Pengaruh Jenis Udang Terhadap Kualitas Organoleptik, Tingkat Kesukaan, Kadar Air, Dan Kandungan Protein Sumpia Goreng

Abstract

Pada penelitian ini, menggunakan 4 jenis udang yang berbeda dengan tujuan untuk mengatahui kualitas organoleptik, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein pada sumpia goreng. Jenis udang yang digunakan dalam penelitian ini yaitu udang rebon, udang windu, udang putih, dan udang galah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein . Data dianalisis menggunakan uji Anova dan dilanjutkan menggunakan uji Tukey HSD pada taraf 5%. Penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik dan tingkat kesukaan. Udang galah memperoleh nilai tingkat kesukaan tertinggi, sedangkan udag rebon memiliki nilai terendah pada aspek keseluruhan. Kadar air tertinggi didapat sampel F3 dengan nilai 4,28% dan terendah F1 dengan nilai 2,59%. Kadar protein tertinggi yaitu sampel F2 dengan nilai 11,33% dan terendah sampel F1 dengan nilai 6,72%.