Development of A Combination of Red Ginger, Cinnamon, and Honey as Antioxidant Functional Drinks
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Background: Analyzing antioxidant activity to determine its ability as an anti-radical and test panelists' preference for taste, aroma, and color parameters. Methods: This type of research is an experimental design with a completely randomized design (RAL) with 3 factorial formulations with comparisons of red ginger and cinnamon F1 (25: 25), F2 (25: 50), and F3 (50: 25). Antioxidant activity test by DPPH method and panelists preference by hedonic test. Statistical analysis of hedonic using SPSS with Kruskal Wallis test (α≤0.05) and Mann Whitney follow-up test. Results: Antioxidant activity of F1(73,41%), F2(74,26%) and F3(60,42%). The panelists' best preference was on the F1(25:25) formulation for the taste parameter 3.17; 3.37 fragrance and 3.1 color in the like category. There was a significant difference in the hedonic assessment of the taste and aroma parameters (p= 0.000 < 0.05), but there was no significant difference in the color parameter (p = 0.869 > 0.05). Conclusion: The overall antioxidant activity of the formulation was said to be active as antiradical (% inhibition 50%).
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
How to Cite
Wijaya, A. (2024). Development of A Combination of Red Ginger, Cinnamon, and Honey as Antioxidant Functional Drinks. Sport and Nutrition Journal, 6(1), 66-78. https://doi.org/10.15294/spnj.v6i1.59952
References
Andriani, M., Amanto, B. S., & Gandes. (2012). Pengaruh Penambahan Gula Dan Suhu Penyajian Terhadap Nilai Gizi Minuman Teh Hijau (Camellia sinensis L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, V(2), 40–47.
Andriyanto, A., Andriani, M. A. ., & Esti, W. (2013). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Manis Terhadap Kualitas Sensoris, Aktivitas Antioksidan Dan Aktivitas Antibakteri Pada Telur Asin Selama Penyimpanan Dengan Metode Penggaraman Basah. Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 13–20.
Anggraini, F. N. U. R. (2014). Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Sensori Formulasi Minuman Fungsional Sawo ( Achras sapota L . ) dan Kayu Manis ( Cinnamomum burmannii ) [skripsi]. Universitas Islam Negeri SYarif Hidayatullah.
Anwar, F., Ali, M., Hussain, A. I., & Shahid, M. (2009). Antioxidant and antimicrobial activities of essential oil and extracts of fennel (Foeniculum vulgare Mill.) seeds from Pakistan. Flavor and Fragrance Journal, 24(4), 170–176. https://doi.org/10.1002/ffj.1929
Armansyah, A., Ratulangi, F. S., & Rembet, G. D. G. (2017). Pengaruh Penggunaan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Sifat Organoleptik Bakso Daging Kambing. Jurnal Zootec, 38(1), 93. https://doi.org/10.35792/zot.38.1.2018.18536
Chayati, I. (2008). Sifat Fisikokimia Madu Monoflora dari Daerah Istimewa Yogyakarta dan Jawa Tengah. Agritech, 28(1), 9–14.
Clydesdale, F. (2005). Functional foods: Opportunities and Challenges. In Institute of Food Technologists. http://www.ift.org/Knowledge-Center/Read-IFT-Publications/Science-Reports/Expert-Reports/Functional-Foods.aspx
Daryono, E. D. (2012). Oleoresin Dari Jahe Menggunakan Proses Ekstraksi Dengan Pelarut Etanol. Teknik Kimia. Fakultas Teknologi Industri. Institut Teknologi Nasional, 2(1), 1–5.
Eleazu, C. O., Iroaganachi, M. A., Eleazu, K. C., & Okoronkwo, J. O. (2013). Determination of the physico-chemical composition, microbial quality and free radical scavenging activities of some commercially sold honey samples in Aba, Nigeria: ‘The effect of varying colors.’ International Journal of Biomedical Research, 4(1), 32–41. https://doi.org/10.7439/ijbr
Ervina, M., Nawu, Y. E., & Esar, S. Y. (2016). Comparison of in vitro antioxidant activity of infusion, extract, and fractions of Indonesian Cinnamon (Cinnamomum burmannii) bark. International Food Research Journal, 23(3), 1346–1350.
Evahelda, E., Filli, P., Nura, M., & Budi, S. (2017). Sifat Fisik dan Kimia Madu dari Nektar Pohon Karet di Kabupaten Bangka Tengah , Indonesia. Agritech, 37(4), 363–368.
Hakim, L. (2011). Peluang tanaman rempah dan obat sebagai sumber pangan fungsional Related papers. Jurnal Litbang Pertanian, 24(2), 47–55.
Hastuti, A. M., & Rustanti, N. (2014). Pengaruh Penambahan Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang Dan Daun Stevia Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 3(3), 362–369. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6595
Herawati, N., Sukatiningsih, & Windrati, W. S. (2012). Pembuatan Minuman Fungsional Berbasis Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus), Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dan Buah Salam (Syzygium polyanthum wigh walp). Jurnal Agroteknologi, 6(1), 40–50. https://jurnal.unej.ac.id/index.php/JAGT/article/view/2279
Hermawan, I. (2015). daya saing rempah Indonesia di PASAR asean periode Pra dan pasca krisis ekonomi global. c, 153–178.
Ibrahim, A. M., Sriherfyna, F. H., & Yunianta. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 530–541.
Ibrahim, A. martua, Yunianta, & Sriherfyna, F. H. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber offoconale var. Rubrum) dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 530–541.
Idris, H., & Mayura, E. (2019). Teknologi Budidaya Dan Pasca Panen Kayu Manis. In Kementerian Pertanian, Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat.
Kawiji, Utami, R., & Himawan, E. N. (2011). Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale Rosc .) Dalam Meningkatkan Umur SIMPAN dan Aktivitas Aantioksidan Sale Pisang Basah Activity. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4(2), 113.
Latief, M., Tafzi, F., & Saputra, A. (2013a). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis ( Cinnamomum Burmani ) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 233–236.
Latief, M., Tafzi, F., & Saputra, A. (2013b). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis ( Cinnamomum Burmani ) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 73–76.
Leaves, L. (2014). Antioxidant Activity by DPPH Radical Scavenging Method of Ageratum conyzoides. Orient, 1(4), 244–249.
Maharani, A. I., Riskierdi, F., Febriani, I., & Kurnia, K. A. (2021). Peran Antioksidan Alami Berbahan Dasar Pangan Lokal dalam Mencegah Efek Radikal Bebas. Prosiding SEMNAS BIO 2021, 2809–8447, 390–399.
Mayani, L., Yuwono, S. S., & Ningtyas, D. W. (2014). Pengaruh Pengecilan Ukuran Jahe dan Rasio Air Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Pada Pembuatan Sari Jahe ( Zingiber officinale ). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 148–158.
Molyneux P. (2004). The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating anti-oxidant activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 26(May), 211–219.
Nathasya, N., H, R. A., & Ulfah, A. (2020). Analisis Kandungan Serat dan Uji Hedonik pada Produk Snack Bar Tepung Beras Merah (Oryza Nivara L) dan Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L). Journal of Holistic and Health Sciences, 4(2), 129–136.
Nicolae, A., Radu, G. L., & Duţə, D. (2015). Microencapsulated cinnamon aroma determined by “Electronic Nose.” UPB Scientific Bulletin, Series B: Chemistry and Materials Science, 77(2), 123–130.
Parera, N. T., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Gelato Susu Kambing Dengan Campuran Kayu Manis (Cinnamomum burmanii). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 40–45.
Parwata, M. O. A. (2016). Antioksidan. In Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana (Issue April).
Pebiningrum, A., & Kusnadi, J. (2018). Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Penambahan Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombucha Jahe. Journal of Food and Life Science, 1(2), 33–42.
Prasetyo, H. (2016). Uji Antibakteri Ekstrak Jahe Merah Zingiber officinale var. Rubrum Terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Journal of Research and Technology, 2(1), 1–4.
Prasetyo, S., & Cantawinata, A. S. (2010). Pengaruh Temperatur, Rasio Bubuk Jahe Kering dengan Etanol, dan Ukuran Bubuk Jahe Kering Terhadap Ekstraksi Oleoresin Jahe ( Zingiber officinale , Roscoe). Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses, 23, C231–C237. http://eprints.undip.ac.id/28040/
Purnomo, H., Jaya, F., & Widjanarko, S. B. (2010). The effects of type and time of thermal processing on ginger (Zingiber officinale Roscoe) rhizome antioxidant compounds and its quality. International Food Research Journal, 17(2), 335–347.
Purnomo, Hari, Jaya, F., & Widjanarko, S. B. (2009). The Extracts of Thermal Processed Ginger (Zingiber officinale Rosc.) Rhizome Combined with Honey as Natural Antioxidant to Produce Functional Drink. Food Science and Technology, 1–16.
Qin, B., Panickar, K. S., & Anderson, R. A. (2010). Cinnamon: Potential role in the prevention of insulin resistance, metabolic syndrome, and type 2 diabetes. Journal of Diabetes Science and Technology, 4(3), 685–693. https://doi.org/10.1177/193229681000400324
Rizal Yulianto, R., & Dewanti Widyaningsih, T. (2013). Formulasi Produk Minuman Herbal Berbasis Cincau Hitam (Mesona palustritis), JAhe (Zingiber officinale), dan Kayu Manis (Cinnamomum burmanni). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 1(1), 65–77.
Ryadha, reski. (2021). Potensi Rempah-Rempah sebagai Minuman Fungsional Sumber Antioksidan dalam Menghadapi Pandemi Covid-19. Jurnal ABDI Sosial Budaya Dan Sains, 3(1), 30–42.
Setiawan, M. J., Prasetyo, R. A., & Harismah, K. (2018). Formulasi Instan Jahe Merah dan Kayu Manis dengan Pemanis Stevia. The 8th University Research Colloquium, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 278–282.
Srikandi, S., Humaeroh, M., & Sutamihardja, R. (2020). Kandungan Gingerol Dan Shogaol Dari Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe) Dengan Metode Maserasi Bertingkat. Al-Kimiya, 7(2), 75–81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31311/par.v5i2.3526
Suter, I. K. (2013). Pangan Fungsional dan Prospek Pengembangannya. Makalah Seminar Sehari, Ikatan Keluarga Mahasiswa (IKM) Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar, 17.
Syahara, S., & Vera, Y. (2020). Penyuluhan Pemanfaatan Buah Tomat Sebagai Produk Kosmetik Antioksidan Alami Di Desa Manunggang Julu. Education and Development Institut, 8(1), 21–22.
Tangkeallo, C., & Widyaningsih, T. D. (2014). Aktivitas Antioksidan Serbuk Minuman Instan Berbasis Miana Kajian Jenis Bahan Baku dan Penambahan Serbuk Jahe. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 278–284.
Umami, C., & Afifah, D. N. (2015). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Secang Dan Ekstrak Daun Stevia Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Pada Yoghurt Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 4(4), 645–651. https://doi.org/10.14710/jnc.v4i4.10175
Wagiyono. (2003). Menguji Kesukaan Secara Organoleptik. In Ms. Ir. H. Soesarsono Wijandi (Ed.), Uji Kesukaan Secara Organoleptik. Departemen Pendidikan Nasional.
Wang, R., Wang, R., & Yang, B. (2009). Extraction of essential oils from five cinnamon leaves and identification of their volatile compound compositions. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 10(2), 289–292. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2008.12.002
Wohlmuth, H., Leach, D. N., Smith, M. K., & Myers, S. P. (2005). Gingerol content of diploid and tetraploid clones of ginger (Zingiber officinale Roscoe). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(14), 5772–5778. https://doi.org/10.1021/jf050435b
Zancan, K. C., Marques, M. O. M., Petenate, A. J., & Meireles, M. A. A. (2001). Extraction of ginger (Zingiber officinale roscoe) oleoresin with CO2 and co-solvents: A study of the antioxidant action of the extracts. Journal of Supercritical Fluids, 24(1), 57–76. https://doi.org/10.1016/S0896-8446(02)00013-X
Andriyanto, A., Andriani, M. A. ., & Esti, W. (2013). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Manis Terhadap Kualitas Sensoris, Aktivitas Antioksidan Dan Aktivitas Antibakteri Pada Telur Asin Selama Penyimpanan Dengan Metode Penggaraman Basah. Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 13–20.
Anggraini, F. N. U. R. (2014). Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Sensori Formulasi Minuman Fungsional Sawo ( Achras sapota L . ) dan Kayu Manis ( Cinnamomum burmannii ) [skripsi]. Universitas Islam Negeri SYarif Hidayatullah.
Anwar, F., Ali, M., Hussain, A. I., & Shahid, M. (2009). Antioxidant and antimicrobial activities of essential oil and extracts of fennel (Foeniculum vulgare Mill.) seeds from Pakistan. Flavor and Fragrance Journal, 24(4), 170–176. https://doi.org/10.1002/ffj.1929
Armansyah, A., Ratulangi, F. S., & Rembet, G. D. G. (2017). Pengaruh Penggunaan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Sifat Organoleptik Bakso Daging Kambing. Jurnal Zootec, 38(1), 93. https://doi.org/10.35792/zot.38.1.2018.18536
Chayati, I. (2008). Sifat Fisikokimia Madu Monoflora dari Daerah Istimewa Yogyakarta dan Jawa Tengah. Agritech, 28(1), 9–14.
Clydesdale, F. (2005). Functional foods: Opportunities and Challenges. In Institute of Food Technologists. http://www.ift.org/Knowledge-Center/Read-IFT-Publications/Science-Reports/Expert-Reports/Functional-Foods.aspx
Daryono, E. D. (2012). Oleoresin Dari Jahe Menggunakan Proses Ekstraksi Dengan Pelarut Etanol. Teknik Kimia. Fakultas Teknologi Industri. Institut Teknologi Nasional, 2(1), 1–5.
Eleazu, C. O., Iroaganachi, M. A., Eleazu, K. C., & Okoronkwo, J. O. (2013). Determination of the physico-chemical composition, microbial quality and free radical scavenging activities of some commercially sold honey samples in Aba, Nigeria: ‘The effect of varying colors.’ International Journal of Biomedical Research, 4(1), 32–41. https://doi.org/10.7439/ijbr
Ervina, M., Nawu, Y. E., & Esar, S. Y. (2016). Comparison of in vitro antioxidant activity of infusion, extract, and fractions of Indonesian Cinnamon (Cinnamomum burmannii) bark. International Food Research Journal, 23(3), 1346–1350.
Evahelda, E., Filli, P., Nura, M., & Budi, S. (2017). Sifat Fisik dan Kimia Madu dari Nektar Pohon Karet di Kabupaten Bangka Tengah , Indonesia. Agritech, 37(4), 363–368.
Hakim, L. (2011). Peluang tanaman rempah dan obat sebagai sumber pangan fungsional Related papers. Jurnal Litbang Pertanian, 24(2), 47–55.
Hastuti, A. M., & Rustanti, N. (2014). Pengaruh Penambahan Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang Dan Daun Stevia Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 3(3), 362–369. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6595
Herawati, N., Sukatiningsih, & Windrati, W. S. (2012). Pembuatan Minuman Fungsional Berbasis Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus), Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dan Buah Salam (Syzygium polyanthum wigh walp). Jurnal Agroteknologi, 6(1), 40–50. https://jurnal.unej.ac.id/index.php/JAGT/article/view/2279
Hermawan, I. (2015). daya saing rempah Indonesia di PASAR asean periode Pra dan pasca krisis ekonomi global. c, 153–178.
Ibrahim, A. M., Sriherfyna, F. H., & Yunianta. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 530–541.
Ibrahim, A. martua, Yunianta, & Sriherfyna, F. H. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia dan Fisik pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber offoconale var. Rubrum) dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 530–541.
Idris, H., & Mayura, E. (2019). Teknologi Budidaya Dan Pasca Panen Kayu Manis. In Kementerian Pertanian, Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat.
Kawiji, Utami, R., & Himawan, E. N. (2011). Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale Rosc .) Dalam Meningkatkan Umur SIMPAN dan Aktivitas Aantioksidan Sale Pisang Basah Activity. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4(2), 113.
Latief, M., Tafzi, F., & Saputra, A. (2013a). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis ( Cinnamomum Burmani ) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 233–236.
Latief, M., Tafzi, F., & Saputra, A. (2013b). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis ( Cinnamomum Burmani ) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 73–76.
Leaves, L. (2014). Antioxidant Activity by DPPH Radical Scavenging Method of Ageratum conyzoides. Orient, 1(4), 244–249.
Maharani, A. I., Riskierdi, F., Febriani, I., & Kurnia, K. A. (2021). Peran Antioksidan Alami Berbahan Dasar Pangan Lokal dalam Mencegah Efek Radikal Bebas. Prosiding SEMNAS BIO 2021, 2809–8447, 390–399.
Mayani, L., Yuwono, S. S., & Ningtyas, D. W. (2014). Pengaruh Pengecilan Ukuran Jahe dan Rasio Air Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Pada Pembuatan Sari Jahe ( Zingiber officinale ). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 148–158.
Molyneux P. (2004). The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating anti-oxidant activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 26(May), 211–219.
Nathasya, N., H, R. A., & Ulfah, A. (2020). Analisis Kandungan Serat dan Uji Hedonik pada Produk Snack Bar Tepung Beras Merah (Oryza Nivara L) dan Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L). Journal of Holistic and Health Sciences, 4(2), 129–136.
Nicolae, A., Radu, G. L., & Duţə, D. (2015). Microencapsulated cinnamon aroma determined by “Electronic Nose.” UPB Scientific Bulletin, Series B: Chemistry and Materials Science, 77(2), 123–130.
Parera, N. T., Bintoro, V. P., & Rizqiati, H. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Gelato Susu Kambing Dengan Campuran Kayu Manis (Cinnamomum burmanii). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 40–45.
Parwata, M. O. A. (2016). Antioksidan. In Kimia Terapan Program Pascasarjana Universitas Udayana (Issue April).
Pebiningrum, A., & Kusnadi, J. (2018). Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Penambahan Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombucha Jahe. Journal of Food and Life Science, 1(2), 33–42.
Prasetyo, H. (2016). Uji Antibakteri Ekstrak Jahe Merah Zingiber officinale var. Rubrum Terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Journal of Research and Technology, 2(1), 1–4.
Prasetyo, S., & Cantawinata, A. S. (2010). Pengaruh Temperatur, Rasio Bubuk Jahe Kering dengan Etanol, dan Ukuran Bubuk Jahe Kering Terhadap Ekstraksi Oleoresin Jahe ( Zingiber officinale , Roscoe). Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses, 23, C231–C237. http://eprints.undip.ac.id/28040/
Purnomo, H., Jaya, F., & Widjanarko, S. B. (2010). The effects of type and time of thermal processing on ginger (Zingiber officinale Roscoe) rhizome antioxidant compounds and its quality. International Food Research Journal, 17(2), 335–347.
Purnomo, Hari, Jaya, F., & Widjanarko, S. B. (2009). The Extracts of Thermal Processed Ginger (Zingiber officinale Rosc.) Rhizome Combined with Honey as Natural Antioxidant to Produce Functional Drink. Food Science and Technology, 1–16.
Qin, B., Panickar, K. S., & Anderson, R. A. (2010). Cinnamon: Potential role in the prevention of insulin resistance, metabolic syndrome, and type 2 diabetes. Journal of Diabetes Science and Technology, 4(3), 685–693. https://doi.org/10.1177/193229681000400324
Rizal Yulianto, R., & Dewanti Widyaningsih, T. (2013). Formulasi Produk Minuman Herbal Berbasis Cincau Hitam (Mesona palustritis), JAhe (Zingiber officinale), dan Kayu Manis (Cinnamomum burmanni). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 1(1), 65–77.
Ryadha, reski. (2021). Potensi Rempah-Rempah sebagai Minuman Fungsional Sumber Antioksidan dalam Menghadapi Pandemi Covid-19. Jurnal ABDI Sosial Budaya Dan Sains, 3(1), 30–42.
Setiawan, M. J., Prasetyo, R. A., & Harismah, K. (2018). Formulasi Instan Jahe Merah dan Kayu Manis dengan Pemanis Stevia. The 8th University Research Colloquium, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 278–282.
Srikandi, S., Humaeroh, M., & Sutamihardja, R. (2020). Kandungan Gingerol Dan Shogaol Dari Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe) Dengan Metode Maserasi Bertingkat. Al-Kimiya, 7(2), 75–81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31311/par.v5i2.3526
Suter, I. K. (2013). Pangan Fungsional dan Prospek Pengembangannya. Makalah Seminar Sehari, Ikatan Keluarga Mahasiswa (IKM) Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar, 17.
Syahara, S., & Vera, Y. (2020). Penyuluhan Pemanfaatan Buah Tomat Sebagai Produk Kosmetik Antioksidan Alami Di Desa Manunggang Julu. Education and Development Institut, 8(1), 21–22.
Tangkeallo, C., & Widyaningsih, T. D. (2014). Aktivitas Antioksidan Serbuk Minuman Instan Berbasis Miana Kajian Jenis Bahan Baku dan Penambahan Serbuk Jahe. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 278–284.
Umami, C., & Afifah, D. N. (2015). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Secang Dan Ekstrak Daun Stevia Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Pada Yoghurt Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College, 4(4), 645–651. https://doi.org/10.14710/jnc.v4i4.10175
Wagiyono. (2003). Menguji Kesukaan Secara Organoleptik. In Ms. Ir. H. Soesarsono Wijandi (Ed.), Uji Kesukaan Secara Organoleptik. Departemen Pendidikan Nasional.
Wang, R., Wang, R., & Yang, B. (2009). Extraction of essential oils from five cinnamon leaves and identification of their volatile compound compositions. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 10(2), 289–292. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2008.12.002
Wohlmuth, H., Leach, D. N., Smith, M. K., & Myers, S. P. (2005). Gingerol content of diploid and tetraploid clones of ginger (Zingiber officinale Roscoe). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(14), 5772–5778. https://doi.org/10.1021/jf050435b
Zancan, K. C., Marques, M. O. M., Petenate, A. J., & Meireles, M. A. A. (2001). Extraction of ginger (Zingiber officinale roscoe) oleoresin with CO2 and co-solvents: A study of the antioxidant action of the extracts. Journal of Supercritical Fluids, 24(1), 57–76. https://doi.org/10.1016/S0896-8446(02)00013-X