Impact of Patin Fish Flour on Mocaf Semprit Cookies
(1) Culinary Education Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
(2) Culinary Education Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang
(3) Culinary Education Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Malang
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Apriani, I. (2015). Produksi Benih Ikan Patin (Pangasianodon Hypophthalmus) Dengan Penambahan Sumber Karbon Berbeda Pada Sistem Budidaya Berbasis Bioflok (Doctoral dissertation, Bogor Agricultural University (IPB)).
Atmaja, I. M. P. D., & Melinita, N. N. S. (2022). Pengolahan buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) sebagai pengganti tepung terigu dalam kue semprit. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(1), 10-19.
Drewnowski, A., & Monsivais, P. (2020). Taste, cost, convenience, and food choices. In Present knowledge in nutrition (pp. 185-200). Academic Press.
Ernisti, W., Riyadi, S., & Jaya, F. M. (2018). Karakteristik biskuit (crackers) yang difortifikasi dengan konsentrasi penambahan tepung ikan patin siam (pangasius hypophthalmus) berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 13(2).
Gayati, I. A. P. (2014). Pemanfaatan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis [L.] DC) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Cookies Ditinjau dari Sifat Fisiko Kimia dan Sensori (Doctoral dissertation, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA).
Guiné, R. P. (2022). Textural properties of bakery products: A review of instrumental and sensory evaluation studies. Applied Sciences, 12(17), 8628.
Hasibuan, L. N., Pratama, R. I., & Rostini, I. (2022). Acceptance Level of Spring Rolls Wrapper with the Addition of Patin Fish (Pangasius Sp) Bone Flour as a Source of Calcium. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 18(5), 12-20.
Midayanto, D. N., & Yuwono, S. S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia [in Press Oktober 2014]. Jurnal pangan dan agroindustri, 2(4), 259-267.
Ningrum, A. D., Suhartatik, N., & Kurniawati, L. (2017). Karakteristik biskuit dengan substitusi tepung ikan patin (Pangasius sp) dan penambahan ekstrak jahe gajah (Zingiber officinale var. Roscoe). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 2(1).
Nurhidayati, N. (2011). Kontribusi MP-ASI Biskuit Bayi dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Ikan Patin (Pangasius spp) terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A (Doctoral dissertation, Diponegoro University).
Prasetiya, M., & Purwidiani, N. (2014). Pengaruh proporsi pati garut (Maranta arundinacea L.) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) terhadap sifat organoleptik kue semprit. Jurnal Boga, 3(3), 151-160.
Rumadana, I. M., & Salu, A. A. (2020). Uji organoleptik spritz cookies (kue semprit) dengan tepung mocaf sebagai substitusi sebagian tepung terigu. Jurnal Gastronomi Indonesia, 8(1), 32-40.
Saputra, R. H., Widiastuti, I., & Supriadi, A. (2015). Karakteristik fisik dan kimia gelatin kulit ikan patin (Pangasius pangasius) dengan kombinasi berbagai asam dan suhu. Jurnal FishtecH, 4(1), 29-36.
Salim, E. (2024). Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu. Penerbit Andi.
Seveline, S., Heldyana, R., & Kurniawati, S. (2020). The use of three species of lactic acid bacteria in the mocaf (Modified Cassava Flour) production. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 9(3), 163-172.
Suarti, B., AS, E. A., & Masyhura, M. D. (2015). The effect of moringa leaves flour and roasting time on the quality of cookies mocaf (modified cassava flour). AGRIUM: Jurnal Ilmu Pertanian, 19(3).
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.