PERBEDAAN JENIS IKAN TERHADAP KESUKAAN, PARAMETER FISIK, DAN KANDUNGAN GIZI PEMPEK ADAAN KELOR

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan jenis ikan (lele, kembung, dan kerapu) terhadap kesukaan, parameter fisik (tekstur dan warna), serta kandungan gizi (kadar protein dan kadar air) pada produk pempek adaan kelor. Penelitian ini merupakan enelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Uji kesukaan dilakukan oleh 80 panelis tidak terlatih, uji parameter fisik aspek tekstur menggunakan alat penetrometer dan warna menggunakan aplikasi color meter, uji kandungan gizi pada kadar protein menggunakan metode titrimetrik dan kadar air menggunakan metode oven atau gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ikan memberikan perbedaan terhadap tingkat kesukaan dan karakteristik fisik serta kandungan gizi produk. Pempek adaan kelor penggunaan ikan keapu memiliki tingkat kesukaan dan kada protein tertinggi. Pempek adaan kelor penggunaan ikan kembung menghasilkan tekstur paling keras, sedangkan ikan lele memberikan warna paling cerah dan nilai kekuningan tertinggi.