PERBEDAAN SUSBTITUSI TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) TERHADAP KUALITAS INDERAWI, UJI KESUKAAN, KANDUNGAN PROTEIN DAN KADAR AIR PADA SUS KERING TEPUNG MOCAF

Abstract

Abstrak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas inderawi ditinjau aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kesukaan masyarakat  ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Kandungan protein dan kadar air pada sus kering dari tepung mocaf susbstitusi tepung udang rebon. Penelitian ini menggunakan empat formulasi yakni SK0 (0%), SK1 (10%), SK2 (15%) dan SK3 (20%). Metode pengumpulan data pada penelitian ini adalah dengan penilaian subjektif yaitu uji inderawi dan uji kesukaan, serta penilaian objektif yaitu uji laboratorium kandungan protein dan kadar air. Metode analisis yang digunakan untuk uji inderawi adalah uji ANAVA lalu dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil uji inderawi menunjukkan bahwa ada perbedaan kualitas inderawi pada sus kering  hasil eksperimen ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur renyah, tekstur berongga, rasa gurih, rasa udang rebon dan aftertaste. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa sampel SK1 lebih banyak disukai masyarakat. Hasil uji laboratorium kandungan protein sampel SK0 adalah 14,55%, sampel SK1 adalah 14,59%, sampel SK2 17,73% dan sampel SK3 19,77%. Hasil uji laboratorium kandungan zat besi sampel SK0 adalah 4,54 %, sampel SK1 adalah 4,36 %, sampel SK2 4,26 % dan sampel SK3 2,8 %.