Eksperimen inovasi pembuatan stik bawang substitusi tepung tulang ikan bandeng

Nilnal Muna, Titin Agustina, Saptariana Saptariana

Abstract


Penelitian ini bertujuan mengetahui 1.) perbedaan kualitas inderawi stik bawang hasil eksperimen presentase 30%, 20%, 10% dan 0% ditinjau dari indikator warna, aroma, tekstur, rasa dan bentuk, 2.) hasil eksperimen stik bawang yang terbaik presentase 30%, 20%, 10% dan 0% ditinjau dari indikator warna, aroma, tekstur, rasa dan bentuk, 3.) tingkat kesukaan masyarakat terhadap stik bawang hasil eksperimen presentase 30%, 20%, 10% dan 0% ditinjau dari indikator warna, aroma, tekstur, rasa dan bentuk 4.) kandungan zat gizi kalsium dan protein pada stik bawang hasil eksperimen. Jenis penelitian pre-experimental designs yaitu one-shot case study. Analisis datanya adalah uji normalitas, uji homogenitas, anava, uji tukey. Objek penelitian stik bawang substitusi tepung tulang ikan bandeng dengan presentase yang berbeda yaitu 30%, 20%, 10% dan 0 %. variabel bebasnya adalah substitusi tepung tulang ikan bandeng dengan presentase yang berbeda 30%, 20%, 10%. variabel terikatnya adalah kualitas inderawi, tingkat kesukaan masyarakat, kandungan gizi kalsium, protein. Hasil penelitian menunjukan stik kontrol menunjukan kualitas yang paling baik mencakup semua indikator, sedangkan stik substitusi tepung tulang ikan bandeng presentase 10% menunjukan kualitas paling baik mencakup semua indikator. Hasil uji kesukaan yang paling disukai adalah stik kontrol dan presentase 10%.

Full Text:

PDF

References


Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, and M. Wootton., 2007. Food Science. Directorate General of Higher Education (DGHE) and the International Development Program for Australian Universities and Colleges (IDP) on behalf of the Australian Vice-Chancellors Committee (Incorporated in the A.C.T.), Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono dalam Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Fellows, P. Food Processing Technology. Principles and Practice. 2 nd. Washington : Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC

Kartika, B. dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM.

Millah. I.I.I, Wignyanto, Dewi. A.I. 2014. Pembuatan Cokies (Kue Kering) Dengan Kajian Penambahan Apel Manalagi (Mallus Sylvestril Mill) Subgrade Dan Margarin. Jurnal Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pangan Universitas Brawijaya Malang.

Pratiwi, Fitriana. Pemanfaatan Tepung Daging Ikan Layang Untuk Pembuatan Stick Ikan. 2013. Skripsi Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

Machmud. N.F, Kurniawati. N, Haetami. K. 2012. Pengkayaan Protein Dari Surimi Lele Dumbo Pada Brownies Terhadap Tingkat Kesukaan. Jurnal Perikanan Dan Kelautan Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Universitas Padjajaran Bandung. Vol.3, No 3, September 2012: 183-191.

Mahmudah, Siti. 2013. Pengaruh Sibstitusi Tepung Ikan Lele (Clarias Batrachus) Terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan Dan Daya Terima Biskuit. Jurnal Publikasi Program Study Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Murniyati, F. R. Dewi, R. Peranginangin. 2014. Teknik Pengolahan Tepung Kalsium Dari Tulang Ikan. Penebar Swadaya.

Nago, M.C., Hounhouigon, J.D., Akissoe, N., Zanov, E, and Mestres, C. 1998. Characterization of Beninese Traditional Ogi. a Fermented Maize Slurry: Physicochemical and Microbiological Aspect. International Journal of Food Science and Technology 33: 307-315

Sitompul, Saulina. 2004. Analisis Asam Amino dalam Tepung Ikan dan Bungkil Kedelai. Buletin Teknik Pertanian. Vol 9, Nomer 9.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.




DOI: https://doi.org/10.15294/jkomtek.v8i2.8599

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Alamat Penerbit: Gedung Dekanat, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia, 50229. Telp./Fax.: (024) 8508101. Email: jkomtek@mail.unnes.ac.id

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

View My Stats