriteria inklusi yang diterapkan dalam artikel ini adalah dapat diakses full text dan diambil mulai tahun 2018-2024. Hasil pencarian diperoleh 10 artikel sesuai kata kunci. Hasil penelitian menemukan bahwa di beberapa tempat, penjamah makanan belum maksimal menerapkan hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan. Kesimpulan dari review ini adalah meskipun penjamah makanan di beberapa tempat kurang menerapkan hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan, mereka tetap berupaya untuk meningkatkan perilaku hygiene sanitasi dalam pengolahan makanan.
hygiene sanitasi, pengolahan makanan,penjamah makanan
Hubungan Keragaman Konsumsi Pangan dan Ketahanan Pangan Rumah Tangga dengan Double Burden of Malnutrition
ABSTRAK Latar Belakang: Indonesia menjadi salah satu negara berkembang yang memiliki permasalahan double burden of malnutrition (DBM) terutama di tingkat rumah tangga. Dalam satu rumah tangga memiliki anggota keluarga yang menderita kelebihan gizi dan satu anggota keluarga lainnya mengalami kekurangan gizi. Fenomena tersebut dapat menjadi masalah kesehatan masyarakat terutama di negara berkembang. Tujuan: Menganalisis hubungan antara keragaman konsumsi pangan dan ketahanan pangan rumah tangga dengan DBM di Kabupaten Ngawi. Metode: Penelitian ini menggunakan desain case-control dengan total subjek sebanyak 24 subjek yang dipilih secara simple random sampling. Pengumpulan data yang dilakukan yaitu wawancara secara langsung. Data keragaman konsumsi pangan dikumpulkan menggunakan kuesioner Dietary Diversity Score, ketahanan pangan menggunakan instrumen US-HFSSM, dan status gizi menggunakan pengukuran antropometri. Hubungan antar variabel menggunakan IBM SPSS 25 dan uji statistik menggunakan Fisher’s Exact Test. Hasil: Pada kelompok double burden of malnutrition (DBM), sebanyak 50% ibu dan 75% balita mengonsumsi makanan dengan keragaman yang baik. Sementara itu, pada kelompok non-DBM, proporsinya lebih tinggi, yaitu 75% ibu dan 83,3% balita mengonsumsi makanan yang beragam. Sebanyak 25% keluarga pada kelompok DBM yang termasuk dalam kategori tahan pangan. Sisanya, yaitu 75%, tergolong sebagai keluarga rawan pangan tanpa kelaparan. Sebaliknya, seluruh keluarga pada kelompok non DBM (100%) termasuk dalam kategori tahan pangan. Terdapat hubungan yang signifikan antara ketahanan pangan dengan DBM (p = 0,003), namun, tidak ditemukan hubungan yang signifikan antara DBM dengan keragaman konsumsi pangan ibu (p = 0,400) dan balita (p = 1,000). Kesimpulan: Ketahanan pangan berhubungan dengan DBM, sebaliknya keragaman pangan tidak berhubungan dengan DBM. Ketahanan pangan rumah tangga pada kelompok DBM perlu ditingkatkan sebagai salah satu cara untuk terbebas dari kondisi DBM di rumah tangga. Ketahanan pangan dapat ditingkatkan melalui peningkatan pendapatan rumah tangga sehingga memiliki konsumsi yang lebih beragam. Rumah tangga yang mengalami DBM dapat meningkatkan konsumsi pangan protein hewani seperti daging atau ikan dan protein nabati seperti kacang-kacangan dan polong-polongan serta menambahkan konsumsi sayur dan buah untuk menghindari defisiensi zat gizi mikro.
Studi Perbandingan Tingkat Kecukupan Zat Gizi Makro dan Status Gizi Pada Siswa Full Day School dan Half Day School
Full day school adalah sistem pendidikan yang diterapkan secara tidak merata di Indonesia sejak 2017. Perbedaan waktu belajar disinyalir dapat mempengaruhi status gizi siswa, tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan tingkat kecukupan zat gizi makro dan status gizi antara siswa full day school dan half day school. Jenis penelitian ini adalah studi komparatif dengan pendekatan kuantitave non eksperimental. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa SMA Negeri 1 Petir dan SMA Nurl El Falah Kubang. Jenis penelitian ini adalah observasional analitik dengan menggunakan teknik purposive sampling dengan 180 responden. Responden penelitian mengukur berat badan dan tinggi badan kemudian dihitung status gizi berdasarkan indikator Indeks Massa Tubuhb menurut Umur (IMT/U). Tingkat kecukupan gizi menggunakan formulir food record 3x24 jam. Analisis data menggunakan Mann-whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat kecukupan karbohidrat sig. (2-tailed) 0,001, tingkat kecukupan lemak sig. (2-tailed) 0,084 dan status gizi sig. (2-tailed) 0,046 pada tingkat kepercayaan 90%. Dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang bermakna pada tingkat kecukupan karbohidrat, lemak, dan status gizi antara siswa full day school dan half day school.
Efek Pemberian Sport Energy Gel Biji Chia (Salvia hispanica, L) Terhadap Kekuatan Otot Tungkai Atlet Sepak Bola SKO Solo
Atlet sepak bola harus menjaga dan meningkatkan performa selama latihan dan pertandingan untuk meningkatkan prestasinya. Salah satu faktor yang berperan dalam pencapaian tendangan adalah faktor kondisi fisik kekuatan otot tungkai. Faktor lain yang harus dipelihara bagi seorang atlet dengan menjaga keseimbangan cairan di dalam tubuh. Pemenuhan cairan tersebut dapat diperoleh dari sport drink yang diformulasikan dari kandungan bahan makanan yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek pemberian sport energy gel biji chia (Salvia Hispanica, L) terhadap kekuatan otot tungkai atlet sepak bola SKO Solo. Penelitian ini menggunakan metode quasi experimental dengan pendekatan pretest-posttest control group design. Populasi pada penelitian ini sebanyak 42 atlet, pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling dan dibagi ke dalam 3 kelompok, yaitu kelompok placebo dan kelompok SEG 1 dan 2. Uji normalitas menggunakan uji Shapiro-Wilk karna jumlah sampel <50 orang. Hasil uji Paired t-test menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan kekuatan otot tungkai sebelum dan sesudah diberikan perlakuan antara kelompok SEG 1 dan 2 dengan nilai p<0,05, sedangkan kelompok placebo nilai p>0,05. Uji ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan kekuatan otot tungkai setelah diberikan perlakuan antara kelompok SEG 1 dan placebo p<0,05, namun kelompok SEG 2 tidak berbeda signifikan diantara kedua kelompok lainnya p>0,05.
sport energy gel, kekuatan otot tungkai, sepak bola
Hubungan Kualitas Tidur dan Status Gizi dengan Kejadian Anemia di SMKS Pharmaca Medan
Penurunan kadar hemoglobin atau jumlah sel darah merah merupakan ciri anemia. Rendahnya kadar hemoglobin yang berfungsi membawa oksigen ke seluruh tubuh menyebabkan anemia pada anak. Anemia disebabkan oleh kurangnya zat besi untuk pengiriman oksigen, yang dapat disebabkan oleh kadar zat besi dalam darah yang rendah atau tidak normal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa sering anemia terjadi di SMKS Pharmaca Medan dan kaitannya dengan status gizi dan kualitas tidur karyawannya. Desain penelitian cross-sectional digunakan untuk mensurvei 57 partisipan dalam penelitian ini. Penelitian ini menggunakan purposive sampling sebagai teknik pengambilan sampelnya. Instrumen pengumpulan data meliputi alat ukur hemoglobin untuk mendeteksi anemia, grafik antropometri untuk penilaian status kesehatan, dan Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI) untuk evaluasi kualitas tidur. Uji chi-square digunakan dalam analisis bivariat, dan regresi logistik digunakan dalam analisis multivariat. Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat 51,9% partisipan yang mengalami anemia, 78,9% mengalami gizi normal, dan 56,1% mengalami kualitas tidur buruk. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang kuat (p=0,008) antara kualitas zat besi dengan kejadian anemia, dan hubungan yang kuat (p=<0,001) antara status zat besi dengan kejadian anemia. Dibandingkan dengan responden dengan kadar hemoglobin normal, terdapat risiko anemia sebesar 0,022 kali lebih tinggi pada 34.175 responden dengan kadar hemoglobin rendah. Kesimpulannya, di SMKS Pharmaca Medan, terdapat hubungan yang kuat antara kualitas tidur dan status gizi dengan kejsdiana anemia.
Hubungan Pola Makan Dan Citra Tubuh Dengan Status Kekurangan Energi Kronik Pada Calon Pengantin
Wanita usia subur adalah wanita yang berusia 15 hingga 49 tahun dimana pada masa ini, WUS sangat memperhatikan kesehatan dan status gizinya. Asupan gizi yang baik pada wanita usia subur, akan berpengaruh terhadap perkembangan janin dan status gizi . WUS calon pengantin sering membatasi pola makan dengan berbagai alasan ekonomi maupun psikososial seperti menginginkan bentuk tubuh yang langsing atau ideal sebelum memasuki gerbang pernikahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat hubungan antara pola makan dan citra tubuh dengan status kekurangan energi kronik pada WUS Catin di wilayah kerja Puskesmas Kota Kupang. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan cross-sectional. Uji fisher’s exact test digunakan untuk mengetahui hubungan antara variabel independen dan dependen, dengan sampel yang digunakan sebanyak 72 orang. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan yang signifikan antara pola makan dan citra tubuh dengan status kekuangan energi kronik (p-value <0.05).
Analisis Kadar Serat Kasar dan Aktivitas Antioksidan pada Brownies Crispy Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca L.) Sebagai Camilan pada Obesitas
Obesitas banyak disebabkan oleh pola makan yang tidak sehat seperti asupan rendah serat dan antioksidan. Diet makanan tinggi serat berkaitan dengan peningkatan rasa kenyang dan menurunkan rasa lapar sehingga dapat membantu pengaturan berat badan. Asupan makanan tinggi antioksidan berpengaruh dalam mengurangi stres oksidatif dan sindrom metabolik yang menjadi penyebab gangguan metabolis seperti obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kadar serat kasar dan aktivitas antioksidan dan daya terima sifat sensoriknya pada brownies crispy berbasis tepung ubi jalar ungu dan tepung kulit pisang raja sebagai camilan pada obesitas. Jenis penelitian ini studi eksperimental dengan desain RAL pada 4 formulasi brownies crispy subtitusi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu, tepung kulit pisang yaitu K1(100:0:0); K2(0:80:20); K3(0:70:30); K4(0:60:40). Uji serat kasar dilakukan dengan metode gravimetri, uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan sifat sensorik dengan uji hedonik pada 30 panelis dewasa tidak terlatih. Hasil uji kandungan zat gizi dianalisis secara deskriptif dan sifat sensorik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil analisis statistk sifat sensorik menunjukkan tidak terdapat perbedaan pada warna dengan nilai p 0,924 (p>0,05), hasil statistik pada aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan terdapat perbedaan dengan nilai p aroma 0,000, p tekstur 0,003, p rasa 0,000. Formulasi terbaik yang direkomendasikan adalah K2 dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu 80% dan tepung kult pisang 20% dan mengandung aktivitas antioksidan sebesar 10,649 mg/mL dan serat kasar 47,16%.
Status Hidrasi dan Status Gizi Terhadap Daya Ingat Jangka Pendek pada Santriwati Tahfidz Qur’an
Kecepatan menghafal Al Qur’an dipengaruhi oleh salah satu faktor, yaitu daya ingat. Hafalan akan semakin cepat, apabila daya ingat semakin tinggi. Daya ingat atau memori dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah status hidrasi dan status gizi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis status hidrasi dan status gizi terhadap daya ingat jangka pendek pada santriwati Tahfidz Qur’an. Desain penelitian ini adalah cross sectional. Penelitian ini dilakukan pada 50 santriwati Tahfidz Qur’an di Pondok Pesantren Fadhlul Fadhlan, Mijen, Semarang. Data status hidrasi diperoleh dari pengukuran berat jenis urin santriwati pada pagi hari. Data status gizi diukur menggunakan Indeks Massa Tubuh (IMT). Data daya ingat jangka pendek diperoleh dari pengukuran Intelligence Structure Test (IST). Analisis bivariat dilakukan menggunakan Uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 50 santriwati, sebanyak 31 santriwati (62%) mengalami dehidrasi mulai dari ringan, sedang, dan berat. Terdapat 36 dari 50 santriwati (72%) berstatus gizi normal. Sebanyak 23 dari 50 santriwati (46%) memiliki daya ingat jangka pendek kategori rata- rata. Tidak terdapat hubungan signifikan antara status hidrasi (p= 0,857) maupun status gizi terhadap daya ingat jangka pendek santri (p= 0,374).
status hidrasi, status gizi, daya ingat jangka pendek, tahfidz Qur’an
Konsumsi Makanan Cepat Saji dan Status Gizi pada Mahasiswa Tingkat Akhir di Kalimantan Timur
Konsumsi makanan cepat saji telah menjadi bagian penting dari gaya hidup modern, terutama di kalangan mahasiswa yang sering kali menghadapi keterbatasan waktu dan tekanan akademik. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan pola konsumsi makanan cepat saji dan status gizi mahasiswa tingkat akhir Universitas Mulawarman. Dengan menggunakan metode deskriptif kuantitatif, penelitian ini melibatkan 73 mahasiswa yang dipilih dengan teknik purposive sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner frekuensi makanan dan pengukuran Indeks Massa Tubuh (IMT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas mahasiswa memiliki status gizi yang baik (58,9%), meskipun 16,4% mengalami obesitas dan 9,6% berada dalam kategori gizi kurang. Faktor-faktor yang mempengaruhi pola konsumsi makanan cepat saji antara lain keterbatasan waktu dan faktor ekonomi. Pengetahuan gizi yang baik perlu diimbangi dengan kebiasaan makan sehat, serta pengelolaan pola makan yang lebih teratur untuk mencegah masalah kesehatan jangka panjang. Edukasi gizi yang lebih intensif dan penyediaan pilihan makanan sehat di kampus sangat diperlukan untuk mendukung mahasiswa mencapai keseimbangan gizi yang optimal.
Gambaran Tingkat Pengetahuan Tentang Imunitas Dan Gizi Seimbang Di Kelurahan Karang Asam Ilir Samarinda Kalimantan Timur
Latar belakang : Pengetahuan terkait imunitas dan gizi seimbang merupakan hal yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari. Berdasarkan hasil studi pendahuluan diketahui bahwa mayoritas warga RT.12 memiliki tingkat pengetahuan gizi seimbang dalam kategori cukup dengan rentang 40% dan kurang 60% sedangkan tingkat pengetahuan imunitas dalam kategori kurang dengan rentang 100%. Tujuan : Mengetahui gambaran tingkat pengetahuan imunitas dan gizi seimbang di Kelurahan Karang Asam Ilir RT. 12 Samarinda, Kalimantan Timur. Metode penelitian : Penelitian ini menggunakan deskriptif kuantitati dengan pengambilan sampel menggunakan random sampling pada 64 responden. Penelitian ini menggunakan teknik wawancara dan instrumen yang digunakan pada penelitian ini kuesioner tingkat pengetahuan imunitas, dan tingkat pengetahuan gizi seimbang. Data di analisis menggunakan analisis univariat. Hasil : Hasil penelitian tingkat pengetahuan tentang imunitas ditemukan bahwa terdapat 38 responden memiliki tingkat pengetahuan kurang, 18 responden memiliki tingkat pengetahuan cukup, dan 8 responden memiliki tingkat pengetahuan baik. Pada tingkat pengetahuan gizi seimbang ditemukan bahwa terdapat 31 responden memiliki tingkat pengetahauan cukup, 26 responden memiliki tingkat pengetahuan kurang dan 7 responden memiliki tingkat pengetahuan baik. Kesimpulan: dari hasil penelitian diketahui bahwa Tingkat pengetahuan tentang imunitas dan gizi seimbang masih tergolong kurang
A Multidimensional Analysis of Nutritional Status, Eating Behavior, and Nutrient Intake among Female Students in the Humid Tropical Rainforest Region
Nutritional issues in Indonesia, particularly in the tropical rainforest regions of Kalimantan, remain a significant challenge, especially among female university students who are vulnerable to nutritional status disorders. This cross-sectional observational analytic study was conducted from June to July 2024 at Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur, involving 259 female students aged 19-20 years, selected through purposive sampling. Data were collected through anthropometric measurements, including Body Mass Index (BMI), Mid-Upper Arm Circumference (MUAC), and Waist-to-Hip Ratio (WHR). Dietary behavior data were obtained using a balanced nutrition behavior questionnaire, while dietary habits and nutrient intake were assessed using a Food Frequency Questionnaire (FFQ) analyzed with NutriSurvey software. Data collection was carried out by trained enumerators, and data analysis was conducted using IBM SPSS Statistics version 26, encompassing descriptive analysis as well as bivariate and multivariate tests to evaluate inter-variable relationships. The results indicated that 59.7% of respondents had a normal nutritional status based on BMI; however, 91.5% were at risk of unhealthy central fat distribution, and 70.3% demonstrated unhealthy lifestyle habits, with an average energy intake of 1471.83 kcal, below the recommended level. The nutritional status of the students was influenced by imbalanced dietary behaviors, indicating a need for nutritional interventions and education to enhance awareness of nutritious food choices.
Pengaruh Pemberian Edukasi dan Demo Masak Terhadap Pengetahuan Pembatan Produk Frozen Food Berbasis Ikan Air Tawar sebagai Upaya Pencegahan Stunting pada Santriwati di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum, Desa Sakatiga, Kecamatan Indralaya, Kabupaten Ogan Ilir
Menurut WHO 2019, stunting merupakan gangguan pertumbuhan yang menggambarkan tidak tercapainya potensi pertumbuhan atau gagal tumbuh kembang anak sebagai akibat status kesehatan dan/atau nutrisi yang tidak optimal. Dalam upaya pencegahan stunting, kegiatan pengabdian masyarakat skema produktif dilakukan di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum, Saka Tiga, Kecamatan Indralaya, Kabupaten Ogan Ilir. Kegiatan ini berupa pelatihan pembuatan produk frozen food berbasis ikan air tawar, yang bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, kesadaran dan motivasi masyarakat terutama pada santriwati di Pondok Pesantren Raudhatul Ulum tentang manfaat ikan dalam upaya pencegahan stunting. Kegiatan berlangsung sehari berupa kegiatan pemaparan materi tentang stunting, manfaat ikan air tawar dan dilanjutkan dengan demo masak. Kegiatan berjalan dengan baik sesuai rencana, peserta antusias dan berpartisipasi aktif selama kegiatan dengan aktif menjawab pertanyaan maupun mengajukan pertanyaan seputar stunting dan manfaat ikan air tawar sebagai upaya pencegahan stunting. Untuk mengukur efektivitas pelatihan, dilakukan pre dan posttest kepada peserta. Pretest dilakukan sebelum pelatihan dimulai untuk menilai tingkat pengetahuan awal peserta, sementara posttest dilakukan setelah pelatihan selesai untuk mengukur peningkatan pengetahuan dan keterampilan. Hasil analisis menunjukkan adanya peningkatan yang signifikan dalam pengetahuan dan keterampilan peserta setelah pelatihan, yang ditunjukkan oleh perbedaan signifikan antara hasil pre dan posttes. Dari kegiatan ini dapat disimpulkan bahwa kegiatan pelatihan ini sangat bermanfaat untuk dilakukan dalam upaya pencegahan dan penanganan stunting.
stunting, pengabdian masyarakat, frozen food, ikan air tawar, pretest, postest
Analisis Kandungan Gizi dan Sifat Organoleptik Cookies Kombinasi Tepung Mocaf, Tepung Ubi Jalar Ungu, dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Snack Bebas Gluten
Cookies merupakan salah satu makanan ringan yang cukup banyak digemari oleh semua kalangan, terutama anak-anak. Tepung mocaf dapat dijadikan substitusi tepung terigu hingga 100%. Ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang berperan sebagai antioksidan yang dapat menangkal paparan radikal bebas atau zat-zat aditif. Kacang hijau mengandung cukup tinggi protein setelah kacang kedelai dan kacang tanah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran kandungan gizi dan sifat organoleptik cookies kombinasi tepung mocaf, tepung ubi jalar ungu, dan tepung kacang hijau sebagai snack bebas gluten. Jenis penelitian ini merupakan merupakan penelitian kuantitatif eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat 4 formula cookies (F0, F1, F2, dan F3). Uji proksimat meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan energi. Sedangkan uji sifat organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa yang diujikan pada 30 panelis konsumen anak-anak dengan bantuan gambar. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan secara nyata kombinasi tepung mocaf, tepung ubi jalar ungu, dan tepung kacang hijau terhadap kandungan gizi cookies (p<0,05). Hasil uji sifat organoleptik menunjukkan Terdapat perbedaan secara nyata kombinasi tepung mocaf, tepung ubi jalar ungu, dan tepung kacang hijau terhadap sifat organoleptik cookies meliputi warna, aroma, dan rasa (p<0,05).
Hubungan Asupan Asam Lemak Omega-3 dengan Massa Otot Skeletal dan Level VO2 Max
Masalah yang sering terjadi pada pemain sepak adalah mudah mengalami kelelahan di tengah pertandingan, hal ini erat kaitannya dengan deplesi glikogen dan massa otot yang kurang sebagai tempat penyimpan cadangan glikogen. Masalah lainnya yang mungkin terjadi adalah level VO2 max para atlet yang belum maksimal, sehingga juga berperan dalam kondisi kelelahan yang lebih cepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan asam lemak omega-3 dengan massa otot dan level VO2 max pada atlet sepak bola laki-laki semi profesional Universitas Negeri Surabaya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah cross sectional dan melibatkan 21 responden yang dipilih dengan metode total sampling yang memenuhi kritetia inklusi. Massa otot tidak berhubungan signifikan dengan Alpha-linolenic Acid (ALA) (0.2), Eicosapentaenoic Acid (EPA) (0.91), dan Docosahexaenoic Acid (DHA) (0.89) begitu juga dengan level VO2 max yang tidak berhubungan secara signifikan dengan ALA (0.39), EPA (0.24), DHA (0.88) pada kelompok responden perokok. Sedangkan, pada kelompok responden yang tidak merokok massa otot tidak memiliki hubungan yang signifikan dengan ALA (0.801), EPA (0.70), dan DHA (0.34) sama halnya dengan dengan level VO2 max yang tidak berhubungan dengan ALA (0.65), EPA (0.23), dan DHA (0.09). Asupan asam lemak omega-3 baik ALA, EPA, dan DHA tidak berhubungan signifikan dengan massa otot dan level VO2 max pada responden yang merokok maupun tidak merokok.
Efek Pemberian Sports Drinks dengan Tambahan Kulit Terong Ungu (Solanum melongena, L.) Terhadap Indeks Kelelahan Otot
Volleyball is a sport that involves intense physical activity, which has the potential to trigger oxidative stress due to an imbalance between the production of free radicals and antioxidants in the body. This imbalance can cause oxidative stress in the muscles and lead to muscle fatigue (Luthfi et al., 2023). Purple eggplant skin (Solanum melongena, L.) is known to be rich in anthocyanins, which can reduce oxidative stress and accelerate post-exercise muscle recovery. This study focused on the effects of sports drink with added eggplant skin (Solanum melongena, L.) on muscle fatigue index. This study was conducted with a quasi-experimental approach using a pretest-posttest control group design with the same subject. The research subjects consisted of 17 athletes, where the control group received a placebo and the experimental group was given sports drink with added purple eggplant skin (Solanum melongena, L.). Measurements taken in this study include body weight, height, food intake, physical activity, and muscle fatigue levels. The results of the mann whitney test showed no difference in the muscle fatigue index of volleyball athletes between the control and experimental groups after treatment with a P value of 0.326 (p>0.05). The wilcoxon test showed no difference in muscle fatigue index before and after treatment in the control group with a P value of 0.344 (p>0.05) and there was a difference in muscle fatigue index before and after treatment in the experimental group with a P value of 0.041 (p>0.05).
Sports Drinks, Purple Eggplant Skin, Muscle Fatigue Index
Pengaruh Pemberian Sport Drink Kombinasi Isolat Protein Kedelai dan Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Kekuatan Otot Tungkai Pada Atlet Sepak Bola
Sepak bola merupakan olahraga yang bersifat intermittent/stop and go dengan intensitas tinggi yang memerlukan kekuatan serta ketahanan tubuh. Kekuatan otot adalah kemampuan seseorang untuk melakukan kontraksi secara maksimal. Isolat protein kedelai dan daun kelor (Moringa oleifera) dapat digunakan sebagai minuman olahraga yang mengandung protein, antioksidan sebagai antiinflamasi, serta karbohidrat sebanyak 10 gram yang berkontribusi 4% karbohidrat yang dibutuhkan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pemberian sport drink kombinasi isolat protein kedelai dan daun kelor (Moringa oleifera) terhadap kekuatan otot tungkai pada atlet sepak bola Safin Pati Sports School. Penelitian ini menggunakan metode quasi experiment dengan rancangan randomized control trial (RCT) single blind dengan pre-posttest 2 kelompok berbeda. Sampel sebanyak 30 atlet diambil dengan teknik purposive sampling yang dijadikan kelompok kontrol dan perlakuan selama 7 hari sebanyak 250 ml dalam 15 menit setelah latihan. Pengolahan data menggunakan analisis data uji Wilcoxon dan dilanjutkan dengan uji Mann whitney. Hasil penelitian menyatakan terdapat pengaruh signifikan antara sebelum dan sesudah diberikan sport drink kombinasi isolat protein kedelai dan daun kelor (Moringa oleifera) terhadap kekuatan otot tungkai (p<0,05). Selain itu, tidak terdapat perbedaan signifikan antara kelompok perlakuan dan kelompok kontrol terhadap kekuatan otot tungkai (p>0,05). Kesimpulan penelitian ini adalah terdapat pengaruh pemberian sport drink kombinasi isolat protein kedelai dan daun kelor (Moringa oleifera) terhadap kekuatan otot tungkai.
Formulasi Enteral Berbasis Protein Kedelai (Glycine max) sebagai Alternatif Makanan Tinggi Protein
Wasting pada anak usia rawan gizi (5-12 tahun) menggambarkan kondisi gizi kurang - buruk dan menjadi manifestasi Kurang Energi Protein (KEP). Asupan makanan dalam bentuk enteral direkomendasikan untuk anak dengan kondisi wasting. Peneliti mendesain enteral tinggi protein berbasis kedelai dalam sediaan Isolated soy Protein (ISP) dengan metode RAL. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis statsitik deskriptif kandungan energi dan zat gizi makro formula dengan komposisi bubuk ISP (FA 0%, FB 5%, FC 7,5%, dan FD 10%), susu skim (5%), MCT oil powder (5%), gula pasir (10%), dan air mineral hingga formula mencapai 200 ml. Uji organoleptik dilakukan untuk menganalisis perbedaan kesukaan antara keempat sampel pada panelis anak 5-12 tahun. Uji organoleptik dianalisis dengan uji non-parametik Kruskall Wallis dan uji sampel independent Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan kesukaan antar sampel. Uji dinilai bermakna atau terdapat perbedaan jika p-Value < 0,05. Rerata kandungan energi formula FA (0%), FB (5%), FC (7,5%), dan FD (10%) berkisar senilai 211,9-241,4 kkal dalam 200 mL. Rerata kandungan protein formula berkisar senilai 11,01-16,96 gram. Lemak formula berkisar pada rata-rata sebesar 7,26-7,56 g. Rata-rata karbohidrat senilai 28,51-29,27 g. Hasil analisis uji perbedaan kesukaan organoleptik menghasilkan nilai p-Vaue < 0,05. Terdapat kandungan energi dan zat gizi makro dari keempat formula dengan FB (5%) sebagai formula modifikasi terbaik dengan kandungan yang paling mendekati FA (0%) sebagai formula kontrol. Uji organoleptik menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur.
enteral, protein, wasting, isolated soy protein
Efek Pemberian Sport Drink dengan Penambahan Kulit Terong Ungu (Solanum melongena, L.) terhadap Kadar Asam Laktat Atlet Voli
Permainan bola voli merupakan olahraga intensitas tinggi karena terdapat loncatan, sprint pendek, dan gerakan eksplosif lainnya yang dapat mengakibatkan kelelahan. Kelelahan disebabkan oleh produksi asam laktat berlebihan pada otot karena metabolisme anerobik. Kulit terong ungu (Solanum melongena, L.) memiliki kadar antosianin tinggi yang dapat mempercepat proses pemulihan sehabis olahraga. Dengan demikian, tujuan penelitian ini adalah mengetahui efek pemberian sport drink dengan penambahan kulit terong ungu (Solanum melongena, L.) terhadap kadar asam laktat atlet voli. Penelitian ini merupakan penelitian quasi experiment dengan desain pretest-posttest control group design with same subject dengan periode washout selama satu minggu. Sampel penelitian berjumlah 17 atlet. Hasil uji independent t-test menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan kadar asam laktat atlet voli sesudah latihan antara kelompok kontrol dan kelompok eksperimen setelah diberikan perlakuan dengan nilai P signifikan 0,965 (p>0,05). Uji paired t-test menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan kadar asam laktat atlet voli antara kelompok kontrol dan kelompok eksperimen sebelum dan sesudah diberikan perlakuan dengan nilai P signifikan 0,088 dan 0,101 (p>0,05).
Hubungan Status Gizi Lebih dan Tingkat Konsumsi Lemak dengan Tingkat Nyeri Dismenorea pada Remaja Putri
Dismenorea merupakan nyeri yang terjadi pada panggul dan perut bagian bawah yang dapat terjadi sebelum atau pada saat menstruasi. Status gizi lebih dan konsumsi lemak yang berlebih merupakan faktor resiko dismenorea dikarenakan terjadi perubahan hormomal akibat timbunan lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan status gizi lebih dan tingkat konsumsi lemak dengan tingkat nyeri dismenorea pada remaja putri. Jenis penelitian ini menggunakan desain penelitian cross sectional dan teknik sampling menggunakan Quota Sampling sebanyak 44 reponden remaja putri SMK N 1 Sragen. Analisis data menggunakan uji statistik Spearman Rank dengan tingkat kemaknaan 95%. Hasil penelitian menunjukan adanya hubungan yang signifikan antara status gizi (p-value=0,001) serta tingkat konsumsi lemak (p-value = 0,001) dengan tingkat nyeri dismenorea. Saran penelitian ini adalah untuk remaja putri disarankan untuk memantau status gizi dan mengkonsumsi makanan yang bergizi.
Hubungan Pengetahuan Gizi dan Pola Makan dengan Status Gizi Anak Sekolah Dasar LPQ Nurul Hikmah Candisari Semarang
Aktivitas yang cukup tinggi dan kebiasaan makan yang tidak teratur dapat mengakibatkan ketidakseimbangan antara asupan makan dengan kecukupan zat gizi. Hal ini dapat menimbulkan masalah gizi, baik masalah gizi lebih maupun gizi kurang. Salah satu penyebab masalah gizi tersebut adalah kurangnya pengetahuan gizi dan pola makan yang kurang baik pada anak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan pengetahuan gizi dan pola makan dengan status gizi anak sekolah dasar di Lembaga Pendidikan Qur’an Nurul Hikmah Semarang. Jenis penelitian yang digunakan adalah analitik observasional dengan pendekatan cross sectional dan menggunakan metode chi-square. Data status gizi diperoleh dari pengukuran TB dan BB, kemudian nilai z-score berdasarkan IMT/Usia diolah menggunakan program WHO Anthro Plus 2007. Pemilihan sampel dengan menggunakan purposive sampling yang memenuhi kriteria inklusi. Perhitungan sampel menggunakan rumus Lamesshow 1997 diperoleh sampel sebesar 64 siswa. Penelitian ini menggunakan instrumen berupa formulir pengetahuan gizi dan formulir pola makan (sq-ffq). Berdasarkan uji statistik diperoleh bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan gizi dengan status gizi (p=0,884). sedangkan terdapat hubungan yang signifikan antara pola makan dengan status gizi (p=0,001). Sebaiknya anak sekolah dasar kelas 3-6 meningkatkan konsumsi lauk pauk, sayur dan buah yang lebih beragam
Copyright (c) 2024 NUTRIZIONE - Nutrition Research and Development Journal
Faktor-Faktor Penyebab Kejadian Underweight pada Balita dari Ibu Pekerja di Wilayah Kerja Puskesmas Ceper
Hasil SSGI 2021, menunjukkan underweight merupakan masalah gizi tertinggi kedua. Prevalensi underweight di wilayah kerja Puskesmas Ceper adalah 12,3% dimana jumlah tersebut belum sesuai dengan target RPJMN tahun 2020-2024. Kecamatan Ceper memiliki prevalensi tenaga kerja tertinggi di Kabupaten Klaten. Berdasarkan studi pendahuluan, pekerjaan Ibu mempengaruhi pemberian ASI eksklusif, dan pola asuh makan pada balita. Underweight berimbas jangka panjang yaitu gangguan fisik, mental, sikap, kognitif, maupun perilakunya. Sehingga, peneliti tertarik untuk melakukan penelitian terkait faktor-faktor penyebab kejadian underweight pada balita dari ibu pekerja di wilayah kerja Puskesmas Ceper. Desain penelitian yang digunakan cross sectional dan teknik sampling simple random sampling. Sampel pada penelitian ini berjumlah 55 responden. Instrumen penelitian yang digunakan yakni kuesioner riwayat pemberian ASI eksklusif, pola asuh terkait makan, dan tingkat pengetahuan Ibu. Alat yang digunakan yaitu timbangan berat badan. Analisis bivariat dilakukan uji chi-square dan alternatif uji fisher untuk mengetahui hubungan antara variabel. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan antara riwayat pemberian ASI eksklusif (p=0,033), pola asuh terkait makan (p=0,001), tingkat pengetahuan Ibu (p=0.003), dan tingkat pendapatan keluarga (p=0,020) dengan kejadian underweight pada balita dari ibu pekerja. Namun tidak ada hubungan antara tingkat pendidikan Ibu (p=0,079) dengan kejadian underweight pada balita dari ibu pekerja di wilayah kerja Puskesmas Ceper
Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Cookies Substitusi Tepung Okara (Glycine Max (L) Merrill) dan Tepung Gembili (Dioscorea esculenta L.)
Cookies menjadi salah satu cemilan yang diminati masyarakat. Saat ini, cookies yang beredar di pasaran kebanyakan mengandung tinggi gula dan rendah serat, sehingga tidak aman bagi penderita intoleransi glukosa atau diabetes melitus. Okara memiliki kandungan tinggi serat pangan, tinggi protein, antioksidan, rendah kalori. Gembili memiliki kandungan serat pangan tinggi, polisakarida larut air (PLA), inulin tinggi, dan senyawa bioaktif yang memiliki manfaat dalam penurunan glukosa dalam darah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik kandungan gizi (energi, total gula, dan serat kasar) dan daya terima (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu perbandingan substitusi tepung okara dan tepung gembili. Dilakukan empat level perlakuan (Tepung Terigu : Tepung Okara : Tepung Gembili = 20:10:70 ; 20:20:60 ; 20:30:50 ; 20:40:40). Teknik analisis data menggunakan uji statistik non parametrik Friedman dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung okara dan tepung gembili tidak berpengaruh nyata pada kandungan energi (p=0,241), total gula (p=0,112), serat kasar (p=0,112), dan tidak berpengaruh nyata pada daya terima warna (p=0,093) serta berpengaruh nyata pada aroma (p=0,006), tekstur (p=0,029), rasa (p=0,018). Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode De Garmo, perlakuan dengan nilai hasil tertinggi yaitu A2.