Upaya Peningkatan Nilai Tambah Susu Sapi Menjadi Yogurt Berbasis Daun Krokot di Mangunsari

Widi Astuti, Ratna Dewi Kusumaningtyas, Ria Wulansarie

Abstract


Kelurahan Mangunsari merupakan kawasan dengan peternakan sapi yang cukup banyak sehingga hasil susu sapi cukup melimpah. Oleh karena itu, diperlukan inovasi dalam pengolahan susu sapi menjadi produk yang bernilai lebih ekonomis dan bergizi yaitu dalam bentuk yoghurt. Di sisi lain, keberadaan tanaman krokot sangat melimpah dimana tanaman ini dianggap sebagai hama yang tumbuh secara liar dan belum dibudidayakan. Daun krokot sebenarnya dapat diolah menjadi bahan pangan bergizi tinggi karena  memiliki kandungan vitamin dan mineral yang dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit seperti radang usus buntu, sembelit, diare akut, keputihan, sakit kuning, dan cacingan. Krokot telah diidentifikasi  sebagai s umber yang  sangat  baik  dari asam alfa  linolenat.  Alpha linolenat merupakan asam lemak omega 3. Kegiatan pengabdian masyarakat ini sebagai upaya untuk memberdayakan masyarakat menjadi mandiri ekonomi dan memiliki jiwa kewirausahaan melalui keterampilan inovatif pembuatan minuman kesehatan yoghurt berbasis daun krokot. Proses ini dilakukan menurut tahapan 1) pemberian pengetahuan kepada masyarakat mengenai potensi ekonomis susu sapi murni dan tanaman krokot, 2) pelatihan ketrampilan pada masyarakat mengenai pengolahan susu sapi murni dan tanaman krokot menjadi minuman kesehatan yoghurt, 3) pembekalan wawasan kewirausahaan terkait produksi yoghurt.

Keywords


susu sapi, krokot, yogurt

References


Basiri, S., Haidary, N., Shekarforoush, S.S., Niakousari, M. 2018. Flaxseed mucilage: A natural stabilizer in stirred yogurt. Carbohydrate Polymers. 187:59-65.

Rahmatika, Pritarani. 2015. Ekstraksi dan uji stabilitas antioksidan krokot sebagai penangkap radikal bebas. Tesis. Universitas Muhamadiyah Malang, Malang.

Vénica, C.I., Wolf, I.V., Suárez, V.B., Bergamini, C.V., Perotti, M.C. 2018. Effect of the carbohydrates composition on physicochemical parameters and metabolic activity of starter culture in yogurts. LWT. 94: 163-171.

Zhao, L., Feng, R., Ren, F., Mao, X. 2018. Addition of buttermilk improves the flavor and volatile compound profiles of low-fat yogurt. LWT. 94:9-17.


Full Text: PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.