Pengaruh Komposisi Tepung Sorgum dan Tepung Singkong terhadap Penerimaan Brownies Muffin
(1) Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini Semarang
(2)
Abstract
Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan produk brownies berbahan dasar tepung sorgum dan tepung singkong. Modifikasi juga dilakukan pada bentuk brownies yang menyerupai muffin sehingga menghasilkan produk Brownies Muffin. Diharapkan pemanfaatan tepung sorgum dan tepung singkong dapat menjadi inovasi baru dalam pengembangan produk Brownies Muffin. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh komposisi tepung sorgum dan tepung singkong terhadap penerimaan warna, tekstur, aroma, dan rasa Brownies Muffin. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen. Pembuatan produk Brownies Muffin dilakukan dengan mengatur jumlah tepung sorgum (25%, 50%, dan 75%) dan tepung singkong (75%, 50%, dan 25%). Uji hedonik melibatkan 30 orang panelis tidak terlatih. Analisis statistik yang digunakan yaitu uji nonparametrik Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan komposisi tepung sorgum dan tepung singkong tidak berpengaruh terhadap penerimaan aroma, tekstur, warna, dan rasa dari Brownies Muffin.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ariani, R. P., Ekayani, I. A. . H., & Masdarini, L. (2016). Pemanfaatan Tepung Singkong sebagai Substitusi Terigu untuk Variasi Cake. Pemanfaatan Tepung Singkong Sebagai Substitusi Terigu Untuk Variasi Cake, 5(1).
Arisanti, D. (2017). Karakteristik Sifat Kimiawi Brownies Sorgum (Sorghum bicolor L) dengan Subtitusi Tepung Terigu. Journal of Agritech Science, 1(2), 12–17.
Arsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) pada Bahan Pangan.
Chávez, D., Ascheri, J., Martins, A., Carvalho, C., Bernardo, C., & Teles, A. (2018). Sorghum, an Alternative Cereal for Gluten-Free Product. Revista Chilena de Nutricion, 45(2), 169–177. https://doi.org/10.4067/S0717-75182018000300169
Handayani, I., & Priyanti, E. (2021). Analisis Penerimaan dan Kandungan Gizi Wingko dengan Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Teknobuga, 9(2), 79–84.
Khamidah, A., & Alami, E. N. (2011). Pembuatan Brownies Kukus Kasava (Non-Terigu) dengan Substitusi Talas Belitung dan Tomat. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang Dan Umbi, L, 637–646.
Ligarnasari, I. P., Anam, C., & Sanjaya, A. P. (2018). Physical, Chemical and Sensory Properties of Brownies Substituted with Sweet Potato Flour (Ipomoea batatas L.) with Addition of Black Cumin Oil (Nigella sativa L.). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 102(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/102/1/012084
Masamba, K., & Jinazali, H. (2014). Effect of Cassava Flour Processing Methods and Substitution Level on Proximate Composition, Sensory Characteristics and Overall Acceptability of Bread Made from Wheat-Sassava Flour Blends. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 14(66), 9390–9403. https://doi.org/10.18697/ajfand.66.13295
Novia, R. (2018). Pengembangan Produk Brownies dengan Substitusi Tepung Oncom Hitam dan Sorgum untuk Balita Gizi Kurang. In Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Paryoto, Rahmadani, R. N., & Saputra, S. T. (2019). Uji Kualitas Organoleptic Subtitusi Tepung Sorgum dalam Pembuatan Butter Cake. AKPINDO ERepository, 1–14. http://erepository.akpindo.ac.id/index.php/erepositoryakpindo/article/view/288
Penjumras, P., Thongfathamrong, P., Umnat, S., Chokeprasert, P., Wattananapakasem, I., & Phaiphan, A. (2021). Gluten Free Brownies Made with Composite Rice Flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 756(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/756/1/012075
Pulungan, E. N. (2013). Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Brownies Singkong. Universitas Sumatera Utara.
Rahayu, P., & Priyanti, E. (2021). Studi Pembuatan Chocolate Lava Cake Berbahan Dasar Tepung Sorgum dan Tepung Singkong. Garina, 13(2), 143–157.
Selvakumaran, L., Shukri, R., Ramli, N. S., Pak Dek, M. S., & Wan Ibadullah, W. Z. (2019). Orange Sweet Potato (Ipomoea batatas) Puree Improved Physicochemical Properties and Sensory Acceptance of Brownies. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 18(3), 332–336. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2017.09.006
Setyani, S., Nurdjanah, S., & Permathati, A. D. P. (2017). Formulasi Tepung Tempe Jagung (Zea mays. L) dan Tepung Terigu terhadap Sifat Kimia, Fisik dan Sensory Brownies Panggang. Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian, 22(2), 73–84.
Suarni. (2015). Potensi Sorgum sebagai Bahan Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan, 7(1), 58–66.
Suryaningrat, I. B., Amilia, W., & Choiron, M. (2015). Current Condition of Agroindustrial Supply Chain of Cassava Products: A Case Survey of East Java, Indonesia. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 3, 137–142. https://doi.org/10.1016/j.aaspro.2015.01.027
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan dan Produk Kepulauan Seribu secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.