DAYA TERIMA KONSUMEN PADA ROTI SOFT ROLL (STUDI TENTANG PENGARUH PENGGUNAAN RAGI ALAMI SOURDOUGH BERBASIS UMBI-UMBIAN)

Ari Fadiati

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen pada produk roti soft roll penggunaan ragi alami sourdough dengan penambahan kentang. Luaran dari penelitian ini adalah hasil uji daya terima konsumen pada produk roti soft roll  penggunaan ragi alami sourdough dengan penambahan kentang yang dapat dijadikan sebagai acuan  bagi para produsen dan calon wirausahawan di bidang bakery, serta publikasi jurnal nasional. Proses penelitian dilaksanakan di lingkungan kelurahan Malaka Sari, Kecamatan Duren Sawit, Kota Madya Jakarta Timur pada 30 orang, dimulai dari bulan Maret hingga November 2020. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Uji daya terima konsumen menggunakan uji hedonik yang akan menilai beberapa aspek baik aspek eksternal (volume, warna kerak, rata pembakaran dan kerak roti) maupun aspek internal (rasa, aroma, struktur jaringan, dan kualitas pengunyahan) dimulai dengan kategori penilaian sangat suka hingga sangat tidak suka. Analisis data yang digunakan untuk menguji hipotesis adalah uji unpaired T-test, karena data penelitian ini merupakan  2 data  kategori yang tidak berpasangan. Hasil dari uji ini menunjukan tidak adanya perbedaan yang signifikan terhadap penggunaan ragi instan dan ragi alami pada roti soft roll terhadap faktor internal maupun faktor eksternal pada daya terima konsumen.


Keywords


s roll, ragi alami, sourdough, daya terima konsumen.

Full Text:

PDF

References


Alsuhendra dan Ridawati. 2008. Prinsip Analisis Zat Gizi dan Penilaian Organoleptik Bahan Makanan. Jakarta: UNJ Press

Bread Info. (2000). Bread History.http://www.breadinfo.com/history.shtml Diakses pada 15 Januari 2019

Pemerintah Kabupaten Buleleng. (2016). Buletin Statistik Perdagangan Luar Negeri Impor April 2018. https://bulelengkab.go.id/assets/instansikab/126/bankdata/buletin-statistik-

perdagangan-luar-negeri-impor-april-2018-43.pdf .Diakses pada 19 Juni 2019

Pemerintah Kabupaten Buleleng. (2016). Buletin Statistik Perdagangan Luar Negeri Impor Juli 2018.

https://bulelengkab.go.id/assets/instansikab/126/bankdata/buletin-statistik-

perdagangan- luar-negeri-impor-juli-2018-44.pdf. Diakses pada 19 Juni 2019

Cahyana C. dan Artanti D.G. 2015. Bahan dan Fungsi Bahan Dalam Pembuatan Roti.Jakarta: Lembaga Pengembangan Pendidikan Universitas Negeri Jakarta

Carnevali.P,dkk. 2006. Liquid Soudough Fermentation: Industrial Application Perspective. Journal of Food Microbiology,24:150-154

Chavan. R.S dan Chavan. S.R.2011. Sourdough Technology – A Tradisional Way for Wholesome Foods. Journal of Food Science and Food Safety,10:173.

Detik Food. (2014). Roti Dinikmati Orang Indonesia Dari Masa Kolonial Hingga Era Digital. https://food.detik.com/info-kuliner/d-2586680/roti-dinikmati- orang-indonesia-dari-masa-kolonial- hingga-era-digital. Diakses pada 12 Februari 2019Fikri,A.D. (2018). Survei Tingkat Kesadaran Masyarakat Indonesia Terhadap Gaya Hidup Sehat Meningkat Hingga 19%. https://lifestyle.okezone.com/read/2018/09/29/481/1957497/survei- ungkap- kesadaran- masyarakat-indonesia-terhadap-gaya-hidup-sehat- meningkat-hingga-19 diakses 8 november 2019

Global Agricultural Information Network.(2010). Bakery Product Ingredients. https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Bakery%20Pr oducts%20IngredientJakartaIndonesia11-24-2010.pdf.Diakses pada 10 Februari

Gao, Jing, et all. 2017. Structural And Mechanical Characteristics Of Bread And Their Impact On Oral Processing. Journal of Food Science + Technology. 53:860-863

Hammes,W.P dan Ganzle, M.G.1998. Sourdough Bread and Related Produc.

Journal of Microbiology and Fermented Food. 1:200

Hansen,A dan Hansen,B.1996. Flavour of Sourodough Wheat Bread Crumbs.

Journal of European Food Research and Technology.202:245.

Hidayat, Agung. (2017). Bisnis Roti dan Kue Indonesia Bertumbuh 10%. https://industri.kontan.co.id/news/bisnis-roti-dan- kue-indonesia-bertumbuh-10. Diakses pada 15 Januari 2019

Kementerian Perindustrian Republik Indonesia. (2016). Konsumsi Masyarakat Menguat.https://kemenperin.go.idartikel/14510/Konsumsi-Masyarakat- Menguat Diakses pada 1. Diakses 20 Juni 2019

Ko, Sanjin. 2014. Jayeon Bread A Step-by-Step Guide to Making No-Knead Bread with Natural Starters: Marshall Cavendish Cuisine

KÅ‘nemann. 1999. The Complete Food Guide: Jaques Fortin Muhariati, Metty. 2014. Bahan Ajar Roti: Universitas Negeri Jakarta

Priherdityo,E. (2016). Survei Masyarakat Indonesia Mulai Sadar Makanan Sehat. https://www.cnnindonesia.com/gaya- hidup/20160909050532- 255157172/survei-masyarakat-indonesia-mulai-sadar-makanan-sehat. Diakses pada 8 November 2019

Putra, R.K. 2018. Pengaruh Konsentrasi Starter Sourdough Terhdap Mutu Roti Manis. Jurnal Unram,6-11

Samadi, B. 2007. Kentang dan Analisis Usaha Tani: Kanisius

Santoni, J.K. 2016. Pengembangan Ragi Alami Berbasis Sayuran Lokal Dan Penggunaannya Dalam Pembuatan Roti Tawar [tesis]. Jakarta: Program Pascasarjana, Universitas Negeri Jakarta.

Setiati, D.T. 2018. Pengaruh Penggunaan Ragi Alami Ekstrak Buah Mentimun Pada Pembuatan Roti Manis Terhadap Kualitas dan Daya Terima Konsumen [skripsi]. Jakarta: Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta

Standar Nasional Indonesia, Badan Standarisasi Nasional, Departemen Perindustrian. 2009 (SNI - 2713-1-2009)

Sutomo, Budi. 2007. Sukses Wirausaha Aneka Roti: Pustaka Tiga Kelana

US Wheat Associates. 1981. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta: Djambatan. 2019

Warnock C & Richardson M. 2018. The Art of Baking With Natural Yeast: Front Table Books

Wu, Chao., et al. (2012). Effect of Sourdough Fermentation On The Quality of Chinese Northern-Style Steam Breads. Journal of Cereal Science, 56:130- 133




DOI: https://doi.org/10.15294/teknobuga.v9i1.26299

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.