EKSPERIMEN PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN PENGGUNAAN SARI BAYAM (AMARANTHUS SP)
PDF

Keywords

Experiment
fresh bread
spinach juice

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana kualitas  roti tawar dengan menggunakan sari bayam dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, bagaimana  tingkat kesukaan masyarakat pada  roti tawar dengan sari bayam sebagai pengganti cairan dari jumlah air yang digunakan dan apakah ada peningkatan gizi (vitamin A, vitamin C,  dan Fe) roti tawar terbaik dari hasil eksperimen. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah roti tawar sari bayam dengan jumlah daun bayam yang berbeda (100 gram, 150 gram, dan 200 gram). Desain eksperimen yang digunakan adalah desain acak sempurna. Metode pengumpulan data 1) penilaian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan, 2) penilaian obyektif dengan uji vitamin A, vitamin C, Fe dari dari sampel terbaik hasil uji inderawi. Alat pengumpulan data yaitu panelis agak terlatih untuk uji inderawi dan panelis tidak terlatih untuk uji kesukaan. Metode analisis data uji inderawi menggunakan analisis varian klasifikasi tunggal sedangkan uji kesukaan menggunakan analisis deskriptif persentase. Dengan analisis varian klasifikasi tunggal diperoleh hasil tidak ada perbedaan kualitas roti tawar sari bayam dengan penggunaan bayam 200 gram, 150 gram, 100 gram ditinjau dari aspek warna kerak, aroma bayam, tekstur (tekstur kerak, tekstur remah), serta rasa, dan ada perbedaan kualitas roti tawar sari bayam dari aspek warna remah pada penggunaan sari bayam yang berbeda.Sampel roti tawar terbaik adalah sampel dengan penggunaan bayam 100 gram + air 550cc (600cc sari bzayam).Sampel yang disukai masyarakat yaitu sampel C (947) dengan kandungan vitamin A/ total karoten 42, 035 µg/g, vitamin C 25, 833 mg/g , Fe 8,35 mg.

The purpose of this study was to determine how the quality of bread using spinach juice from the aspects of color, aroma, texture and taste, how the level of preference on bread with spinach juice instead of fluid from the amount of water used and whether there is an increase nutrients (vitamin A, vitamin C, and Fe) best bread of the experimental results. Research object in this study is the bread spinach juice with different amounts of spinach leaves (100 grams, 150 grams, and 200 grams). Experimental design used was randomized design perfectly. Data collection method 1) subjective assessment by sensory test and test preference, 2) objective assessment test vitamin A, vitamin C, Fe of the best samples of sensory test results. Data collection tool that is somewhat trained panelists for sensory testing and untrained panelists to test preferences. Sensory test data analysis methods using single classification analysis of variance test while the percentage of preference using descriptive analysis. Single classification analysis of variance with the results obtained no difference in quality bread spinach juice with the use of spinach 200 grams, 150 grams, 100 grams in terms of aspects crust color, flavor spinach, texture (crust texture, crumb texture), and taste, and there are differences quality of spinach juice bread crumbs on the color aspect of the juice berbeda.Sampel spinach bread is best sampled with the use of water spinach 100 grams + 550cc (600cc sari bzayam). samples are appreciated by the public, namely the sample C (947) with vitamin A / total carotene 42, 035 microg / g, vitamin C 25, 833 mg / g, 8.35 mg Fe.

https://doi.org/10.15294/fsce.v2i2.2774
PDF

References

Ali S, dan Henny K. 2000. Buku Manual Pelatihan Roti.PT ISM BOGASARI.

Auinger-pfund dkk, 1999.Pengolahan Kue Dan Roti. Jakarta. Depatermen Pendidikan Nasional Dikmenjur.

Bambang Kartika dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. UGM Yogyakarta : Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.

Budi sutomo. 2009. Sukses Wirausaha Roti Favorit. Jakarta : Puspa Swara, Anggota IKAPI.

Dwi Setyaningsih dkk.2010.Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro.Kampus IPB Taman Kencan Bogor.IPB Press.

Eulis Umu Safira. 2011. Jurus Sukses Bertanam 20 Sayuran di Pekarangan Rumah.Klaten : Cable Book

Hendro Sunarjono. 2011. Bertanam 30 Jenis Sayur.Jakarta : Penebar Swadaya.

Juanda, Cut Erika, dan Hanum Vine Meilliza.2011.Studi Preferensi Konsumen Terhadap Roti Tawar Labu Kuning. http://fateta.unand.ac.id/journal-tp/index.php/home/9?article_id=2 (2011)

Kuswardani, dkk.Fortifikasi Fe Organik Dari Bayam (Amaranthus Tricolorl) Dalam Pembuatan Cookies Untuk Wanita Menstruasi.Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor.http://directory.umm.ac.id/penelitian/pkmi/pdf/fortifikasi%20fe%20organik%20dari%20bayam.pdf (2012)

Mudjajanto, eddy dan noor. 2004. Pembuat Aneka Roti. Penebar Swadaya. Jakarta.

Rochintaniawati, Diana. Pembuatan Roti Tawar. Biologi Terapan UPI. http://file.upi.edu/direktori/fpmipa/jur._pend._biologi/diana_rochintaniawati/biology_terapan/pembuatan_roti_tawar.pdf (Juli 2012)

Sapphire, 2010.Manfaat Dan Bahaya Bayam.http://info-unik-dunia.blogspot.com/2010/04/manfaat-dan-bahaya-bayam.html. (juni 2010)

Sastra Nusantara, 2008. Budi Daya Bayam.http://www.bangfad.com/sastra/budidaya-bayam.html (17 Desember 2008)

Subarna. 2002. Pelatihan Roti. PT Fits Mandiri. Institut pertanian bogor, bogor.

Subarna. 1992. Bakery dan Technology, Pelatihan Singkat Prinsip–Prinsip Teknologi Bagi Food Inspector. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.Institut Pertanian Bogor.

Sudjana. 2005. Statistik Metode Penelitian. Jakarta : Gramedia Pustaka.

Sugiono. 2005. Statistik untuk Penelitian. Bandung : Alfabeta

Sugiono. 2008. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung : Alfabeta.

Suharsimi Arikunto. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta: Rineka Cipta.

Sultan, W.J. 1981.Practical Baking. The Avi Publishing co. Inc, Westport,Connecticut.

Tim penyusun Kamus Pusat Pembinaan dan Pengambangan Bahasa.1991. Kamus Besar Bahasa Indonesia.Jakarta : Balai Pustaka

Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Jakarta : Departemen Pendidikan Nasional

Wheat Associates. 1983. Pedoman Pembuatan Roti Dan Kue. Penerbit djambatan, jakarta.

Wibowo, Derik. 2009. Laporan Magang di Perusahaan Roti Milano Surakarta. Jurusan Teknologi hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas SebelasMaret: Surakarta. (http://eprints.uns.ac.id/231/1/166150109201011101.pdf) diakses 2010

Winarno, 1997.Persentasi skripsi via website.