PENGARUH LAMA PEMASAKAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK, KESUKAAN, DAN KANDUNGAN PROTEIN PADA RENDANG SUIR IKAN TUNA PAYAKUMBUH

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) Untuk mengetahui kualitas Pengaruh Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh dengan lama pemasakan sebesar 60 menit, 90 menit, 120 menit, 150 menit terhadap kualitas organoleptik. 2) Untuk mengetahui Tingkat kesukaan Masyarakat terhadap Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh. 3) Untuk mengetahui kandungan gizi protein dengan lama pemasakan rendang yang berbeda dalam uji laboratorium. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis varian klasifikasi tunggal untuk menganalisis data uji organoleptik dan dilanjut dengan uji tukey, analisis rerata untuk menganalisis uji kesukaan masyarakat, dan untuk uji kandungan protein dilakukan di laboratorium SIG Semarang. Hasil penelitian ini adalah ada pengaruh kualitas Rendang Suir Ikan Tuna Payakumbuh pada aspek kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Dari segi kenampakan semakin lama pemasakan semakin baik. Dari segi aroma yang dihasilkan juga berpengaruh, semakin pengadukan dan pemasakan aroma semakin nyata. Untuk aspek tekstur hasil yang diperoleh semakin lama pemasakan maka ikan akan semakin keras. Rasa yang dihasilkan cenderung sama namun untuk rasa yang paling banyak disukai masyarakat yaitu sampel 679 (lama pemasakan 150 menit) disukai masyarakat. Kandungan protein pada sampel 006 yaitu 23.01%, sampel 156 yaitu 22.36%, sampel 268 yaitu 21.60%, sampel 679 yaitu 21.89%, sampel.