Sweet potato cream soup sebagai alternatif bisnis makanan sehat

Tati Setiawati(1), Sudewi Sudewi(2), Ai Mahmudatussa’adah(3),

DOI: https://doi.org/10.15294/jkomtek.v9i1.12184


(1) Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Pendidikan Indonesia
(2) Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Pendidikan Indonesia
(3) Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Pendidikan Indonesia

Abstract

Cream soup banyak disukai dan merupakan salah satu makanan sehat. Cream soup biasa dibuat dari kaldu yang dikentalkan dengan pati atau tepung. Soup yang dikentalkan dengan pure, disebut pure sup. Pure yang sering dipakai sebagai penyusun dan sekaligus pengental soup adalah kentang, wortel atau labu yang memiliki harga relatif mahal dibandingkan ubi jalar. Ubi jalar (Ipomoea batatas L) mengandung karbohidrat, vitamin, mineral, serat, oligosakarida, dan fitokimia lainnya yang baik untuk kesehatan. Produksi ubi jalar sangat melimpah, namun pemanfaatannya belum maksimal. Ubi jalar daging ungu memiliki kandungan antosianin, berfungsi sebagai antioksidan, anti inflamasi, menurunkan gula darah dan mencegah kanker usus. Ubi jalar kuning mengandung karoten lebih tinggi dibandingkan dengan ubi jalar yang berwarna krem yang berfungsi sebagai pro-vitamin A. Harga ubi jalar Rp. 8000/ Kg, sedangkan kentang mempunyai harga Rp 18.000/Kg. Untuk bisnis makanan sehat faktor yang harus dipertimbangkan adalah kandungan gizi bahan, ketersediaan, dan harga. Tujuan jangka panjang dari penelitian ini adalah mengembangkan produk makanan sehat berupa sweet potato cream soup. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan sweet potato cream soup diterima baik dan disukai panelis. Harga pokok pembuatan sweet potato cream soup jauh lebih murah dibandingkan potato cream soup. Gizi sweet potato cream soup relatif lebih tinggi dibandingkan potato cream soup. Ketersediaan bahan pokok ubi jalar sangat melimpah. Jadi Sweet potato cream soup sangat prospektif dijadikan sebagai bisnis makanan sehat.

Full Text:

PDF

References

Badan Pusat Statistik. “Produksi Ubi Jalar per Provinsi Tahun 2009-2015”. Biro Pusat Statistik dan Ditjen Bina Produksi Tanaman Pangan 2015. http:www.bps.go.id/sector/agri/pangan/table2.shtml. 2015.

Bechoff A, Dufour D, Dhuique-Mayer C, Marouze C, Reynes M, & Westby A. “Effect of hot air, solar and sun drying treatments on provitamin A retention in orange-fleshed sweet potato”. Journal of Food Engineering 92: 164–171, 2009.

Bechoff A, Dhuique-Mayer C, Dornier M, Tomlins K, Boulanger R, Dufour D, Westby A. “Relationship between the kinetics of β-carotene degradation and formation of norisoprenoids in the storage of dried sweet potato chips”. Food Chemistry 121: 348–357, 2010.

Bengtsson A, Namutebi A, Larsson Alminger M, & Svanberg U. Effects of various traditional processing methods on the all-trans-b-carotene content of orange-fleshed sweet potato. Journal of Food Composition and Analysis 21: 134–143, 2008.

Burgos, G., Amoros, W., Mun˜oa, L., Sosa, P., Cayhualla, E., Sanchez, C., Dı´az, C. dan Bonierbale, M., “Total phenolic, total anthocyanin and phenolic acid concentrations and antioxidant activity of purple-fleshed potatoes as affected by boiling”. Journal of Food Composition and Analysis 30: 6-12, 2013.

Cevallos-Casals BA & Cisneros-Zevallos L. “Stoichiometric and kinetic studies of phenolic antioxidants from Andean purple corn and red-fleshed sweet potato”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51: 3313–3319, 2003.

Hidayat B, Ahza AB, Sugiyono. “Karakteristik tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) varietas Shiroyutaka serta kajian potensi penggunaannya sebagai sumber pangan karbohidrat alternative”. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 18 (1): 32-39, 2007.

Jiao, Y., Jiang, Y., Zhai, W. dan Yang, Z., “Studies on antioxidant capacity of anthocyanin extract from purple sweet potato (Ipomoea batatas L.)” African Journal of Biotechnology 11: 7046-7054, 2012.

Jung J-K, Lee S, Kozukue N, Levin CE, Friedman M., Distribution of phenolic compounds and antioxidative activities in parts of sweet potato (Ipomoea batata L.) plants and in home processed roots. Journal of Food Composition and Analysis 24: 29–37. 2011.

Kim HW, Kim JB, Cho SM, Chung MN, Leen YM, Chu SM, Che JH, Kim SN, Kim SY, Cho YS, Kim JH, Park HJ, Lee DJ. “Anthocyanin changes in the Korean purple-fleshed sweet potato, Shinzami, as affected by steaming and baking”. Food Chemistry 130: 966–972, 2012.

Mahmudatussa’adah, A., Fardiaz, D., Andarwulan, N., Kusnandar, F., “Karakteristik warna dan aktivitas antioksidan antosianin ubi jalar ungu”. J.Tenol. dan Industri Pangan 25(2): 176-184, 2014.

Teow, C.C., Truong, V., Feeters, R., Thompson, R.L., Pecota, K.P., Yencho, G.C., “Antioxidant activities, phenolic and b-carotene contents of sweet potato genotypes with varying flesh colours”. Food Chemistry. 103: 829–838, 2007.

Tomlins, K., Owori, C., Bechoff, A., Menya, G., Westby, A., “Relationship among the carotenoid content, dry matter content and sensory attributes of sweet potato”. Food Chemistry 131: 14–21, 2012.

Waramboi, J.G., Dennien, S., Gidley, J.M., Sopade, A.P., “Characterisation of sweet potato from Papua New Guinea and Australia: Physicochemical, pasting and gelatinisation properties”. Food Chemistry 126: 1759–1770. 2011.

Wu X, Beecher GR, Holden JM, Haytowitz DB, Gebhardt SE, Prior RL, “Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52: 4026–4037, 2004.

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Bookmark and Share


Alamat Penerbit: Gedung Dekanat, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia, 50229. Telp./Fax.: (024) 8508101. Email: [email protected]

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

View My Stats