UJI SENSORI DAN KANDUNGAN ANTIOKSIDAN MINUMAN TKJ (TEMULAWAK, KENCUR, JAHE) INSTAN SEBAGAGAI MINUMAN FUNGSIONAL

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan temulawak, kencur dan jahe terhadap daya terima

minuman fungsional TKJ instan beserta kandungan antioksidan didalamnya. Penelitian ini menggunakan desain

eksperimental yaitu: RAL dengan 4 formula antara lain F0, F1, F2 dan F3 yang memiliki perbandingan 1:1:1, 2:1:1, 1:2:1

dan 1:1:2. Data yang didapatkan dalam penelitian yaitu data kualitatif dan kuantitatif yang kemudian dianalisis secara

statistik menggunakan uji normalitas one way anova. Data kualitatif menunjukkan bahwa tidak adanya pengaruh pada

daya terima yang meliputi : Aroma, Rasa dan Warna. Sedangkan data kuantitatif berupa kandungan antioksidan

menunjukkan bahwa F0 memiliki antioksidan sebesar 187 mg, sedangan F1 sebesar 352 mg, kemudian F2 sebesar 297

mg dan F3 sebesar 321 mg. Sehingga dapat diketahui bahwa F1 memiliki kadar antioksidan tertinggi dan dapat diterima

oleh panelis

Kata Kunci : Minuman Instan, Temulawak, Kencur, Jahe, Minuman Fungsional.

ABSTRACT

This study aims to determine the effect of the ratio of curcuma, sand ginger and ginger on the acceptability of instant

TKJ functional drinks and their antioxidant content. This study used an experimental design, namely: RAL with 4

formulas including F0, F1, F2 and F3 with a ratio of 1:1:1, 2:1:1, 1:2:1 and 1:1:2. The data obtained in this study are

qualitative and quantitative data which were statistically analyzed using the one way anova normality test. Qualitative

data shows that there is no effect on acceptability which includes: Smell, Taste and Colour. Meanwhile, quantitative data

showed that the antioxidant content in F0 was 187 mg, while F1 was 352 mg, then F2 was 297 mg and F3 was 321 mg.

So it can be seen that F1 has the highest antioxidant content and can be accepted by the panelists.

Keywords : Instant Drinks, Curcuma, Sand Ginger, Ginger, Functional Drinks.